U planu je bila lijepa večer u kineskom restoranu. Završilo je drukčije nego što se očekivalo - pritiskom sna, stiskom u grudi, glavobolje. Ovi i drugi simptomi mogu se pojaviti u takozvanom sindromu kineskog restorana (ili „hot dog glavobolja“). Iza toga netolerancija prema glutamat sumnja se. Između ostalog, am umak je mogući krivac.
Tipični simptomi sindroma kineskog restorana.
Sindrom kineskog restorana mogu se pojaviti sljedeći simptomi:
- Suha usta
- Glavobolja
- Palpitacije
- Mučnina
- Bolovi u udovima
- Crvenila na koži i osjećaji vrućine
- Ukočenost mišića lica
- Svrbež u grlu
Razdoblje inkubacije može biti 10 do 30 minuta. U najgorem slučaju, simptomi mogu trajati nekoliko sati.
Pojačivač okusa glutamat
glutamat, sol glutaminske kiseline, začin je (aditiv za hranu) koji se posebno često koristi u azijskim restoranima, ali i u praktičnoj hrani ili restoran brze hrane prodajnih mjesta. Ovaj pojačivač okusa (na primjer, natrij glutamat) može pokrenuti netolerancija na hranu or alergija kod osjetljivih ljudi.
Glutamat se prirodno pojavljuje u mnogim namirnicama. "Slobodni" glutamat industrijski se proizvodi kao bezukusna sol iz tvari koje sadrže šećer. Samo u kombinaciji s određenim jelima razvija (lažni) "okus" ili, u određenim okolnostima, nadjačava prirodni ukus hrane.
Postojanje intolerancije na glutamat još uvijek nije znanstveno dokazano. Studije nisu uspjele uspostaviti vezu između simptoma koji se javljaju i glutamata. Stoga se sumnja da je još jedan uzrok pokretač simptoma.
