Tlo koje se koristi u poljoprivredi ozbiljno je kontaminirano uglavnom pesticidima i gnojivima, zagađivačima okoliša, teški metali, sumporna i dušična kiseline od kiselih kiša, ali i onečišćenjem kao i otpadom. Kao rezultat, patogene tvari (koje uzrokuju bolesti) poput nitrata iz gnojiva, pesticida i postojanih ugljikovodika ulaze u hranu, a time i u ljudsko tijelo kroz tlo.
Kontaminanti u hrani - moguće pritužbe i bolesti:
- Opći simptomi - poput malaksalosti, umor, razdražljivost, glavobolje, probavni poremećaji, tegobe zglobova i mišića.
- imunodeficijencije - povećana osjetljivost na infekcije.
- Poteškoće u učenju i smanjena inteligencija kod djece
- Iritacija koža i dišni put - povećani rizik od Bronhijalna astma.
- Oštećenje središnjeg živčani sustav, koji može dovesti do mozak šteta.
- Oštećenja živaca - konvulzije, paraliza, jesti, oslabljen vid i hod.
- Hipertenzija (povišeni krvni tlak)
- Bolesti srca - srčane aritmije
- Genetska oštećenja
- Poremećaj ment, jetra i bubreg funkcija.
- Povećani rizik od raka zbog nitrosamina
- Nitrat je potencijalno otrovni spoj: Nitrat se u tijelu reducira do nitrita za bakterija (slina/želudac).
- Nitrit je reaktivni oksidans koji preferira reakciju s krv pigment hemoglobin, pretvarajući ga u methemoglobin. Nadalje, nitriti (koji se, između ostalog, sadrže i u suhim kobasicama i mesnim prerađevinama te zrelom siru) tvore nitrosamine s sekundarnim amini (sadržani u proizvodima od mesa i kobasica, siru i ribi), koji imaju genotoksične i mutagene učinke. Oni promiču razvoj jednjaka, želudac i jetra Raka.
- Dnevni unos nitrata obično iznosi oko 70% od konzumacije povrća (salata i salata, zelena, bijela i kineska kupus, keleraba, špinat, rotkvica, rotkvica, repa), 20% od pijenja voda (dušik gnojivo) i 10% od mesa i mesnih proizvoda i ribe.