Pepsin je najvažniji probavni enzim želudac. Uz njegovu pomoć, hranu proteini razgrađuju se na takozvane peptone. Pepsin aktivan je samo u vrlo kiselom okruženju i, zajedno s želudac kiselina, može napadati sluznicu želuca u slučaju bolesti.
Što je pepsin?
Pepsin predstavlja želučani enzim koji već prediže prehranu proteini pulpe hrane. Pepsin ih razgrađuje u kiselom okolišu želudac da tvore takozvane peptone. Enzim je aktivan samo u kiselom okolišu pri pH od 1.5 do 3. Iznad pH od 6, pepsin se nepovratno inaktivira. Enzim se također dodaje određenim namirnicama kako bi pospješio probavu. Poznato vino pepsin ili Pepsi Ljepilo također sadrže ovaj enzim. Pepsin je već 1836. godine otkrio njemački fiziolog Theodor Schwann. Tek 1930. godine američki kemičar John Howard Northrop uspio ga je predstaviti u kristalnom obliku. Pepsin nastaje iz neaktivnog oblika pepsinogena djelovanjem želučane kiseline. Za ovu reakciju nije potreban enzim. To je autoproteoliza. S dekolteom od 44 aminokiseline, nastaje aktivni pepsin koji se sastoji od 327 aminokiselina i fosfoprotein je.
Funkcija, radnja i zadaci
Pepsin ima zadatak da prethodno probavi proteini pulpe hrane koja je već u želucu. To uključuje cijepanje pojedinih proteina u polipeptidne lance poznate kao peptoni. Pepsin je takozvana endopeptidaza. Za razliku od egzopeptidaza, endopeptidaza cijepa proteine molekule unutar polipeptidnog lanca. U većini slučajeva cijepanje se odvija točno na određeno aminokiseline. U pepsinu se lanac cijepa aromatično aminokiseline. Uglavnom se cijepanje odvija nakon aminokiseline fenilalanin. Za specifično djelovanje enzima odgovorna su dva aspartata (aspartanska kiselina) u funkcionalnom centru. Nastali peptoni su već toliko kratki da se više ne mogu nazivati proteinima. Također su izgubili sposobnost stvaranja sekundarnih, tercijarnih ili kvartarnih struktura. To znači da više ne dolazi do zgrušavanja, a polipeptidni lanci ostaju voda-topiv kad pređu u dvanaesnika. U tankog crijeva, oni se tada mogu lako razgraditi na amino kiseline proteazama iz gušterače. Preteča pepsina, kao što je ranije spomenuto, je neaktivni pepsinogen. Pepsinogen se sintetizira u stanicama želuca i u početku mora ostati neaktivan kako ne bi napadao vlastite proteine u tijelu. Samo djelovanjem klorovodična kiselina u želucu se stvara pepsin. Međutim, želudac se štiti od samoprobave želuca sluznica pepsinom stvaranjem alkalne sluzi. Putem želučane peristaltike pulpa hrane cirkulira nekoliko puta, a samo se proteini pretvaraju u peptone. Masti i ugljikohidrati pošteđen predigestije od strane slina prolaze kroz želudac nepromijenjeni dok ne dođu do tankog crijeva. Tek tada se te sastojke hrane također dalje razgrađuju probavnim sekrecijama gušterače. Pored pulpe hrane, bakterija također se ubijaju u kiselom želučanom okruženju, a njihove proteine razgrađuje pepsin. Međutim, postoji jedna bakterija koja preživi čak i ove ekstremne uvjete i može nastaviti postojati u želucu. Ovo je Pylori, Kada bakterija ostavi želudac, što je lužastiji enzimi gušterače stječu utjecaj. U tom se procesu enzim pepsin nepovratno inaktivira visokim pH, a sada ga mogu razgraditi i proteaze gušterače.
Formiranje, pojava, svojstva i optimalne vrijednosti
Sve životinje s probavnim organom nalik na želudac proizvode pepsin kako bi predvario prehrambene bjelančevine. Enzim se može dobiti iz želuca životinja. Dodaje se u određenu hranu kao pomoć u probavi. Vino Pepsin i Pepsi Ljepilo sadrže i pepsin. Pepsin može djelovati samo zajedno s želučane kiseline. Za njegovu funkciju neophodno je kiselo okruženje. Hormon potiče proizvodnju prekursora pepsina pepsinogena gastrin. Zauzvrat, gastrin proizvodnju stimulira rastezanje želuca, proteini u pulpi hrane i alkohol or kofein.
Bolesti i poremećaji
Unatoč svojoj agresivnosti, želučane kiseline a pepsin ne može napadati želudac sluznica.Međutim, ako je želudac koloniziran bakterijom Pylori, kronični gastritis ili čak mogu nastati čir na želucu ili dvanaesniku. Za zaštitu želuca sluznica, stanice želučanog mjehurića tvore alkalnu sluz koja štiti sluznicu želuca. Međutim, Pylori razbija zaštitni sloj sluzi, tako da klorovodična kiselina želuca i enzim pepsin mogu izravno napadati želučanu sluznicu. To dovodi do stalnog nakupljanja sluznice uz stvaranje kroničnih upala ili čak an čir. Dugoročno, kronični čirevi i upala također može dovesti na želudac Raka. Bolest se očituje čestim i teškim gorušica, spaljivanje bol u želucu pa čak i povraćanje. Ponekad, povraćanje of krv također se javlja. Liječenje se sastoji u suzbijanju Helicobacter pylori putem antibiotik administraciju. Međutim, nisu sve bolesti želuca s uništenjem želučane sluznice posljedica bakterije. Povećana kiselost i stvaranje pepsina također mogu biti uzrokovani funkcionalnim procesima. Ako ti procesi remete uravnotežiti između sekreta koji štite sluznicu i želučane kiseline, refluks bolest također može rezultirati. Hormonalni procesi također mogu dovesti ovome. Na primjer, u Zollinger-Ellisonov sindrom, neuroendokrini tumor u gušterači nazvan gastrinoma neprestano stvara previše gastrin a time i previše želučane kiseline kao i pepsina.
