Biogeni amini mogu se pojaviti i kao produkti razgradnje u bakterijski pokvarenoj hrani. To posebno zabrinjava ribu i riblje proizvode. Sadrže lako razgradive proteini s visokom razinom aminokiseline histidina. histamin razine> 1000 mg / kg ponekad se otkriju kod posebno pokvarene tune i skuše. Simptomi trovanja mogu se očekivati od razmažene ribe na histamin razine od 400-500 mg / kg.
Jesu li biogeni amini u osnovi štetni?
Biogeni amini su bezopasni za ljude u niskim koncentracijama. Ljudski organizam ima enzimi, takozvane mono- i diaminooksidaze, koje razgrađuju amini. Normalno se prekomjerni unos rijetko događa. Stoga, ako nema poznatih problema, nema razloga za izostavljanje određene hrane. Međutim, pod određenim uvjetima i kada se unose veće koncentracije mogu se pojaviti toksični učinci, obično u obliku alergija, migrene, gastrointestinalnih tegoba, trovanja ili bolesti živčani sustav. Na primjer, biogeni amini mogu biti odgovorni za aktiviranje migrena napadi. Čini se da ovdje glavnu ulogu imaju tiramin i feniletilamin, koji se nalaze u visokim koncentracijama u crnom vinu i siru.
Za koga mogu biti štetni biogeni amini?
U osjetljivih osoba konzumacija hrane s visokim koncentracijama biogenih amina može izazvati reakcije netolerancije. Posebna osjetljivost na biogene amine postoji kod ljudi s povećanim histamin unos / proizvodnja i / ili smanjena razgradnja histamina. Primjerice, može nedostatak enzima diaminooksidaze koji razgrađuje histamin dovesti do smanjene razgradnje. Otprilike 1 do 3% ljudi u Njemačkoj pati od ovog tzv netolerancija na histamin. Nadalje, unos droge s blokirajućim učinkom na aminooksidaze (npr. neke psihotropni lijekovi dovodi do povećanih koncentracija histamina u tijelu.
Prehrana kod preosjetljivosti na biogene amine.
Ako se utvrdi preosjetljivost na biogene amine, slijedite ove preporuke:
- Konzumirajte hranu što je moguće svježe.
- Ostatke čuvajte dobro zamotane, u hladnjaku i samo kratko vrijeme.
- Jedite samo vrlo svježu ribu ili izbjegavajte ribu i školjke.
- Izbjegavajte ili ograničite konzumaciju dugo starijih osoba tvrdi sir, sirova kobasica i sirova šunka, avokado, orašasto voće, bobičasto voće, banane.
- Oprezno uživajte u hrani koja je proizvedena mikrobiološkom fermentacijom, poput piva i kiselog kupusa.
- Alkoholna pića konzumirajte samo umjereno, jer je učinak histamina nesrazmjeran kada alkohol konzumira se istodobno.
- Ograničite potrošnju drugih biogenih amina, poput amina putrescina i tiramina prisutnih u siru i crnom vinu, jer oni mogu blokirati enzim diaminooksidazu koji razgrađuje histamin u crijevima.
- Ako uzimate lijekove, pojasnite imaju li ometajući učinak na razgradnju histamina.
Zaključak
Biogeni amini su u našem dijeta svaki dan, obično bez stvaranja problema ljudima. Osobe s preosjetljivošću na biogene amine, s druge strane, mogu razviti simptome vrlo slične simptomima iz alergijska reakcija nakon jedenja hrane s visokim koncentracijama ovih tvari. Ti bi ljudi trebali smanjiti unos biogenih amina kroz hranu.
