Gljiva je jedna od najpopularnijih jestivih gljiva na svijetu. To je gljiva, poznata i kao Egerlingen ili Angerlinge, rod obitelji srodnika gljiva.
To je ono što biste trebali znati o gljivama
Gljive sadrže puno hranjivih sastojaka. Nije važno kakve su boje gljive, The koža kapa gljive može biti bijele, smeđe ili žućkaste boje. Gljiva se sastoji od kapice i peteljke. Tvori vrlo mesnata i srednje do velika plodišta. The koža kapa gljive je bijele, smeđe ili žućkaste boje. Površina kapice može biti vlaknasta, glatka ili ljuskava. Međutim, uvijek je suho. Masne površine ukazuju na procese truljenja. Lamele gljive su gusto zbijene. U početku su prilično sive do ružičaste boje i izgledaju blijedo. Tek kada gljivične spore sazriju, razvijaju svoju karakterističnu smeđu do crnu boju. Za razliku od spora gljive duguljasta, spore gljive dugmeta nikada nisu bijele. Ova važna karakteristika može pomoći razlikovanju ukusnog egerlinga od otrovne gljive gomoljastog lišća. Lamelasta oštrica gljive na rubu je prekrivena finim pahuljicama. Stabljika je centrirana i bez napora se može odvojiti od kape gljive. Ima cilindrični oblik. Obično je stabljika napunjena, ali s godinama može postati šuplja. Gomolj se često nalazi u osnovi peteljke. Međutim, volva nikada ne okružuje tijelo gljiva. Volva (ovojnica) je izbočina koža koji obuhvaća plodište u nekim gljivama. Karakteristična značajka gljiva je velum partiale. Ovo je klizni prsten koji ostaje na stabljici gljive. Meso kape gljiva obično je bijelo. Međutim, može se činiti crvenkastim ili žućkastim ako je koža ozlijeđena. Miris gljive ovisi o vrsti. Neke sorte imaju anis ili miris badema. Gljive su takozvani saprobiontski stanovnici. To znači da su oni sekundarni razlagači koji žive na mrtvoj organskoj tvari. Prirodno se javljaju na kompostu, u šumama, na livadama ili u vrtovima. U Europi se u prirodi nalazi devet različitih vrsta gljiva. Tu spadaju, na primjer, gljiva zamorica i livadska gljiva. U Njemačkoj i susjednim zemljama uglavnom se uzgajaju bijele i smeđe gljive. Za uzgoj gljiva potreban je poseban supstrat. Proizvodi se od različitih organskih sirovina. Zatim se "sjemenke gljiva" dodaju supstratu u sterilnim uvjetima. To su zrna pšenice obrasla micelijem gljiva. Za dva tjedna gljiva raste kroz supstrat. Pomoću regulacije relativne vlažnosti, temperature i sadržaja CO2 može se utjecati na rast gljiva. Gljive se u pravilu beru ručno.
Važnost za zdravlje
Gljive sadrže mnogo hranjivih sastojaka. Visoka bakar sadržaj pozitivno utječe na proizvodnju crvene boje krv Stanice. Tijelo ih treba za kisik apsorpcija i transport unutar tijela. Bakar također jača imunološki sustav, poboljšanje obrane tijela od virusi, bakterija i druge patogeni. Element u tragovima također promovira zarastanje rana i olakšava apsorpcija of željezo od hrane. Željezo-Obogatu hranu stoga idealno treba konzumirati zajedno s gljivama. B vitamini sadržane u gljivama također promoviraju krv formacija. Uz to, oni su preduvjet za funkcioniranje živčani sustav. Nedostatak B vitamini može, na primjer, rezultirati neosjetljivošću.
Sastojci i hranjive vrijednosti
U gljivama ima mnogo različitih minerala, vitamini i proteini. Konkretno, zastupljeni su vitamini B skupine. Nadalje, gljive sadrže provitamin D. To se u tijelu može pretvoriti u Vitamin D, bakar sadržaj je također vrijedan spomena. Jedan dio gljiva pokriva polovicu dnevnih potreba za bakrom. Gljive nisu bogate samo hranjivim tvarima, one imaju i malo kalorija. 100 grama gljiva sadrži samo 21 kalorija. Stoga su vrlo pogodni za niskokalorične dijeta za mršavljenje. Gljive su također prikladne za dijetu s malo ugljikohidrata. 100 grama sadrži samo 0.6 grama ugljikohidrati, ali 4 grama proteina.
Netolerancije i alergije
Gljive su općenito među namirnicama koje se teško probavljaju. Zbog toga jesti veće količine ili jesti neposredno prije odlaska u krevet može izazvati probavne smetnje s grčevi u želucu i nadutost. Neki ljudi tijekom života razvijaju intoleranciju na gljive. U tom slučaju, tijelo reagira na protein gljiva koji sadrži. Mogući simptomi takve netolerancije su povraćanje, proljev, bol u trbuhu, otežano disanje ili kožni osip.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Kultivirane gljive dostupne su tijekom cijele godine. Pri kupnji treba voditi računa da gljive budu neoštećene. Međutim, gljive su prilično osjetljive. Stoga ih ne treba čuvati dulje vrijeme. Ako se predugo čuvaju, postaju spužvasti. Stoga se ne smije prekoračiti vrijeme skladištenja od dva do tri dana. Gljive se mogu čuvati u posudi u hladnjaku. Ako su gljive prekrivene plastičnim filmom, treba ih ukloniti. Inače, gljive ne mogu disati i brže će nastati plijesan. Ako je temperatura previsoka, gljive postaju spužvaste i razmazuju se. Skladištenje u skicama također se ne preporučuje. Na izravnoj sunčevoj svjetlosti gljive postaju crne i suhe. Gljive imaju tendenciju poprimiti miris i ukus druge hrane. Zbog toga se ne smiju čuvati u blizini hrane s jakim mirisom. Voće koje sadrži etilen također se ne smije čuvati zajedno s gljivama. U suprotnom, gljive će se brže smežurati.
Savjeti za pripremu
Ovisno o načinu pripreme, gljive stvaraju više ili manje otpada. U principu, gljive se mogu jesti cijele. Međutim, mnogi ljudi ne vole stabljiku gljive i odrežu je prije pripreme. Gljive se ne smiju prati stojeći voda. Upijaju se voda, postanu spužvasti i izgube svoj aromatični okus. Gljive je bolje očistiti od prljavštine suhom krpom ili malom četkom. Grublja nečistoća može se isprati ispod trčanje voda. U principu, gljive se mogu jesti i sirove. Međutim, ljudi s osjetljivim želucem često loše reagiraju na sirove gljive. Da bi se spriječilo obezbojenje izrezanih sirovih gljiva, mogu se poškropiti limunovim sokom. Gljive sadrže tvar agaritin. To ima toksični učinak u većim količinama. Stoga količinu gljiva od 100 grama ili više radije kuhajte. Kada se zagrije, argaritin se razgrađuje. Međutim, gljive ne samo ukus dobre sirove, mogu se i pržiti, kuhati na pari, kuhati ili peći na roštilju. Oni se usklađuju s azijskim jelima, ali također su dio njemačke kuhinje u obliku lovačkog umaka ili obilnih tava s gljivama. Gljive se izvrsno slažu s peradi, divljači i govedinom. Većina ostalog povrća, tjestenine, riže i krumpira također se može dobro kombinirati s gljivama.
