Wasabi: Netolerancija i alergija

Wasabi or voda rotkvica je poznata kao začinjena zelena začinska pasta iz japanske kuhinje. U međuvremenu se stabljika prerađuje u pastu Wasabi stoga se više ne uzgaja isključivo u Japanu.

Što biste trebali znati o wasabiju

Pogrešno je korijen wasabi biljka se shvaća kao osnova za japansko vruće začin, ali zapravo je stabljika sitno naribana. Wasabi je biljka krstašica, a poznata je i pod nazivom japanska ili voda rotkvica. Samonikla biljka nalazi se isključivo u Japanu, ali wasabi se može uzgajati u staklenicima širom svijeta, pa se uzgaja i izvan Japana. Pogrešno se podrazumijeva da je korijen biljke wasabi osnova japanskog vrućeg začin, ali zapravo je stabljika sitno naribana. Ovo može rasti visoka do 60 cm, a može se brati od svibnja do lipnja. U Njemačkoj uglavnom gotova paste, prašci ili namirnice obložene wasabijem, kao što su orašasto voće, nude se, svježe stabljike wasabija vjerojatnije će se naći u specijaliziranim prodavaonicama i rijetko se uvoze iz Japana. Neki rasadnici nude i wasabi za kućni uzgoj, ali treba mu zasjenjeno i prilično hladno mjesto tijekom ljeta i samo je uvjetno izdržljiv. Wasabi razvija svoju maksimalnu oštrinu kad se stabljika svježe nariba i odmah obradi. Wasabi vrlo brzo gubi oštrinu kada je izložen svježem zraku. U Japanu se stabljika wasabija tradicionalno nariba na komadu odvojenog morskog psa koža, koji ima vrlo fine zube i brusi vasabi točno po želji. Poslužuje se u malim obrocima uz sushi i druga prilično blaga jela, na primjer, kao pikantni umak ili ukusnu promjenu od blagog glavnog jela.

Važnost za zdravlje

Osnova oštrine vasabija je senf ulja. Točnije, wasabi nudi to dvoje senf ulja sinigrin i glukokohlearin; nekadašnje gorušičino ulje također se nalazi u konvencionalnoj gorušici ili u hren. Senf Poznato je da ulja reguliraju i stabiliziraju probavu, a također inhibiraju rast mnogih bakterija u tijelu, imajući tako protuupalni učinak. Pored toga bakterija, gorušičina ulja u wasabiju također djeluju inhibitorno virusi i gljivične infekcije. Redovita konzumacija wasabija mogla je dovesti do općeg poboljšanja izvedbe našeg imunološki sustav povećanjem broja imunoloških stanica. Međutim, wasabi u velikim količinama također nije dobar za vas: pogotovo ako već imate želudac problema, pikantnost wasabija može ih učiniti još neugodnijima, što rezultira nelagodom u želucu i proljev. Međutim, uzimajući u obzir važnost wasabija za zdravlje, pitanje je li to pravi wasabi ili pasta ili prah uvijek igra ulogu. Prašci i paste obično sadrže samo malo wasabija, ali utoliko više dodatnih tvari koje je lakše sačuvati. Međutim, uglavnom su i te štetne za zdravlje, Osobito konzervansi i umjetne boje.

Sastojci i hranjive vrijednosti

U čistom wasabiju bez ikakvih drugih dodataka ima malo povrća proteini, povrće ugljikohidrati i vrlo malo biljne masti. Razmatra se čisti vasabi holesterol-besplatno. Mikroelementi koje sadrži uključuju natrij, kalij, željezo, magnezij i vitamini A, C, D i B12, između ostalih. Situacija može biti drugačija kod pudera ili paste koji sadrže dodatne konzervansi ili su preradom dobili dodatne aditive. Ovdje vam pomaže pogledati popis sastojaka; posebno treba obratiti pozornost na prezervativ sol. U slučaju grickalica wasabi, koji su popularni u ovoj zemlji, wasabi je naravno i samo ukras, a nutritivne vrijednosti uglavnom dolaze iz grickalice. Prilikom konzumiranja wasabija orašasto voće u većim količinama mogli biste unijeti oko soli, a također i masti - i naravno konzervansi i sredstva za bojenje vrlo vjerojatnog lažnog wasabija prah.

Netolerancije i alergije

Ulja senfa mogu biti korisna za zdravlje u malim količinama, ali ponekad su uzrok netolerancije.Ljudi s želudac problemi ili općenito loša tolerancija začinjene hrane najvjerojatnije će loše podnijeti i wasabi. Ulja senfa mogu uzrokovati želudac bol s proljev, barem u većim količinama. Ovo je normalna reakcija osjetljivosti na začinjenu hranu. S druge strane, alergije mogu biti na senfina ulja u samom wasabiju. Također treba biti vrlo oprezan s pastama od wasabija, koje se često sastoje samo od gorušice zelene boje prah i uopće ne sadrže wasabi. The tartrazin ovdje sadržane mogu potaknuti alergije. Pravi wasabi teško izaziva alergije i općenito se dobro podnosi, osim moguće reakcije na začinjenost.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

U osnovi postoje dvije vrste wasabija: pravi i lažni. Pravi wasabi sastoji se od voda rotkvica i u najboljem slučaju ne sadrži aditive. Međutim, u ovoj je zemlji to prilično rijetko, što je također zbog činjenice da wasabi tako brzo gubi začinjenost nakon obrade. Međutim, upravo ovaj wasabi sadrži vrijedna ulja senfa i općenito se dobro podnosi ako s gorušičinim uljem nema problema. Lavovski udio wasabija koji se prodaje u ovoj zemlji je smjesa praha pomiješana od gorušice u prahu i zelene boje, s malo ili nimalo pravog wasabija u sebi. Ponekad sadrži i nativni hren. Japanci to nazivaju Seiyō Wasabi, a prava sorta zove se Hon Wasabi. Stoga prilikom kupnje obratite pažnju na ove oznake na pakiranju, kao i na popis sastojaka. Pravi wasabi na stabljici treba čuvati u hermetičkoj ambalaži nekoliko dana, nariban nekoliko minuta prije jela. Pola sata na svježem zraku može biti dovoljno da wasabi više ne bude ukus posebno ljuto. Zapravo se umjetni, lažni Seiyō wasabi mnogo više koristi od pravog wasabija, čak i u restoranima.

Savjeti za pripremu

Wasabi služi kao začin i pikantni ukras u tradicionalnoj japanskoj kuhinji. Budući da je pravi soj tradicionalno svježe nariban na komadu morskog psa koža, u Japanu je poznat kao sitno naribani ukras, na primjer, poslužen uz sushi. Kremasta pasta od wasabija koja se poslužuje u ovoj zemlji teško je poznata u Japanu, iako se paste i prašci sada tamo prodaju. Ako imate dovoljno sreće da se dočepate soja wasabi, naribajte ga svježeg za posluživanje - i to samo onoliko koliko želite ponuditi. Inače se može čuvati samo u hermetičkoj ambalaži. Lažni Seiyō wasabi prodaje se ne samo kao pasta za sushi, na primjer, već i kao premaz za orašasto voće, grašak, ostalo povrće ili u obliku čipsa od wasabija. Iako ti proizvodi sada moraju sadržavati minimalni udio pravog wasabija, to je još uvijek vrlo malo. Pikantnost takvih grickalica od wasabija obično dolazi hren i senf.