U ranija vremena, kada špinat nije bio spreman za kuhanje na policama supermarketa, novozelandski špinat bio je vrlo cijenjen kao zamjena za pravi špinat. To je zato što se, za razliku od pravog špinata, ne okreće na toplim temperaturama, pružajući jestivo lišće od ranog ljeta do jeseni.
Evo što biste trebali znati o novozelandskom špinatu
Poput pravog špinata, i novozelandski špinat sadrži oksalna kiselina i saponini, koji mu daju malo gorku ukus. Međutim, sadržaj gorkih tvari niži je u usporedbi s klasičnim biljkama špinata. Kao što i samo ime govori, novozelandski špinat potječe s Novog Zelanda. Međutim, biljka koja se odnosi na ledenu biljku nalazi se i na obalama Australije, Tasmanije i Japana. Unatoč prilično sličnoj aromi, lisnato povrće nije u vezi sa špinatom, koji pripada obitelji gusjeg stopala, već spada u podnevne cvjetove (Aizoaceae). Latinsko ime biljke je Tetragonia tetragonioides. Novozelandski špinat jednogodišnja je biljka koja je u sezoni između srpnja i listopada i mora se redovito brati. Uglavnom se koriste gusti, sočni listovi i vrhovi izbojaka, iako je lisnato povrće rijetko komercijalno dostupno u našoj zemlji. Povrće se brzo pokvari nakon berbe. Međutim, možete lako rasti ukusno povrće u vlastitom vrtu, pa čak i na balkonu. Pri sjetvi u proljeće treba imati na umu da veliko sjeme tvrde ljuske biljke osjetljive na mraz klija vrlo sporo. Stoga se ne preporučuje izravna sjetva, jer bi prošlo previše vremena do prve berbe. U početku prilično malene male biljke najbolje uspijevaju na sunčanom mjestu s tlom bogatim hranjivim tvarima, bogatim humusom i razvijaju se u impozantne biljke koje pokrivaju oko jednog četvornog metra tla po biljci. Da bi se osigurala ukusna, trajna i obilna žetva, biljke se moraju redovito brati. To je jedini način da stalno rasti novi izbojci koji ukus mekan i nježan. I sirovi kao salata i pripremljeni poput špinata, trokutasti, mesnati listovi ukusna su alternativa smrznutim proizvodima. Novozelandski špinat uspijeva čak i kao biljka kontejnera, što omogućuje berbu špinata na balkonu. Aroma je prilično slična mirisu pravog špinata, samo jača.
Važnost za zdravlje
100 grama novozelandskog špinata sadrži do 30 miligrama Vitamin C, štoviše, kao i gotovo sve zeleno lisnato povrće, također sadrži provitamin A, vitamin E i razne vitamini iz B skupine (posebno vitamin B2, koji je poznat i kao riboflavin), obilno kalcijum, magnezij, fosfor i željezo. Nadalje, novozelandski špinat sadrži kalij. Poput pravog špinata, sadrži i novozelandski špinat oksalna kiselina i saponini, koji mu daju malo gorku ukus. Međutim, sadržaj gorkih tvari niži je u usporedbi s klasičnim biljkama špinata, zbog čega djeca obično preferiraju ovo lisnato povrće.
Sastojci i hranjive vrijednosti
Svježi novozelandski špinat sadrži mnoge vitamini i minerala vrijedan za tijelo i zdravlje, ali vrlo malo kalorija. 100 grama svježih, neprerađenih klica sadrži oko 21 kilokaloriju. Sadržaj proteini i ugljikohidrati je također vrlo malo, dva, odnosno tri grama. Iz tog je razloga lisnato povrće idealno za zdravu i svjesnu osobu dijeta, ali ne smije se pripremati s previše masnoće (npr. vrhnja). Nadalje, 100 grama novozelandskog špinata sadrži do 180 miligrama magnezij, 150 miligrama fosfor i 60 miligrama kalcijum, željezo sadržaj je vrlo nizak, u prosjeku iznosi 2.6 miligrama. Dakle, samo 100 grama ovog povrća osigurava približno polovicu dnevnih potreba od magnezij (prema DGE, odrasle osobe starije od 25 godina trebale bi svakodnevno unositi 350 miligrama magnezija), otprilike jednu sedmicu dnevne potrebe odrasle osobe fosfor (prema DGE, 700 miligrama), i čak tri puta više od dnevne potrebe od Vitamin C (prema DGE, 10 miligrama).
Netolerancije i alergije
Oni koji su osjetljivi na oksalna kiselina treba izbjegavati novozelandski špinat ili ga kombinirati s hranom koja sadrži kalcijum, kao što je čaša mlijeko, svježi sir ili a jogurt zavoj. Kalcij u mlijeko neutralizira gorku oksalnu kiselinu. Oprez se savjetuje i u kišnim, hladan ljeta s nekoliko sunčanih dana, jer novozelandski špinat razvija visoku razinu nitrata u uvjetima niskog sunca. Iz istog razloga povrće bi trebalo uzgajati u vrtu na najsunčanijim mjestima.
Savjeti za kupnju i kuhinju
U kuhinji koristite samo mlade izbojke, dugačke oko deset centimetara, na kojima je četiri do pet tamnozelenih, debelih listova. Berite biljke što ranije i što je češće moguće, jer što češće režete vrhove izbojaka, to će se biljka više razgranati i omogućiti bolju berbu. Međutim, ubrani novozelandski špinat držat će svjež u hladnjaku samo nekoliko sati nakon berbe, pa biste ga trebali odmah nakon toga preraditi. Za kratkotrajno skladištenje do konzumacije, najbolje je umotati ubrani novozelandski špinat u vlažnu kuhinjsku krpu i staviti u pretinac za povrće vašeg hladnjaka. Inače, kratak rok trajanja glavni je razlog zašto povrće nije dostupno u supermarketima. Svježi listovi pripremaju se kao salata ili poput uobičajenog špinata. Da biste to učinili, izbojke blanširajte cjelovitim ili sitno nasjeckanim kratko u kipućem voda. Novozelandski špinat tada može konzervirati smrzavanje to. Naravno, moguća je i svježa priprema kao lisnato povrće. Sirovi kao okus salate, posebno lišće ranog ljeta, posebno su nježni i aromatični. Za sirovu konzumaciju trebali biste iščupati lišće s tvrđih stabljika. Također, što se kasnije uberu listovi, to postaju čvršći. Stoga je novozelandski špinat ubran krajem ljeta ili jeseni najprikladniji za blanširanje, kuhanje na pari ili čak kuhanje. Da biste ih pripremili, jednostavno isperite lišće ispod trčanje voda a zatim osušite kuhinjskim ručnikom ili osušite u centrifugi za salate. Glavna prednost je što se lišće i izdanci novozelandskog špinata ne urušavaju ni približno kao oni konvencionalnog špinata, što u tom pogledu nije osobito plodno. Zbog nitrata koji sadrži, novozelandski špinat, poput njemačkog, ne smije se podgrijavati.
Savjeti za pripremu
Iako novozelandski špinat botanički ne spada u biljke špinata, može se pripremiti poput povrća špinata. Izraz "povrće špinata" ne dolazi iz botanike, već iz kuhanje. Opisuje način pripreme. Obično se povrće špinata priprema na pari, ključa ili blanšira lišće sa stabljikama ili bez njih. Tekućine poput ulja, voda ili juha pogodni su za kuhanje na pari, a kuhanje vrijeme za sve vrste priprema je vrlo kratko, najviše osam do deset minuta. Osim toga, mnogi od vitamini sadržan u novozelandskom špinatu - kao npr Vitamin C - osjetljivi su na toplinu, pa kratko kuhanje preporučuje se vrijeme u malo tekućine.
