Rukola je vrsta salate koja je stekla značajnu popularnost u posljednjih 30 godina. Začinjeno-orašasto lisnato povrće na njemačkom se jeziku naziva i "rukola", a podrijetlo je iz mediteranske regije.
To je ono što biste trebali znati o rikoli
Kao lisnato povrće s niskim kalorijama, rikola je vrlo pogodna za kalorije dijeta. U srednjem vijeku biljka je bila cijenjena kao lijek za dehidracija i probavni problemi. Rukola je jedna od križarskih biljaka, a u Njemačkoj je poznata i popularna tek otprilike 30 godina. Prije toga još se uvijek smatrao čistim korovom. Međutim, danas se smatra gotovo delikatesom i prisutan je u svakom dobrom bifeu sa salatom. Rukola je srodna senf biljka, koja se može prepoznati po svojoj ukus, U smislu ukus, jedno je od najzanimljivijih lisnatih povrća. Ima ne samo ugodnu ljutinu, već i blagu oštrinu. Osim toga, okus je pomalo orašast. The senf ulja sadržana u rikoli, poznata i kao glukozinolati, odgovorna su za ovaj orašast, opor ukus. Okus rikole posebno se dobro usklađuje s talijanskim jelima. Tamo, u Italiji, rikola je posebno popularna i često se koristi u kuhinji. S obzirom na ovu činjenicu, nije iznenađujuće što rikola vuče podrijetlo iz Italije i okolice. Već je u starom Rimu zeleno lisnato povrće redovito sletjelo na tanjur. Talijanski naziv "raketa" također se učvrstio u Njemačkoj i koristi se češće od njemačkog kolege "Rauke". U međuvremenu je rukola imala zvjezdanu karijeru ne samo u Europi, već čak i širom svijeta. Ne samo Europa, već i Egipat i Indija cijene blago začinjenu salatu. Međutim, glavno područje uzgoja uvijek će ostati Italija. Rukola uvezena iz Italije dostupna je u njemačkim supermarketima tijekom cijele godine. Međutim, glavna sezona za raketu je između svibnja i listopada. Tada rikola obično dolazi iz uzgoja na otvorenom u klimatski blagim dijelovima Njemačke, a posebno je začinjena. Prilično nezahtjevna biljka također se često uzgaja u staklenicima izvan sezone. Uz posebno uzgajane sorte, tu je i „divlja rukola“, čiji listovi imaju nešto tamnije zelenu boju i koji je nešto intenzivnijeg okusa, ali je vrlo rijedak i teško ga je dobiti.
Važnost za zdravlje
Kao lisnato povrće s niskim kalorijama, rikola je vrlo pogodna za kalorije dijeta. U srednjem vijeku biljka je bila cijenjena kao lijek za dehidracija i probavni problemi. I danas nutricionisti nutricionisti često preporučuju ribu kao ljekovitu biljku senf ulja koja sadrži mogu na mnogo načina imati ljekovito, protuupalno djelovanje na tijelo. Na primjer, rikola se smatra blagom, prirodnom antibiotik. Uz to, za rikolu se kaže da djeluje na poticanje apetita, pa čak i na pojačavanje potencije. Rukola također sadrži puno jod. Element u tragovima podržava Štitnjača u svojoj funkciji. Folna kiselinaA vitamin iz skupine B, također se nalazi u izobilju u rikoli. To ne samo da promovira zdravlje nerođene djece, ali može i spriječiti demencija i kardiovaskularni problemi.
Sastojci i hranjive vrijednosti
| prehrambene |
Količina na 100 grama |
| Kalorije 27 | Sadržaj masti 1.6 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrij 27 mg |
| Kalij 369 mg | Ugljikohidrati 2.1 g |
| Protein 2,6 g |
Vitamin C 62 mg |
Korištenje električnih romobila ističe voda sadržaj rikole je oko 92 posto. Uz već spomenuta ulja senfa, rikola sadrži i puno jod, drugo minerala kao i neke vitamini sadržani su i u zelenom lisnatom povrću. Podaci o mikrohranjivim sastojcima također se temelje na 100 grama svježe rikole u svakom slučaju:
- 1.5g željeza
- 0.4 g cinka
- 34mg magnezija
- 2 μg joda
- 369mg kalij
- 160mg kalcij
- 0.04mg vitamina B1
- 0.09mg vitamina B6
- 0.07mg vitamina B12
- 62mg vitamina C
- 1mg vitamina E
Netolerancije i alergije
Konkretno, zbog pogrešaka u uzgoju, kao što je upotreba previše ili neprikladnog gnojiva, rikola može imati visoku razinu nitrata. Previše nitrata može biti opasno, posebno za dojenčad i malu djecu, jer smanjuje kisik prijevoz u krv. Stoga je za djecu bolje da ne konzumiraju rikolu dok nisu mališani. Određena opasnost, osobito kada samostalno skupljate rikolu, predstavlja zbrka s otrovnom biljkom koja izgleda vrlo slično rikoli: krpici ili greiseweedu. Vizualno lišće laik može razlikovati samo pažljivim promatranjem. Pakirana rikola, međutim, strogo se kontrolira, a najkasnije s jakim okusom krpice otrovnu biljku treba brzo raskrinkati.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Pri kupnji je neophodno osigurati da lišće bude bogato zeleno i da djeluje svježe i svježe. Pri transportu, uvijek bi trebao biti i na vrhu košare kako ga ne bi zgnječili teži predmeti. Manji su listovi poželjniji od većih, jer previše veliki listovi rikule često imaju gorak okus i teško ih je žvakati. Rukola uvene vrlo brzo, obično u roku od prvih jedan do tri dana od kupnje. Stoga uvijek kupujte samo onaj iznos koji je stvarno potreban. Rok trajanja može se donekle produžiti ako je rikola ili zapakirana u vreću za zamrzavanje ili zamotana vlažnom kuhinjskom krpom i stavljena u hladnjak u oba slučaja. Prije jela rikulu treba temeljito oprati, a zatim osušiti u centrifugi za salatu. Prije nego što to učinite, preporučuje se ukloniti listove koji su požutili i odrezati grube krajeve stabljike. Odrezivanje krajeva stabljika nije samo zbog okusa, već i zbog zdravlje razlozi: upravo se na krajevima stabljika taloži većina nitrata, što treba izbjegavati u dijeta koliko je god moguće.
Savjeti za pripremu
Svašta se može napraviti od rikole. Posebno se uklapa u mediteransku kuhinju, odakle je i potekao. Jednako dobro ide sirov na pizzi kao i u salatama, a izvrsno se sprema i skuhan s tjesteninom, u jelima od povrća i u juhama. Također umaci, na primjer od krem sira, često se dobro usklađuju sa zelenim lisnatim povrćem. Pesto od rikole napravljen od rikole, maslinovo ulje i bor orašasto voće može biti ukusna alternativa uobičajenom bosiljak pesto. Rukola također smanjuje lijepu figuru u trendovskom napitku "Green Smoothie", a usput daje i zanimljivu notu okusa zahvaljujući svojoj suptilnoj pikantnosti i oštrini.
