Jaja dio su normalnog dijeta za mnoge od nas: bilo kao jaje za doručak, u kolaču ili kao uskrsno jaje jarkih boja. Za djecu i odrasle s alergija na piletinu jaja, tj. protein kokošjeg jaja alergija, ovo se ne odnosi. Njihovo tijelo reagira na određene proteini u bjelanjku (rjeđe u žumanjku) s burnom obrambenom reakcijom.
Alergija na proteine od pilećih jaja: antitijela u krvi.
Korištenje električnih romobila ističe alergija- poticajna supstanca - alergen - zapravo je bezopasna, ali alergična imunološki sustav svrstava ga u stranu tvar. Trči punom brzinom u borbi protiv navodne strane tvari. Da bi to učinio, koristi antitijela u krv pod nazivom imunoglobulin E (IgE ukratko). IgE tvori kompleks s alergenima koji uzrokuje posebno bijelo krv stanice (mastociti) za lučenje histamin.
histamin je glasnička tvar odgovorna za crvenilo, oticanje i svrbež. Stoga konzumacija jajašca uzrokuje nelagodu kod pogođenih osoba.
Simptomi alergije na proteine kokošjih jaja
Tipični znakovi alergije na proteine kokošjih jaja su:
- Mučnina
- Grčevi u trbuhu
- Proljev
- Osip na koži
- Respiratorni problemi
U vrlo jakoj alergijskoj spremnosti, stanju opasnom po život šok može se dogoditi čak i nakon što pojedete male količine alergena.
Alergija nije podjednako razvijena kod svih oboljelih. Neki alergičari koji ne podnose sirovo jaje (na primjer u desertu) mogu ga bez problema jesti u kuhanom obliku. Drugi reagiraju tako osjetljivo da moraju izbjegavati ne samo piletinu jaja, ali i jaja od gusaka ili pataka.
U rijetkim slučajevima javljaju se unakrsne alergije, u kojem slučaju - zbog kemijski slične strukture proteina - meso peradi ili ptičje perje također pokreće alergijska reakcija.
Alergija na hranu
Pseudoalergije (pseudo = grčki: lažni), u kojima histamin se oslobađa bez uključivanja IgE, razlikuju se od alergija na hranu. Sastojci neke hrane i aditivi kao što su bojila, konzervansi, ili arome mogu izravno reagirati s mastocitima kako bi oslobodili histamin. Konzumacija hrane bogate histaminom poput sira, ribe i vina kod nekih ljudi također može uzrokovati alergijske simptome.
Za razliku od alergija, pseudoalergije su rjeđe i samo veće količine pseudoalergena pokreću simptome. Za sve pogođene osobe važno je izbjegavati aktiviranje tvari.
Zamijenite jaja
Odricanje je vrlo jednostavno s obojenim uskršnjim jajetom, međutim, potraga za jajima u gotovim proizvodima ispada složenija. Budući da su jaja potrebna kao sredstva za vezivanje, kvašenje i rahljenje, ona se nalaze u pecivima, umacima, majonezi, sladoledu, vrhnju i desertima. Jaja se koriste i za bistrenje tekućina, pa se tragovi mogu pojaviti u juhi, soku i vinu. Na popisu sastojaka pileće jaje često stoji iza stranih proteina, životinjskih proteina, lecitin, stabilizatori i emulgatori.
Da biste bili na sigurnoj strani, izbjegavajte gotove proizvode i kuhajte i pecite sami. Međutim, recepti za kolače često ne mogu bez jaja. Zamjene za jaja (uglavnom am-na osnovi) od zdravlje trgovine s hranom ili ljekarne mogu vam pomoći.
Primjeri proizvoda koji zamjenjuju jaja:
- Po jajetu korištenom u pečenju dvije žlice vode, jedna žlica biljnog ulja i pola žličice praška za pecivo ili
- Jedno jaje zamijenite jednom žlicom cjelovitog sojinog brašna i dvije žlice vode
