Wasabi

Proizvodi

Wasabi je komercijalno dostupan kao začin prah (wasabi u prahu), kao wasabi pasta i kao međuobrok (npr. kikiriki, čips), između ostalih proizvoda. Sama biljka se također može kupiti. Kvaliteta proizvoda često je niska. Tamo gdje piše wasabi, često sadrži vrlo malo začin. Za lažiranje ili pojačavanje zelene boje, na primjer, dodaje se boja E 141 (klorofil). Wasabi je začinjen hren ili senf, koji su ponekad sadržani u većim koncentracijama od začin sebe. Wasabi je posebno kvalitetan kada se svježi izdanci pripremaju ribežom. Međutim, svježi wasabi vrlo je skup i teško je dostupan u zapadnim zemljama zbog kratkog roka trajanja.

Matična biljka

japanski hren ili iz porodice Brassicaceae (križaste) trajnica je i voda-ljubavna biljka porijeklom iz Japana koja se uzgaja. Koristi se svježa ili osušena os izbojaka s tipičnom zelenom bojom. Ovo nije rizom ili korijen, kao što se često navodi.

Učinci

Wasabi se koristi prvenstveno zbog svog oštrog i pomalo slatkog ukus. Za to su zaslužni glikozidi gorušičinog ulja (glukozinolati), koje enzim mirozinaza aktivira kako bi stvorili izotiocijanate (struktura: RN = C = S). Wasabi je također farmakološki aktivan. Znanstvene studije su među ostalim identificirale antitumorske, antibakterijske, antifungalne, antitrombocitne i antioksidativne učinke.

Upotreba

  • Kao začin i umak / pasta u japanskoj i modernoj kuhinji, npr. Za sirovu ribu kao što su sushi / nigiri sushi i sashimi, te za rezance od soba.
  • Kao začin za kikiriki, čips i ostale grickalice.

Štetni učinci

Zbog svoje oštrine, wasabi nije prikladan za djecu. Može nadražiti sluznicu, oči i dišni put i uzrok bol u usta.