Piment je naziv koji daje začin nazvan po istoimenoj biljci. Njegov okus podsjeća na međusobno djelovanje klinčić, cimet, muškatni oraščić i papar, zbog čega je poznat i kao četiri začin. Druga su imena klinčić papar, Jamajka papar ili sve začin.
Pojava i uzgoj aleve paprike
Piment je naziv za začin nazvan po istoimenoj biljci. Njegova ukus podsjeća na međusobno djelovanje klinčić, cimet, muškatni oraščić i papar. Piment dobiva iz poluzrelog ploda pimentovca, zimzelene biljke koja se nalazi uglavnom na Karibima. Stablo naraste između šest i dvanaest metara. Njegovi mali plodovi, koji rasti ne veće od osam milimetara i svako sadrži po dvije sjemenke, koje postaju crvene kad su potpuno zrele - međutim, u to su vrijeme već izgubile velik dio svog okusa. Veliki dio svjetskog uroda pimenta dolazi s Jamajke. Od otkrića Christophera Columbusa, začin je poznat i u Europi, ali ga je prvo zbunio s paprom zbog paprene oštrine i sličnog izgleda. Za proizvodnju aleve paprike beru se još zeleni plodovi. Oni se suše i zatim melju kako bi se dobio začin pogodan za pripremu hrane. Ulje od aleve paprike također se proizvodi tijekom procesa proizvodnje; ovo je napravljeno od sjemenki ploda.
Učinak i primjena
Iako piment ulje nije prikladno za konzumaciju, koristi se, na primjer, u proizvodnji parfema. Ima začinski, papreni miris koji se koristi kao aromatična nota, posebno u muškim parfemima. Međutim, budući da ulje sadrži mnoge fenoli, tvar je prilično iritantna za koža i smije se koristiti samo u tragovima. Sadržani metil eugenol također je kancerogen, zbog čega se treba suzdržati od pretjerane upotrebe aleve paprike, a posebno od njegove konzumacije. Začin, s druge strane, nije štetan za zdravlje, ali pored svog intenzivnog okusa, ima niz pripisanih ljekovitih svojstava. Eugenol, sadržan u žitaricama, tvar je koja alevu papriku daje aromatični okus. Udio ovog ulja najveći je u aleve paprike s Jamajke, zbog čega donosi najintenzivniji okus. Piment iz ostalih uzgajajućih regija često ima samo 10-15 posto udjela eugenola, dok jamajčanski piment ima oko 60 posto. Ako kupite cjelovite žitarice i samelite ih neposredno prije upotrebe, aroma se najbolje čuva do konzumacije. Pomoću mlina za papar ili žbuke priprema žitarica aleve paprike je jednostavna. Zrna se također mogu drobiti prije daljnje obrade, ovisno o jelu za koje se koristi paprika Jamajka. Aromatični začin posebno je popularan za božićno pecivo. Piment je također često korišten začin u jamajčanskoj i karipskoj kuhinji. Tamo se ne koriste samo sjemenke aleve paprike: tamošnje ljude obrađuju i lišće i drvo sa aleve paprike. Na Jamajci se, na primjer, drvo aleve paprike koristi za roštiljanje. U Njemačkoj se piment također koristi u proizvodnji kobasica; općenito, začin sličan papriki dobro se usklađuje s umacima od mesa i tamnog pečenja. Kombinirajući ga s lovorovim listom i smreka, što je uobičajeno u zapadnoeuropskoj kuhinji, rezultira pikantnim okusom koji se dobro usklađuje s obilnim jelima i pojačava mnoge namirnice.
Važnost za zdravlje, liječenje i prevenciju.
U naturopatiji, alevu papriku pripisuje se blagotvoran učinak na želudac i crijevnih poremećaja. Zapravo potiče probavu, kao i salivaciju, jer piment povećava aktivaciju amilaza, probavni enzim. U usne šupljine, piment također djeluje protiv karijes zbog svojih antibakterijskih tvari kao što je felandren. Piment također može pomoći u bol u trbuhu i nadutost. Začin djeluje blago anestetički, što može dovesti na olakšanje želudac problema. Međutim, da bi se postigla ova svrha, ne smije se kombinirati s teškim jelom. Uz to, piment može pomoći u gubitku kilograma, jer potiče probavu i pročišćava tijelo: tvari koje sadrži diuretiziraju, što znači da se otrovne tvari brže izlučuju. Ovdje je važan dovoljan unos tekućine kako bi se izbjegle negativne nuspojave. Ostale tvari sadržane u alevom pimentu, poput cineala ili felandrena, djeluju protuupalno, a eugenol koji sadrže dobar je oslonac protiv bakterijskih infekcija koje uzrokuju prehladu ili gastrointestinalne gripa, posebno u zimsko doba, ali i protiv gljivica koje dovesti na razne pritužbe u ljudskom tijelu. Astmatičari izviještavaju o oslobađanju od simptoma, a piment također može pospješiti zacjeljivanje ili barem olakšati nelagodu respiratornih bolesti poput kašlja. Unatoč mnogim pozitivnim učincima aleve paprike, treba je dozirati umjereno: Pogotovo svježe mljevene žitarice ukus toliko intenzivan da je vrh noža već dovoljan za začinjavanje hrane. Stručnjaci ne preporučuju upotrebu aleve paprike koža, na primjer oblozima ili kao masaža ulje. Iako tvar stimulira krv Cirkulacija, također je izuzetno iritantan za koža a sumnja se i da je kancerogen. Ako se aleva paprika unosi u hranu, ove se nuspojave uklanjaju.
