Rod celer (Latinski: Apium) sa svojih trideset vrsta pripada obitelji umbelliferae (Apiaceae). Široko se koristi uglavnom vrsta istina celer (Apium graveolens), koja se koristi kao korisna i ljekovita biljka.
Pojava i uzgoj celera
U srednjoj Europi, celer koristila se kao ljekovita biljka iz srednjeg vijeka. Divlji oblik prave celera distribuira se širom svijeta. Uspijeva uglavnom u slanoj i močvarnoj vlažnoj zemlji u umjerenim geografskim širinama. Pretpostavlja se da je uzgoj započeo u mediteranskoj regiji. Danas se divlji oblik u Njemačkoj, ovisno o državi, smatra ugroženim do izumiranja. Uzgajani, celer uzgaja se kao dio povrtne kulture, gdje se može ubrati u svibnju nakon sjetve u siječnju. Celer se može brati i tijekom ljeta i jeseni. U tu svrhu jedan sadi prethodno uzgojene biljke celera na otvorenom terenu između svibnja i lipnja. Na taj je način celer dostupan svjež kao povrće gotovo tijekom cijele godine. Divlji celer već su stari Egipćani koristili kao ljekovitu biljku, kao i stari Grci, od kojih su Rimljani usvojili celer. U srednjoj Europi celer se koristio kao ljekovita biljka od srednjeg vijeka nadalje. Danas dostupne sorte potječu iz Italije iz 17. stoljeća.
Učinak i primjena
Danas je celer u obliku celera osobito popularan kao juha od zelenila, ali koristi se i kao korjenasto povrće u varivima. U tradicionalnoj srednjoeuropskoj kuhinji pire celer poslužuje se kao prilog, koristi se u salatama poput waldorfske salate, u juhama ili - prženim na kriške i pohanim - također kao glavno jelo, takozvani kotleti od celera. Međutim, do 18. stoljeća celer se uzgajao samo u samostanskim vrtovima, jer se govorilo da ima afrodizijak i blagi učinak podizanja raspoloženja, pa je stoga pripadao iskusnom ljekarniku. U obliku rezanog ili začinjenog celera, gdje se koriste samo listovi celera, celer je i dalje jedno od najpopularnijih kulinarskih biljaka, vjerojatno zbog svog poznatog učinka na jačanje potencije. Celer blagog okusa koristi se kao povrće ili sirova hrana, dok se celer preferira kao jušno povrće ili pirjano povrće. Vrlo moderna i popularna je stabljika celera koja se služi kao sirovo povrće s umacima od biljaka ili punjena krem sirom. Lagana ljetna kuhinja također uključuje kuhani celer ili celer pečen sa sirom.
Važnost za zdravlje
Zbog visokog udjela ghe esencijalnih ulja, celer se smatra vrijednim s nutricionističkog gledišta. Zapravo, esencijalna ulja ne služe samo ljuto ukus, ali također imaju i krv učinak snižavanja tlaka. Uz to, za terpene sadržane u ulju celera rečeno je da inhibiraju rast štetnih gljivica i bakterija u usta te dezinficirati područje grla i želudac. Sok od celera (zdravlje prehrambena trgovina) ima odvod, pročišćavajući i krv-učinak čišćenja. To je zbog visokog kalij sadržaj celera koji potiče drenažu. Pored toga kalij, celer sadrži vitamini B1, B2, B12, Vitamin C i vitamin E, a također vrijedan minerala kao što kalcijum i željezo. Celer ima općenito stimulativni učinak na Cirkulacija i metabolizma i općenito je okrepljujući. To može objasniti tradicionalni učinak povećanja potencije. Osim toga, celer pospješuje stvaranje želučane kiseline a time ima blagotvoran učinak na probavu. Jedeći salatu od celera od naribanog celera, jabuka, orašasto voće, smeđa šećer i med također može pomoći s koža bolesti. Kaže se da ova salata ima i detoksikacijski učinak. I na kraju, ali ne najmanje važno, oblog od celera tradicionalni je tretman za probleme mokraćnog sustava. U tom se slučaju korijeni i lišće celera narežu na sitne komade, kuhaju se s voda ili od vina da se napravi pasta i stavi na donji dio trbuha umotan u plahtu. Celer je niskokalorična hrana, što ga čini pogodnim za zdravu dijeta kuhanje. Međutim, ljudi s bubreg bolest ne smije konzumirati celer u velikim količinama jer celer može nadražiti bubrege. Uz to, celer se smatra alergenom. Ljudi s odgovarajućom predispozicijom ovdje bi trebali biti oprezni.
