Lukoviti teleći červil pripada obitelji kišobrana. Vizualno podsjeća na livadski červil. Njegov korijen nalik na repu malo je poznato gurmansko povrće. Poznata je i pod nazivom crvena repa. Ostala imena su: Lukoviti červil, Repinski červil ili Repići teleći červil i Zemljin kesten.
Evo što biste trebali znati o lukovici od telećeg červila.
Korijen lukovice teleće vrste sličan repi malo je poznato gurmansko povrće. Teleći loknjak rod je biljke iz porodice kišobrana. Pokvareni vrat gomoljastog teleta (Chaerophyllum bulbosum) ima takozvani hipokotilni gomolj - baš poput repe ili rotkve. Ovaj se gomolj nalazi ispod zadebljale baze stabljike i biljci je dao epitet "gomoljasta". Ovaj korijenov gomolj čini ukusni dio biljke. U sirovom stanju, začinjeno je ljuto-ljut. Nakon kuhanjeje ukus je potpuno promijenjen. Aroma je slatkasta i podsjeća na slatki kesten (kesten), zbog čega se naziva i mljevenim kestenom. Ako je gomolj bio izložen mrazu, poslije ima okus lješnjaka kuhanje. Nadzemni lisni i cvjetni dio biljke doseže veličanstvenu visinu od 80 - 200 cm. Istodobno se mogu koristiti i savjeti za nježne izboje kuhanje. Gomolji su prilično mali. Svojim kuglastim ili stožastim oblikom dosežu duljinu od 1.5 - 10 cm i promjer između 3 i 6 cm. Težina im je 140 - 200 g po korijenu. Vanjska kora je sivosmeđa i može se jesti. Razlikuju se dvije podvrste: sibirska se crvena repa prilagodila je staništu u Rusiji. Stepske požare preživljava neozlijeđeno, jer njegov korijen može preživjeti u tlu do 10 godina i ponovno niknuti. Domorodna ciklovina repa je dvogodišnja. Njegov gomolj služi kao hranjiva rezerva koja se troši tijekom cvatnje. Lukoviti teleći červil sa svoje dvije podvrste izvorno se nalazi u srednjoj i istočnoj Europi, Skandinaviji, Balkanu, Rusiji i zapadnom Sibiru. U Austriji i Njemačkoj uveli su je redovnici tijekom srednjeg vijeka. Sve samonikle ciklove repe ostaci su nekadašnjeg uzgoja povrća. Biljka je u Francusku stigla tek u 19. stoljeću. Tamo se danas smatra delikatesnim povrćem. Općenito, ova je povrtna sorta velikim dijelom pala u zaborav i gotovo se više uopće ne uzgaja. Uzgoj je sličan uzgoju mrkve i pastrnjaka. Sjeme se sije u polje nakon jesenske berbe u rujnu / listopadu. Razdoblje uzgoja je 9 - 10 mjeseci. Gomolj se bere u srpnju. Budući da gomolj svoju pravu aromu razvija tek kad se uklone listovi, čuva se nekoliko mjeseci. Optimalna temperatura skladištenja je 4 ° C. Kratko liječenje u smrzavanje temperatura također može izazvati aromu lješnjaka korijenastog povrća. U prodaji se nalazi rijetki gomolj povrća između novembra i ožujka.
Važnost za zdravlje
Chervil repa je vrlo hranjiva zbog visokog sadržaja škroba i proteina. Za razliku od većine povrća, lukovica telećeg červila genetski je još uvijek u potpuno izvornom stanju. Samo su u Francuskoj 1986. godine uzgojene dvije sorte. Nema genetskih prilagodbi za uzgoj gnojiva ili pesticida. Za one koji cijene što prirodniju hranu, červil je jedinstveno povrće na tanjuru. Idealna je hrana kao dio slow fooda dijeta.
Sastojci i hranjive vrijednosti
Gomolj se uglavnom sastoji od proteini i škrob. Izvorna ciklovina repa ima mnogo veći sadržaj škroba od sibirskog srodnika. Ako je gomolj smrznut, njegov šećer sadržaj se povećava. Korijensko povrće je prije svega zdrav izvor energije. Istodobno, sadrži vrlo malo masnoća.
Netolerancije i alergije
Netolerancije nisu poznate. Međutim, korjenasto povrće gotovo je potpuno zaboravljeno i rijetko se konzumira. Stoga o tome ne postoje studije. Općenito, posebno dijabetičari trebaju paziti na konzumaciju i sami provjeriti je li šećer a sadržaj škroba za njih je dobro probavljiv.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Žarulju chervil ne možete kupiti u supermarketu. Može se naći na tjednim tržnicama uz samopromociju farmera. Međutim, to je vrlo rijetko. Budući da se samonikla biljka razlikuje po prinosu od kultiviranih biljaka, nakon sjetve na polje ne rasti jednako redovito i gusto kao i klasično uzgajano povrće. Oblik i veličina korijena također se razlikuju za svaku usjev teleće kulture. Uzgoj ove stare sorte povrća zanimljiv je stoga samo malim ili organskim farmama koje imaju neposredan odnos s kupcima izravnim marketingom. Zanimljivo je i tržište prodaje putem internetskih usluga naručivanja. To se uglavnom koristi u organskom sektoru. Veće farme koje svoju žetvu prodaju posrednicima ne mogu prodati ovo povrće. Budući da je skladištenje nekoliko mjeseci prije prodaje također skupo, svi ti uvjeti utječu na cijenu. Kao rijetkost s teško izračunatim prinosima i vrlo ograničenim prodajnim mogućnostima, cijena po kilogramu neobično je visoka. Oni s ograničenim proračunom mogu sijati biljku u vlastitim vrtovima. Udobno je na vlažnom, polu zasjenjenom, pješčanom mjestu. Treba ga gnojiti samo umjereno. Ni u kom slučaju divlje biljke ne bi trebalo ubirati iz divljine. Listopadnu biljku laici je lako zamijeniti s drugim biljkama na koje podsjeća. Tu se ne ubrajaju samo bezopasne biljke poput divlja mrkva i livadski červil, ali i vrlo otrovne vrste poput pjegave kukute. Ako kupljene ili domaće gomolje ne želite konzumirati odmah, možete ih omotati vlažnim pijeskom poput mrkve i čuvati dulje vrijeme.
Savjeti za pripremu
Kao osjetljivo kuhinjsko povrće, lukoviti teleći luk nenadmašno je svestran. Može se koristiti u vrućim jelima s jedne strane kao zamjena za krumpir fantastičnog okusa ili kao ukras od povrća. Može se koristiti i u juhama, raguima i jelima od sirovog povrća. Baš kao i rani krumpir, gomolji se mogu pirjati, peći ili peći u pećnici. The koža također treba koristiti. Poput krumpira, i gomolji se moraju pripremiti s masnoćom. Bilo čvarci svinjska mast, maslac ili je nafta stvar ukus. Na taj način, gomolji červila - najbolje začinjeni solju, peršin ili červil - izvrsna su alternativa prilogu od krumpira na mesu. Njihov okus kestena s blagom primjesom marcipan ovdje izlazi elegantno. To se također odnosi na nježni pripravak kao prilog od cikle. Ovdje se gomolj može pripremiti poput Teltower Rübchen. Oni su karamelizirani u a maslac-šećer smjesa u tavi. Zatim se sve deglazira povrtnom ili mesnom juhom (ovisno o jelu) i sveže brašnom. Elegantne su i kremaste juhe. Ovdje se gomolji kuhaju. Tada se korijenovo meso može iscijediti iz kore i pripremiti u kremastu predjelo sa soli i začinskim biljem. Kao sirova hrana gomolj se može naribati. Zbog oštre pikantnosti može se kombinirati s blažim sortama repe - mrkvom, pastrnjakom ili čak repom.
