Crna zimska rotkvica usko je povezana s bijelom rotkvom, ali ima oštriju ukus i dostupan je samo u zimskim mjesecima. Zimska rotkvica stara je sorta povrća koja je vrlo popularna u Aziji, a svoj povratak upravo slavi u Njemačkoj. Uglavnom crna rotkva dolazi iz organskog uzgoja.
To biste trebali znati o crnoj zimskoj rotkvici.
Zimska rotkvica drevna je sorta povrća koja je vrlo popularna u Aziji. Crna zimska rotkvica (Raphani sativi radix) poznata je i kao poljska rotkvica, roštilj Kriebel, duga crna pariška rotkvica ili jednostavno kao crna rotkvica ili kao zimska rotkvica. Nešto je oštrijeg okusa od bijelog srodnika zbog većeg sadržaja senf ulja. Iako je njegovo čvrsto meso također bijelo, koža crne zimske rotkvice - kao što i samo ime govori - tamno je smeđa do crna. Ovu boju daju mu kraste koje prekrivaju koža. Crna rotkvica ima oblik repe, koja može biti okrugla ili izdužena, ovisno o sorti. Okruglasta repa rasti debeo do deset centimetara i dugačak oko osam centimetara. Izduljena repa, pak, doseže duljinu od 18 do 25 centimetara s promjerom do sedam centimetara. Težina repa je u posebno povoljnim uvjetima do 500 grama, a u prosjeku zimska rotkvica iznosi 300 grama. Botanički, crna zimska rotkvica pripada obitelji križara, kao i ostalo začinjeno povrće poput rotkvice ili hren. Jednogodišnja je biljka koja cvjeta ljubičasto. Uzgaja se ne samo u Europi, već i u Europi Kina i u dijelovima SAD-a. Podrijetlom je iz regije istočnog Mediterana. Crnu zimsku rotkvicu već su uzgajali prije oko 4000 godina, među ostalim i stari Egipćani. Crna je zimska rotkvica stoga vrlo staro povrće s dugom tradicijom, ali nakon razdoblja gotovo potpunog zaborava sredinom 20. stoljeća, postupno se ponovno otkriva. Crna rotkvica uglavnom dolazi iz organskog uzgoja. Glavna sezona crne zimske rotkvice započinje prije prvog mraza, oko listopada ili studenog. Sije se u srpnju ili kolovozu, jer sezona vegetacije traje oko tri do četiri mjeseca. Tijekom cijele zime crna zimska rotkvica tada dolazi iz domaćih zaliha sve dok bijela rotkvica u proljeće ponovno ne sezoni.
Važnost za zdravlje
Crna zimska rotkvica sadrži brojne vrijedne vitamini i minerala. Pogotovo njegov sadržaj Vitamin C je izvanredan, koji ima antioksidans djeluje na tijelo i podupire imunološki sustav. Crna rotkvica također je bogata sporedni biljni spojevi. Ako se za to koristi rotkvica zdravlje crna zimska rotkvica posebno se preporučuje kao sorta, jer ima najaktivnije tvari. Da bi ih dobio, sok od repe kuha se zajedno sa šećer da se napravi sirup. U crnoj zimskoj rotkvici, osim esencijalnih ulja, nalazi se i sumpor senf ulja koja mu ne samo daju oštrinu, već imaju i ekspektorans utjecaj na tijelo. Stoga se crna zimska rotkvica često koristi u naturopatiji kao lijek protiv kašlja i drugih, čak i trajnih bolesti dišnog sustava. Međutim senf ulja također imaju pozitivan učinak na probavu i mogu pružiti olakšanje od bol u trbuhu kao rezultat probavne smetnje ili nadutost. Spomenuta senfina ulja potiču tjelesnu proizvodnju žuč sokovi, koji mogu pomoći u razgradnji dijetalnih masti.
Sastojci i hranjive vrijednosti
U prosjeku, 100 grama sirove crne zimske rotkve sadrži sljedeće hranjive vrijednosti i sastojke:
- 18 kcal (75 kJ)
- 1.1g proteina
- 2.4g ugljikohidrata
- 0.2g masnoća
- 1.2g dijetalnih vlakana
- 0.03mg vitamina B1
- 0.03 mg vitamina B2
- 0.06mg vitamina B6
- 27mg vitamina C
- 41mg kalcij
- 0.8mg željeza
- 450mg kalij
- 19mg magnezija
- 0.3mg cinka
Netolerancije i alergije
Crna zimska rotkvica potencijalno može izazvati alergije na hranu. Simptomi mogu biti vanjski i manifestirati se kao crvenilo ili svrbež. Unutarnji simptomi mogu se pojaviti i kod intolerancije na rotkvicu nakon jedenja rotkvice.Bol u trbuhu, osjećaj sitosti, mučnina, proljev ili su tipični osjećaj pritiska u gornjem dijelu trbuha.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Crna zimska rotkvica dostupna je samo u zimskim mjesecima od listopada i obično isključivo na organskim tržnicama ili na tjednim tržnicama. Od proljeća nadalje, na policama ga zamjenjuje njegov rođak svijetle boje, bijela rotkvica. Budući da je crna zimska rotkvica zbog robusnosti vrlo neosjetljiva na pritisak koža, može se dugo skladištiti bez ikakvih problema. Očišćen i stavljen u pijesak, u podrumu može ostati svjež i do pola godine. Lišće, međutim, treba prethodno ukloniti, jer uvene i pokvari se mnogo brže od same repe. Koža crne rotkve može se jesti. Test mirisa otkriva je li još uvijek jestiv. Samo ako kora podsjeća na miris plijesni, treba je ukloniti gulilicom ili nožem. Meso ploda još uvijek može biti jestivo.
Savjeti za pripremu
Crnu zimsku rotkvicu možete jesti sirovu ili kuhanu. Međutim, sirovi se koristi rjeđe čist nego puno više doniran u salatama. Ljubitelji uživaju i sirovo zajedno s kruh i pivo. Kad se kuha, uglavnom se koristi u juhama, ali je popularan i kao ukras od povrća. Kuhajući, zimska rotkvica gubi dio oštrine. Sirovo, dodavanje malo soli može djelomično neutralizirati oštrinu crne zimske rotkve. Duži kontakt sa zrakom ili upijanje voda or ocat također čini ukus crne rotkve blaži. Crna zimska rotkvica posebno je popularna u azijskoj kuhinji. U japanskoj kuhinji crna zimska rotkvica često se poslužuje u malim količinama kao ukrasni ukras sushiju i drugim jelima. U tu svrhu rotkvica se oštrim nožem reže na ploške tanke napolitanke, koje se nerijetko umjetnički drapiraju. U ovoj maloj količini oštrina je obično željena i ne neutralizira se.
