Kad pogledate pakiranje, obično ih možete pronaći: E-brojeve zajedno s područjima njihove primjene. Njihova uporaba nije ograničena na otrovne zelene bombone i ružičaste marcipan svinje. Ali što točno stoji iza ovih aditiva za hranu?
Pregled područja uporabe
Korištenje električnih romobila ističe jogurt trebao biti aromatičan, pahuljast i kremast, voće u marmeladi trebalo bi vas iskušati. A tko bi s užitkom pojeo blijedosivi gumeni medvjed? Kako bi se osiguralo da se juhe u vrećicama i sol ne skupljaju, da namazi, kolačići ili kobasice izgledaju apetitno i da marcipan svinja se ne isušuje, prehrambena industrija koristi naizgled zbunjujuću količinu aditivi za hranu - prepoznatljiv po E-brojevima ("E" je kratica za Europu). Ovisno o njihovom učinku / području primjene, razlikuju se posebno sljedeće skupine:
- Antioksidans
- Sredstvo za pečenje
- emulgatori
- bojila
- Sredstvo za stvrdnjavanje
- sredstvo za održavanje vlažnosti
- punila
- Sredstva za želiranje i zgušnjavanje
- Pojačivač okusa
- konzervansi
- Sredstva za obradu brašna
- Modificirani škrob
- Sredstva za pjenjenje i inhibitori pjene
- Regulatori kiselosti i sredstva za zakiseljavanje
- Sol koja se topi
- Stabilizatori
- Sladila
- Potisni plin
- Otpuštajuće sredstvo
- Sredstvo za premazivanje
Tvar može imati nekoliko svojstava - pa antioksidanti često također služe kao konzervansi (na primjer, natrij sulfit E221) ili sredstva za kvašenje također služe kao regulatori kiselosti (na primjer, natrijev karbonat E500).
Aditivi: E brojevi
Aditivi za hranu namjerno se koriste za utjecaj na izgled, ukus i rok trajanja namirnica. Trenutno je u EU dopušteno oko 320 aditiva i mora biti naznačeno na pakiranju: U obliku velikog slova E, nakon čega slijedi 3- ili 4-znamenkasti numerički kod - i zajedno s područjem uporabe. Umjesto E broja, može se koristiti i naziv (na primjer, "bojilo karoten" umjesto "bojilo E 160a") - što se često čini jer mnogi potrošači smatraju da je to manje korisno. Svi aditivi koji su odobreni u EU imaju takav E-broj, koji omogućava jedinstveno imenovanje aditiva u svim zemljama EU. Međutim, vrlo je važno da ne smiju svi koji proizvode hranu koristiti bilo koji sastojak, ali njegova uporaba mora biti razumna i potrebna. To je regulirano pojedinačnim propisima.
Obavezno označavanje na ambalaži
U principu, potrošači ne smiju biti u mraku oko upotrebe aditiva - iz tog razloga na ambalaži postoji i obveza označavanja. Međutim: obveze odobrenja i označavanja ne postoje ako se aditiv za hranu koristi kao tehnički dodatak. To je neophodno samo za proizvodni postupak (na primjer kao sredstvo za utjecaj reakcije ili sredstvo za odvajanje) i više se ne nalazi u krajnjem proizvodu ili samo kao neizbježni, ali neučinkoviti ostatak. Tvari prirodnog podrijetla, kao što su začini, dijelovi biljaka i kuhinjska sol, ili tvari dobivene prirodnim tvarima fizičkim postupcima, poput bjelanjka, škroba i proteina pšenice, također nisu obuhvaćene propisima o odobrenju i označavanju. Ovo je potencijalno opasna situacija, posebno za alergija oboljelih.
ADI vrijednost - zahtjevi za aditive
Aditivi za hranu ne smije predstavljati a zdravlje rizik za potrošače, čak i dugoročno. Stoga moraju proći postupak odobrenja u kojem se ispituje njihov učinak na ljudski organizam. Iz ovih testova WHO (World Zdravlje Organisation), zajedno sa stručnjacima iz Organizacije za hranu i poljoprivredu, izvodi takozvane ADI (Acceptable Daily Intake) vrijednosti za ljude. Ovo je količina kemijske tvari - za razliku od TDI (podnošljivog dnevnog unosa) - namjerno korištene, koju osoba može svakodnevno unositi tijekom života, a da pritom ne ugrozi svoju zdravlje.
Ispitivanje prijama i štetne tvari
Tvari iznova prolaze homologacijske testove i tek su kasnije klasificirane kao opasne (na primjer, kancerogene) i zabranjene. Tu spadaju, na primjer, sintetički proizvedena crvena boja azo boje (Sudanska bojila, maslac žuta, a nitroanilin crvena). Također treba imati na umu da se zabrane odobrenja i propisi odnose samo na europsko područje. Tako se tvari klasificirane kao potencijalno štetne više puta nalaze u hrani s Dalekog istoka - na primjer, sudanskom crvenom u indijskim proizvodima od čilija ili drugim začinima, umaci od rajčice, tjestenina i proizvodi od kobasica, ili palmino ulje.
