Raž je jedna od najpoznatijih žitarice u Njemačkoj. Služi ne samo kao stočna hrana ili biomasa, već se koristi i u proizvodnji hrane - na primjer, za kiflice od raži ili raži kruh. Osim toga, raž se koristi i za proizvodnju piva i rakije. Žitarice se mogu preraditi u brašno, griz, brašno i pahuljice.
Zdravi sastojci raži
Zrna raži sadrže približno:
- 54 posto ugljikohidrata
- 9 posto bjelančevina
- 13 posto vlakana
- 2 posto masti
- 2 posto minerala
Uz to, B i E vitamini, kao i folna kiselina i pantotenska kiselina.
Učinak na zdravlje
Za svakodnevno dijeta posebno su vrijedni visoki sadržaj esencijalnih aminokiseline u raži i pentozanima, jer se kaže da imaju Raka-preventivni učinak. Usporedba između finskih i američkih žena pokazala je da su finske žene konzumirale znatno više raženih vlakana s približno istim ukupnim unosom vlakana. Istodobno, znatno je manja vjerojatnost da će razviti određene vrste Raka, kao što su dojke ili debelo crijevo Raka.
Visok sadržaj vlakana u raži potiče probavu i regulira holesterol razinama. Uz to, raž vas drži sitima dulje od pšenice, na primjer, i stoga je poželjnija u figuri dijeta.
10 zdravih kruhova
Raž sadrži gluten
Međutim, gluten je prisutan u raži. Stoga ljudi sa netolerancija na gluten (celijakija bolest) treba bolje izbjegavati proizvode od raži.
Uz to, raž je čest pokretač sijena groznica in peludna alergija oboljelih. Međutim, može se razviti raž alergija ne samo na pelud, već i na raženo brašno. Međutim, takav alergija je puno rjeđi.
Raž je u kruhu, rakiji i pivu
Posljednjih godina zdrava raž izgubila je popularnost. Budući da se protein raži ne stvara gluten, raž kruh manje je prozračan i pahuljast od ostalih vrsta kruha. Međutim, istovremeno se raž veže voda i na taj način omogućuje kruh da se sporije suše, što ga čini idealnim kruhom za skladištenje. Poznate sorte raženog kruha su pumpernikkel i smeđi kruh. Općenito je raženi kruh tamniji, aromatičniji i jači od pšeničnog.
Osim toga, raž je pogodna i za izradu rakije: iz zrna se destilira žito i neke visokokvalitetne votke. Uz to, pivo se može kuhati i od ražene kaše. Međutim, otprilike polovica svjetskog prinosa raži koristi se kao hrana za životinje. Četvrtina se prerađuje u hranu, a ostatak završava kao slama na farmama ili kao biomasa u proizvodnji energije.
Podrijetlo i sezona raži
Divlja raž bila je poznata na Crnom moru već 6,600 godina prije Krista, ali nije postala jedna od glavnih žitarice do mnogo kasnije. U srednjem vijeku raž se postupno razvila u najpopularniju kulturu kruha. Danas je Njemačka drugi najveći svjetski proizvođač raži nakon Rusije. Raž se po mogućnosti uzgaja na pjeskovitim tlima i zahtijeva hladnu, ali suhu klimu.
U Njemačkoj se uglavnom uzgaja robusna zimska raž, čije je razdoblje cvatnje između svibnja i srpnja. U to se vrijeme mnogi ljudi bore s alergijama, jer je pelud raži jedan od najčešćih pokretača sijena groznica.
