Crveni kupus: Netolerancija i alergija

crvena kupus, koji pripada obitelji križanih, povezan je s bijelim kupusom. Odlikuje se ljubičastom bojom. To je uzrokovano pigmentom antocijaninom. Rast je također nešto manji i čvršći. Crveno kupus naziva se i crveni ili plavi kupus.

To je ono što biste trebali znati o crvenom kupusu

crvena kupus, koji pripada obitelji križanih, povezan je s bijelim kupusom. Odlikuje se ljubičastom bojom. To je uzrokovano pigmentom antocijaninom. Crveni kupus potječe iz mediteranske regije i Male Azije, ali je sada vrlo popularan i u Europi. U srednjem vijeku koristio se kao lijek za zbroji, kuga i astma. Postoji nekoliko sorti kod kojih boja lišća varira. Listne žile i rebra, međutim, uvijek su ljubičaste. Inače, boja se može poboljšati ako se tijekom toga doda limunov sok ili mala jabuka narezana na kockice kuhanje ili dinstanje, jer kiselina pojačava jako crveno. Boja ovisi o pH tla u kojem raste crveni kupus. Na kiselim tlima ima tendenciju da poprimi crvenkastu boju, a na alkalnim tlima plavkastu. Razlikuju se rani crveni kupus, srednje rani crveni kupus i jesenski i trajni crveni kupus, iako se u Njemačkoj uzgaja gotovo samo potonja sorta. Crveni kupus također je vrlo popularan u sjevernoj i srednjoj Europi. Sadi se u proljeće. Zahtijeva dovoljno voda i dobro oplođeno tlo. Može se brati od svibnja do prosinca, ali većina sorti dozrijeva u jesen. U proljeće je crveni kupus blag i nježan, ljeti je čvršći i aromatičniji, a u kasnu jesen kupus je najveći i ima najdeblje lišće. Svježi crveni kupus možete kupiti tijekom cijele godine, ali je također vrlo jednostavan i produktivan rasti u vrtu. Težina crvenog kupusa može biti od 500 grama do nešto više od dva kilograma.

Važnost za zdravlje

Crveni kupus uvjerava vrijednim sastojcima. Već 200 grama pokriva dnevnu potrebu od Vitamin C. Međutim, treba pripaziti da se nježno pripremi, jer prekuhavanje uništava Vitamin C. Sadrži i dosta vitamin K, selen, magnezij, kalij i željezo, kao i visok sadržaj vrijednih dijetalna vlakna. Potonji ne samo da dugo zasićuje, već i pokreće probavu. Uz to, crveni kupus pozitivno djeluje na krv pritisak. The sporedni biljni spojevi također imaju visoku zdravlje korist: Čistači radikala poput klorofila, bioflavonoida, indola i fenoli kao i pigment antocijanin štite stanice i na taj način mogu spriječiti Raka. Upala se suprotstavlja, imunološki sustav jača i odlaže proces starenja. Nadalje se kaže da konzumacija crvenog kupusa ima a holesterol-umanjujući i dehidrirajući učinak.

Sastojci i hranjive vrijednosti

Crveni kupus sadrži mnogo vitamini i vlakana te je važan izvor hranjivih sastojaka. Pogotovo Vitamin C, B6, E, K i provitamin A su u njemu. Uz to, plavi kupus tijelu osigurava selen, kalij, magnezij, folna kiselina i puno željezo. Crveni kupus zdrav je jer ga, osim vrijednih sastojaka i fitokemikalija, ima malo kalorija i niskim udjelom masti.

Netolerancije i alergije

Crveni kupus često ne podnose dobro osjetljivi ljudi želudac zbog svoje posebno čvrste stanične strukture i vlakana. To rezultira nadutostna primjer, jer crijeva ne mogu probaviti vlakna. Razgrađuju se, što rezultira crijevnim plinovima. Rezultat je bol u trbuhu. U tom slučaju, ne smije se jesti sirovo i tijekom godine treba ga učiniti probavljivijim kuhanje s korisnim začinima kao što su kim, komorač or đumbir.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Pri kupnji crvenog kupusa treba uzeti u obzir nekoliko stvari: Na dobru kvalitetu govori činjenica da su privjesci što manje oštećeni, sjajni tamnocrveni do ljubičasti i jaki, a stabljika kupusa je kratko odrezana. Listovi trebaju zatvarati glava čvrsto, budite svježi i nemojte imati tamne mrlje. Crveni se kupus često prodaje bez vanjskog lišća. U ovom je slučaju koristan nježni test pritiska: ako se osjeća čvrsto, svjež je. Crveni kupus najbolje je prevoziti kući u posebno izrađenoj vrećici. Ako vam treba brže ili ako svježi crveni kupus trenutno nije dostupan, možete odabrati crveni kupus iz zamrzivača, jer su mnogi proizvodi već prethodno kuhani, začinjeni i pojačani jabukama. Za čuvanje ovisi je li ljetni ili zimski crveni kupus. Od ljetne berbe držat će 5 do 14 dana u hladnjaku (ladici za povrće), dok će zimski crveni kupus držati nekoliko mjeseci na hladnom i suhom mjestu. Ako je izrezan, treba ga prekriti plastičnom folijom. Crveni kupus najbolje je ne skladištiti s rajčicama ili jabukama, jer obje sadrže plin etilen, zbog čega kupus brže vene. Kao gotovo povrće može se i smrznuti.

Savjeti za pripremu

Da biste pripremili kupus, prvo uklonite debele vanjske listove ili one koji nisu svježi. Nakon toga se crveni kupus četvrtini ili prepolovi, kratko ispere, ocijedi i nožem se izreže debela stabljika i guste lisnate žile. Sada se crveni kupus može tanko rezati na trakice za salatu ili malo deblje za kuhanje kao povrće. Klasična priprema crvenog kupusa je mariniranje, preljev svinjskom mašću i jabukama, prije nego što se vrlo aromatični kupus polako dinsta dok ne omekša. Crveni kupus je vrlo popularan uz tamno meso, divljač i patku i gusku kao prilog, kao slatko ukus dobro se usklađuje s obilnim jelima. Ako se crveni kupus kombinira sa sastojcima poput jabuka, suhih šljiva ili kestena, slatki okus se može dodatno naglasiti. Dobri kontrasti i svježina stvaraju se kada se dodatno začine nekom kiselinom. Plavi kupus također je vrlo pogodan u tavi s povrćem ili u tepsiji, jer se crveni kupus savršeno uklapa u vegetarijansku kuhinju. Aromatična pikantnost egzotičnih začina poput đumbir daje jela od crvenog kupusa ono posebno. U nekim je regijama crveni kupus glavno jelo. Za to se krumpir i povrće zajedno kuhaju, a zatim pasiraju. Krumpir veže tekućinu, što rezultira čvršćom konzistencijom. Gotovo je jelo jednako dobro bezmesno kao i polpete ili kobasica. Može se čak napraviti i vitamin-bogato, niskokalorično piće. Juha od crvenog kupusa također je ukusna s malo vrhnja ili kiselog vrhnja. Na kraju dana, crveni kupus jednako je ugodan sirov, na pari i u dinstanom obliku. Raznolikost mogućih recepata vrlo je velika. U svakom slučaju, crveni kupus je zimsko povrće bogato hranjivim tvarima.