Vitamini - to je mnogo puta naglašeno ovdje na Symptomat.de i u brojnim drugim publikacijama - jedna su od najvažnijih skupina aktivnih tvari u našoj hrani. Njihova važnost leži u njihovoj nezamjenjivosti za metabolizam, a time i za održavanje zdravlje, zaista života par excellence. Funkcije u metabolizmu ljudskog tijela izuzetno su raznolike. Neki od njih potrebni su za stvaranje brojnih fermenata, drugi za proizvodnju hormoni, a drugi, zahvaljujući svojoj posebnoj kemijskoj aktivnosti, mogu poslužiti kao odašiljači kisik i vodik i na taj način posredovati u mnogim metaboličkim procesima.
Bez vitamina postajemo slabi i bolesni
Vitamini - to je mnogo puta naglašeno ovdje na Symptomat.de i u brojnim drugim publikacijama - jedna su od najvažnijih skupina aktivnih tvari u našoj hrani. Nesumnjivo je da se metabolizam ljudskog organizma može izmaknuti, da tako kažem, improvizirati, ako je ovo jedno ili drugo vitamin je previše oskudna. Međutim, postoje ograničenja tih mogućnosti, a nakon što se premaše, pojavljuju se jasni simptomi nedostatka, koji mogu biti općenite prirode i postati uočljivi kao nelagoda, gubitak performansi, funkcionalni kvar živčani sustav ili slabost imunološki sustav protiv infekcija. U drugim se slučajevima pojavljuju vrlo specifični simptomi, poput krvarenja desni, pukotine na sluznici na uglovima usta, sigurno koža osip, edem, kardiovaskularna slabost ili drugi znakovi nedostatka. U svakom slučaju, može se reći da osoba s niskim vitamin dijeta je ispod njegova ustavnog vrhunca i trpi gubitke u dobrobiti kao i u performansama. U desetljećima istraživanja bilo je moguće odrediti minimalne količine potrebne za održavanje zdravlje i najbolju razinu opskrbe za mnoge vitamini. To je omogućilo vježbanje vitamin bilance za pojedine ljude ili veće skupine stanovništva. Takvi su izračuni otkrili da nikako svi ljudi ne ispunjavaju svoje istinske potrebe za vitaminima. Suprotno tome, kao što su pokazale ove grupne studije, kod nekih se vitamina u više navrata javljaju neravnoteže. Postoji gotovo govoriti karakteristike pothranjenost situacija u europskim industrijskim zemljama, s očitim nedostatkom vitamina C, E i nekoliko vitamina B skupine, a nerijetko i u vitamina, uz prekomjernu masnoću.
Uravnotežena ravnoteža vitamina i ravnoteža vitamina
Vitamin uravnotežiti je sada podložan izraženim sezonskim varijacijama u umjerenim i sjevernim dijelovima svijeta. Najkritičnija sezona u ovom pogledu je proljeće iz nekoliko razloga. S jedne strane, naša pohranjena osnovna hrana trpi više ili manje velike gubitke vitamina tijekom skladištenja. To se posebno odnosi na krumpir, ozimo voće i trajno povrće. Drugo, iz klimatskih razloga opskrba svježom hranom bogatom vitaminima u prvom je proljeću znatno manja nego ljeti i u jesen. U slučaju neke životinjske hrane, niži udio vitamina u zimskoj hrani utječe na udio vitamina u tim proizvodima, kao npr mlijeko, jaja i meso. Kao rezultat kombiniranog učinka gore navedenih čimbenika, mnoga osoba koja jede a dijeta u potpunosti adekvatan ljeti za sve aktivne sastojke tijekom ranih proljetnih mjeseci osjeća nedostatak vitamina, uz odgovarajuće oštećenje zdravlje i izvedba. S pravom se smatra da, osim meteoroloških utjecaja, nedostatak vitamina u proljeće dijeta uzrok je raširenog „proljeća umor”- s određenim opravdanjem jer su za to odgovorni i brojni drugi čimbenici. Dok su vitamini B skupine i vitamin E, koji prevladavaju u žitarice, trpe samo relativno mali gubitak tijekom zimskog skladištenja žitarica, sezonski gubici vitamina C i A, koji se javljaju u drugoj hrani, daleko su značajniji. Posebna pažnja mora se posvetiti odgovarajućoj opskrbi Vitamin C, jer ovaj vitamin ljudsko tijelo može pohraniti samo u ograničenoj mjeri, pa smo stoga ovisni o stalnom unosu. Nažalost, nije moguće osigurati da se „dobro prebijemo kroz zimu“ samo jedući posebno obilnu količinu voća i povrća tijekom ljeta.
Dnevna potreba za vitaminima
Dnevne potrebe odrasle osobe za Vitamin C pretpostavlja se da je 75 mg, to za vitamina ili njegov prethodnik karoten 2 do 3 mg.Osobama koje pate od infekcija, kao i trudnicama i dojiljama potrebno je 30 do 100 posto više. Sigurna opskrba vitaminima u proljeće može se postići ako se gubici vitamina svedu na najmanju moguću mjeru pravilnim postupanjem s hranom, a s druge strane pažljivo se bira hrana prema njihovom sadržaju vitamina. Neispravno skladištenje i priprema mogu prouzročiti vrlo velike gubitke, posebno od Vitamin C, koji se lako uništava. Neprikladna priprema može ga čak i potpuno uništiti. Vitamin C je posebno osjetljiv na kisik, kontakt s aktivnim metalima poput bakar, željezo i cink, zagrijavanje kada je izloženo zraku, ispiranje i izlaganje sode sode i soda bikarbona, vitamina sadržaj se posebno smanjuje izlaganjem svjetlu, atmosferi kisik, temperature iznad 100 stupnjeva i užeglost masti. Prema uobičajenim prehrambenim navikama u Njemačkoj, značajan dio normalne potrebe za vitaminom C može podmiriti samo krumpir. Sadržaj vitamina C u krumpiru pokazuje jasan trend smanjenja tijekom skladištenja zimi: 100 g svježeg krumpira sadrži 28 mg u srpnju-rujnu, 18. u listopadu, 13. prosinca, 11. u siječnju, 9. u ožujku i 8. u travnju. Međutim, krumpir je u mogućnosti pružiti veći udio potrebe za vitaminom C samo ako se s njim postupa pažljivo i ako se smisleno pripremi. Najmanji gubici kod skladištenja javljaju se na temperaturama skladištenja oko 1-4 stupnja. Pri pripremi krumpira važno je ukloniti sve izvore gubitka koji se mogu izbjeći. Stoga detaljno treba napomenuti da su gubici zbog ispiranja već 50-60 posto ako se krumpir oguliti dan prije i skladištiti pod voda.
Konzerviranje vitamina tijekom kuhanja
Najnježnije kuhanje metode su kuhanje na pari oguljenog krumpira i kuhanje oljuštenog krumpira. U ovim metodama krumpir se kratko prokuha s malom količinom voda drže se na temperaturi između 75 i 95 stupnjeva dok se ne skuhaju. Kuhanje u otvorenom loncu rezultira znatno većim gubicima vitamina od kuhanja u poklopljenom loncu. Ako kuhani krumpir držite toplim na ploči štednjaka ili u pećnici, sadržaj vitamina C brzo pada. Nakon 2 do 3 sata sadržaj je jedva polovica onoga što je bio kad se kuha. Uz razumno upravljanje kuhinjom, oko 40 posto potrebnih količina vitamina C može se apsorbirati kroz dnevna jela od krumpira, čak i u proljeće. Ako je krivo kuhanje koriste se tehnike, krumpir će se konzumirati bez praktički vitamina C. Također je potreban odgovarajući oprez pri preradi svježeg povrća i voća. Uz sve sorte prikladne za ovu svrhu, ovdje također treba napomenuti da je priprema svježih salata puno blaža prema vitaminima od bilo kojeg oblika kuhanja. Sirove salate od lišća, gomolja i korjenastog povrća treba koristiti stoga u proljeće u velikoj mjeri kao Vor- ili Beigericht. Sadržaj vitamina u povrću na pari može se poboljšati dodavanjem odgovarajuće nasjeckanog, sirovog dijela, koji se dodaje neposredno prije posluživanja. U slučaju špinata, bijela kupus, kiselog kupusa i kineskog kupusa, mrkve i drugog povrća, oko 20 do 25 posto ukupne količine može se dodati sirovo, što može značajno poboljšati okus. Sve važniju ulogu u opskrbi vitaminima igraju smrznuti proizvodi. Uz pomoć duboko čuvajućeg vitaminasmrzavanje procesom moguće je nadoknaditi sezonske praznine u ponudi. Koliko god ugodno stabilno bilo očuvanje vrijednosti smrznutog povrća i voća na traženoj temperaturi od -18 do -22 stupnja, sadržaj vitamina brzo opada tijekom odmrzavanja. Simptomi odmrzavanja počinju već od -8 stupnjeva, pa je najvažnije pravilo da se ti proizvodi ravnomjerno čuvaju na temperaturama od -18 do -22 stupnja i da se kritično vrijeme odmrzavanja prije konzumacije održi što kraće. Stoga, ako zamrzivači nisu dostupni, smrznuti proizvodi ne smiju se kupiti na lageru.
biti kupljen. Zamrznuto povrće stavlja se u posudu za kuhanje u smrznutom stanju i kuha na pari ili na pari poput svježeg povrća. Vrijeme potrebno na pari nešto je kraće nego za svježe povrće. Odmotavaju se samo špinat i kelj, odmrzavaju se na kuhinjskim temperaturama oko 2 sata dok rubni sloj ne omekša, a zatim se na uobičajeni način popari uljem. U smrznutom voću treba uživati samo kad je potpuno odmrznuto. Voće smrznuto suho šećer za to trebaju 3 do 5 sati na kuhinjskoj temperaturi, dok oni obrađeni u otopini šećera trebaju 6 do 8 sati.
Vitamini u mlijeku
Još jedna glavna hrana, mlijeko, ima sadržaj vitamina koji se, iako vrlo svestran, uvelike razlikuje u pojedinostima. Prije početka proljeća količina vitamina manja je nego ljeti, pa se na ovaj izvor vitamina možemo malo pouzdati. U liječenju mlijeko u kućanstvu se higijenski zahtjevi prevencije infekcije u određenoj mjeri natječu sa aspektima očuvanja vitamina. Mlijeko dolazi do potrošača nakon što je pasterizirano 1 do 3 puta. U slučaju savršeno zatvorenog flaširanog mlijeka ili mlijeka u kartonu s napitcima, treba izbjegavati podgrijavanje, jer je to povezano s dodatnim gubitkom aktivnih sastojaka svaki put. Daleko više nego ljeti i u jesen, kada iz obilja crpimo mnoge vitamine, u proljeće se razmišlja o odabiru hrane. Slijede neke namirnice koje obiluju jednim od dva vitamina, A i C, koje su posebno aktualne u proljeće i zbog toga bi im trebale biti draže. Navedene vrijednosti temelje se na 100 g svježeg voća ili povrća.
| vitamin A (mcg) |
Vitamin C ili karoten (mg) | |
| prosjek
Dnevni zahtjev odrasle osobe |
2000 | 75 |
| Mrkve | 7500 |
5 |
| keleraba | 80 | 53 |
| Karfiol | 50 | 60 |
| Dvorac |
6000 | 100 |
| Špinat | 6500 |
50 |
| Janjeća salata | 5300 | 40 |
| Bijeli kupus | 100 | 50 |
| crveni kupus |
10 | 50 |
| Peršin | 26000 |
180 |
| vlasac | 300 | 60 |
| Paprika (crvena) | 25000 | 200 |
| Ribiz |
240 | 180 |
| narančasta | 160 |
55 |
| Mandarina | 240 | 30 |
| limun | 90 | 60 |
| Rajčica |
3500 | 25 |
Vitamina A također još uvijek ima puno u nekim životinjskim proizvodima,
tako u masnoj ribi, u jetra, žumanjak i maslac. Koliko navedeno voće i povrće nije dostupno kao svježe voće ili kao svježe povrće, obično još uvijek nudi dobar sadržaj vitamina kao smrznuti proizvodi. Pod uvjetom da se proizvode nježno, neki voćni sokovi mogu se koristiti i kao izvor vitamina s visokim prinosom. Dobar sok od ribizle (crni) 140 mg / 100 mg i sok od ribizle (crveni) 26 mg / 100 mg. Od pažljivo osušenog šipka napravite i čajni napitak bogat vitaminima, koji je obično još uvijek vrlo poznat našim bakama i djedovima. Među proljetnim biljem koje su oduvijek bile cijenjene kao izvor vitamina su: Potočarka, maslačak, kopriva, ribica. Koristeći opisane mogućnosti, obično je moguće premostiti usko grlo u opskrbi aktivnim tvarima koje se javlja tijekom proljetnih mjeseci i osigurati unos vitamina čak i tijekom tog razdoblja, iako supermarketi iz cijelog svijeta nude široku paletu svježeg povrća i voće na prodaju.
