Meso se odnosi na jestive dijelove muskulature životinje, isključene ribe. Šire gledano, utroba i drugi dijelovi životinje također se računaju kao meso, ali u modernoj kuhinji obično se obrađuje samo meso mišića.
To je ono što biste trebali znati o mesu
Meso ima i prednosti i nedostatke zdravlje, ovisno o potrošenoj količini, kvaliteti i podrijetlu. Posebno crveno meso, poput govedine, sadrži puno željezo, koji vam mogu pomoći nedostatak željeza. Jesu li ljudi uvijek jeli meso i treba li im uopće, stvar je rasprave među znanstvenicima. Činjenica je, međutim, da je meso bilo dio čovjeka dijeta tisućama godina - ovisno o kulturi, igra više ili manje važnu ulogu. Na primjer, u perzijskoj kuhinji gotovo da nema jela bez mesa, dok u kulturama blizu mora, poput japanske, riba ima glavnu ulogu. Nekada se meso jelo sirovo sa svim rizicima, jer drugi pripravak još nije bio poznat. Vjerojatno je nesreća dovela do otkrića da kuhano meso ima puno bolji okus, omekšava i zadržava barem malo duže od sirovog mesa. Današnja definicija ograničena je na muskulaturu životinja, obično su dobavljači mesa sisavci ili ptice. Druge klase životinja poput gmazova rjeđe se jedu, poput zmija ili krokodila. U mišićnom mesu, naravno, postoje ne samo mišićna vlakna, već i masnoća, vezivno tkivo i prazna krv posuđe. U slučaju industrijski proizvedenog mesa, antibiotici da životinja koju je životinja primila tijekom svog života i koja se sada nalazi u rezidualnom obliku u mišiću također igra ulogu. Osobito u ranijim desetljećima i stoljećima, iznutrice različitih životinjskih vrsta također su igrale ulogu mesa, kao npr jetra, srce or mozak. Danas se ti dijelovi jedu prilično manje. Riba se ne računa kao meso, ali se sama po sebi smatra ribom, iako se jede i muskulatura ribe.
Važnost za zdravlje
Meso ima i prednosti i nedostatke zdravlje, ovisno o potrošenoj količini, kvaliteti i podrijetlu. Posebno crveno meso, poput govedine, sadrži puno željezo, koji vam mogu pomoći nedostatak željeza. Meso svijetle boje poput piletine i puretine smatra se siromašnim masnoćama, ali vrlo bogatim proteinima, što ih čini idealnim izvorom proteina za sportaše. Količina prirodne životinjske masti koju ljudi mogu dobiti od mesa često može biti dovoljna da zadovolji njihove dnevne potrebe za mastima i puno je bolji izvor od, recimo, pržene masti od čipsa, čips i druge restoran brze hrane. Minerali osim željezo nalaze se i u većini mesa. Unatoč svojoj zdravlje blagodati, meso još uvijek sadrži puno holesterol i stoga ga se ne smije jesti u prevelikim količinama, u skladu s motom: "Količina čini otrov." Kad jedu velike količine mesa, ljudi također unose previše masti. Meso od tvornički uzgoj je također teško, jer bi moglo sadržavati antibiotici, ostataka lijekova i, na kraju, ali ne manje važno, rasta hormoni. Uz to postoje bolesti poput BSE ili ptica gripa, koji se lako mogu proširiti, posebno u tvornički uzgoj. Dimljeno, sušeno ili na bilo koji drugi način industrijski obrađeno meso obično se smatra prilično nezdravim zbog svojih ostalih komponenata.
Sastojci i hranjive vrijednosti
Budući da je meso dobilo svoje zasluženo mjesto u dijeta kao dobavljač vrijednih proteini, razumljivo je da uglavnom osigurava proteine. Budući da se danas jede gotovo samo čisto mišićno meso, meso na tanjuru sastoji se uglavnom od proteina i, ovisno o životinji, određene količine masti i vezivno tkivo. Većina mesa također sadrži minerala u različitim sastavima. U slučaju jednostavno pripremljenog mesa dodaju se samo začini; u prirodnom mesu više nema ništa. S mesom je sasvim drugačije tvornički uzgoj ili industrijski prerađena mesna jela. Ovdje, konzervansi, kancerogeni nitrit soli ili jednostavno visok udio masti može igrati ulogu.
Netolerancije i alergije
Alergija da meso dugo nije postojalo, ali neki su slučajevi sada poznati. Rijetko meso alergija manifestira se kao i svaka druga alergija, ali čini se da ovisi o životinjskom podrijetlu mesa. Pacijenti koji u osnovi toleriraju perad, na primjer, reagirali su na crveno meso poput govedine - ali ljudi također mogu biti alergični na perad ili sve vrste meso. Razlog je vjerojatno a šećer molekula u mesu. Prave netolerancije na meso također su rijetke, jer se čisti proizvod uglavnom sastoji od proteini a ovi su vitalni. Samo se u sportskim krugovima odbacuju neke vrste mesa, poput svinjetine, jer su masnije od recimo piletine - pa se ne uklapaju u masnoće s niskim udjelom masti dijeta.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Meso je sastojak koji apsolutno mora biti svjež, što također otežava kupnju i skladištenje. Neobrađeno, sirovo meso mora se potrošiti u roku od nekoliko dana, a datum isteka je odlučujući faktor. Nakon toga, ili je uopće ne smije jesti ili, ako izgleda i dobro miriše, treba je pripremati samo na visokim temperaturama da ubije moguće klice. Sirovo, svježe meso obično se čuva u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku, ako je moguće. Postoje jela pripremljena od sirovog mesa, ali sigurnije za zdravlje je kuhano meso. Važno je da meso dosegne određenu minimalnu temperaturu, često se preporuča najmanje 80 ° C. Na ovoj temperaturi, najozbiljnija klice trebali umrijeti i stoga više nisu opasni za ljude. Stoga su odresci obično sigurni, ali sigurnije je meso koje je radije premašilo ovu minimalnu temperaturu. Zato se i trudnicama ne savjetuju odresci s engleskim ili srednje prženim mesom.
Savjeti za pripremu
Mnoge vrste začina dobro se slažu s mesom. Meso se može marinirati u mješavini ulja i začina, trljati ili začiniti njima kuhanje. Najbolji način zagrijavanja mesa također ovisi o receptu. Obično se prvo zapeče na visokoj vrućini, što uništava proteini u gornjim slojevima mesa i omogućuje stvaranje hrskave kore. Unutra meso ostaje sočno i postaje mekano. Nakon toga meso se može kuhati na vrlo niskim temperaturama dok se gotovo ne raspadne ili se dalje peći, kuhati ili poslužiti kao čorba uz juhu. The kuhanje vrijeme mesa ovisi o vrsti životinje iz koje dolazi, kao i o njenoj debljini. Za tanke komade mesa, kao što su sitni odresci ili meso narezano na kockice, dovoljno je nekoliko minuta; za pečenku ili cijelu pticu, poput guske ili puretine, može biti i nekoliko sati.
