Bilo da se peče od purećih prsa ili patke s crnim vinom - mi vam pokazujemo kako sami pripremiti ukusna jela s peradi.
Pačja prsa s crnim vinom i pireom od kupina
Sastojci za 4 osobe:
- 800 g srednjeg krumpira, 2 ljutike.
- 1-2 češnja češnjaka, sol
- Paprika iz mlina, ribani muškatni oraščić
- 150 g šlaga, 50-100 ml mlijeka
- 30 g ribanog parmezana
- 4 mala njemačka pačja prsa (približno à 150 g)
- 200 g svježih kupina (alternativno smrznutih)
- 150 ml suhog crnog vina, oko 2 žlice smeđeg šećer.
- Malo ulja za četkanje tave
Priprema: operite krumpir, ogulite i narežite na tanke ploške. Stavite krumpir u obliku lepeze u podmazanu posudu od gratina. 1 Ogulite ljutiku i češnjak. Luk sitno nasjeckajte na kockice, pritisnite češnjak kroz prešu za češnjak. Raširiti luku i češnjak preko krumpira i začinite solju, papar i muškatni oraščić. Ulijte vrhnje i mlijeko i pospite parmezanom. Pecite u zagrijanoj pećnici (električni štednjak: 200 ° C / plinski štednjak: razina 3) oko 45 minuta. U međuvremenu oprati pačja prsa i osušiti. Premažite tavu uljem, zagrijte i stavite pačja prsa koža stranom prema dolje u tavi i pržite cca. 5 minuta. Izlijte otopljenu masnoću i pržite prsa okrećući oko 15 minuta. Posolite i papar, zamotajte aluminijum foliju i pustite da se odmori oko 5 minuta. Kupine razvrstajte, operite i ocijedite. Pire od 150 g kupina i 2-3 žlice voda. Ogulite preostalu luku, sitno nasjeckajte kockice i pirjajte u kapima. Deglazirajte crvenim vinom. Dodati kupina pire i šećer, dinstajte 1-2 minute. Prođite kroz sito, začinite solju i papar i ponovno kratko zagrijte s cijelim kupinama. Pačja prsa uklonite iz folije, a mesne sokove prelijte umakom. Pačja prsa uzdužno izrežite na tanke ploške i složite na tanjure s umakom i rešetkom. Poslužite sa svježom salatom. Vrijeme pripreme oko 1 1/4 sata. Po porciji cca. 2890 kJ / 690 kcal. E 36 g / Ž 41 g / KH 37 g.
Punjene kiflice od purećih prsa.
Sastojci za 4 osobe:
- 100 g ljutike, 1 crvena paprika.
- 200 g nekuhanih telećih kobasica
- 50 g plavog sira, 2 žumanjka
- Sol papar
- Paprika u prahu plemenito slatko
- 1.2 kg njemačkih purećih prsa (meso neka se nareže na kriške).
- 2 glavice luka, 125 g mrkve
- 3 žlice finog ulja uljane repice
- 200 ml polusuhog bijelog vina, 200 ml pileće juhe.
- 150 g kiselog vrhnja, 1-2 žlice veziva za lagani umak.
- 1-2 žličice kupusa od jabuka
Priprema:
- Ogulite i sitno nasjeckajte ljutiku. Paprika čist i sitno nasjeckajte na kockice. Meso kobasice utisnite iz omotača, pomiješajte s paprikom, ljutikom, sirom i žumanjcima, začinite solju, paprom i paprikom prah.
- Operite pureća prsa, osušite ih, začinite s obje strane solju i paprom. Smjesu od kobasica rasporedite s jedne strane, ostavljajući slobodan rub od oko 2 cm. Ruladu čvrsto smotajte i zavežite kuhinjskim kanapom.
- Luk ogulite i grubo nasjeckajte, mrkvu ogulite i narežite na kockice. Zagrijte ulje u tavi za pečenje, dodajte roladu u njega, sve dodajte uokolo luk i mrkvu na kraju te kratko pecite. Roulade s poklopcem zatvorenog variva oko 50 minuta, dok postupno ulijevamo vino i pileću juhu.
- Ruladu iz pržionice izvadite i držite na toplom. Pečeni temeljac proći kroz sito u lonac. Umiješajte kiselo vrhnje. Umak zakuhajte, zgusnite umakom zgušnjivač i začinite solju, paprikom, paprikom prah i jabuka kupus. Umak poslužite zajedno s valjanom pečenkom. Poslužite s mješavinom brokule-Romanesko-cvjetače i peršin krumpir.
Vrijeme pripreme oko 1 3/4 sata. Po porciji oko 770 kcal / 3230 kJ.
Trake od pilećih prsa sa savojskim kupusom
Sastojci za 4 osobe:
- 750 g njemačkih fileta pilećih prsa, 2 luk.
- 500 g savojskog kupusa, 250 g ružičastih gljiva
- 30 g bistrog maslaca, sol, papar
- 1/8 l pileće juhe, 125 g kiselog vrhnja
- 500 g rajčice, kajenski papar
Priprema:
- Filete pilećih prsa operite, osušite i narežite na trakice. Ogulite luk i narežite na kolutiće. Kelj kupus očistite i izrežite na trake. Gljive očistite i narežite na četvrtine.
- Toplina razjašnjena maslac u velikoj tavi. Pileće trake u njemu sa svih strana snažno peku, posolite i popaprite, a zatim izvadite iz tave. Dodajte luk, kupus i gljive na kapaljke i pržite oko 5 minuta. Umiješajte juhu i kiselo vrhnje, začinite i pirjajte 5-10 minuta.
- Zarežite rajčicu, oparenu od vrenja voda, hladan ugasiti i koža. Rajčice raščetvorite, izvadite sjemenke i pomiješajte s pilećim trakama ispod povrća, zagrijte još 2-3 minute u njemu. Začinite solju, paprom i crvena paprika. Na ovo ukus krumpir iz staklenke ili zalijepite bijeli kruh.
Vrijeme pripreme oko 30 minuta. Po porciji oko 410 kcal / 1760 kJ / 52 g EW / 18 g masti / 16 g KH.
