U osnovi, sadržaj masti u mesu uvelike ovisi o kvaliteti proizvoda. Općenito, što je kvaliteta mesa veća, sadržaj masti je niži. Na primjer, file sadrži mnogo manje masti od pečenja ili gulaša. Prirodno, kako se kvaliteta povećava, tako raste i nabavna cijena. Međutim, masnoća je poželjna za određene rezove. Pogotovo kada pečete na roštilju, masnoća sprječava da meso postane previše suho.
Visok udio masti u kobasicama
U slučaju proizvoda od kobasica, obratite posebnu pozornost na skrivenu masnoću. Ovdje sadržaj masti varira od 13 do gotovo 50 posto. Razlika nije uočljiva u ukus u istoj mjeri kao i u tjelesnoj težini. Dobra alternativa je suho meso i nemasna šunka. Ukusni su, bogati visokokvalitetnim proteinima i sadrže samo djelić masti koja se nalazi u kobasicama. Životinjske masti sadrže zasićene masnih kiselina. Oni su posebno krivi za štetan učinak na kardiovaskularni sustav kada se konzumira u suvišku.
| Proizvodi od mesa i kobasica | Sadržaj masti u postocima |
|---|---|
| Teletina | |
| Isjeckan | 3,0 |
| file | 3,8 |
| Jetra | 4,0 |
| pečenje s niskim udjelom masti | 4,8 |
| Plätzli | 5,0 |
| gulaš | 6,3 |
| isjeckati | 7,6 |
| zglob | 7,7 |
| Predokus (dojka) | 14,5 |
| Govedina | |
| Kuhano meso | 2,8 |
| mršavi ragu | 3,5 |
| tatarski | 3,7 |
| file | 4,5 |
| entrecote | 6,4 |
| Kuhano meso uliveno | 7,0 |
| Sjeckani | 9,0 |
| Pečena govedina | 10,0 |
| gulaš | 13,0 |
| Svinjetina | |
| Plätzli (mršav) | 2,7 |
| Pecite s malo masnoće | 7,8 |
| file | 9,9 |
| isjeckati | 11,0 |
| Plava traka | 11,5 |
| gulaš | 12,8 |
| Pečena srednje masna | 13,2 |
| rezan | 16,5 |
| zglob | 20,0 |
| Sjeckani | 26,5 |
| Janjetina i ovca | |
| file | 3,4 |
| Noga | 10,5 |
| Pečenje | 13,4 |
| isjeckati | 20,0 |
| Ragu / Prije obroka | 26,5 |
| Divlji | |
| Kotlet od divljači | 1,3 |
| Zec | 3,0 |
| Jelen | 3,3 |
| Srna | 3,5 |
| Jelen | 4,3 |
| Divljač papar (s umakom) | 6,6 |
| kobasice | |
| Crni puding | 8,0 |
| Teleća prženica | 11,0 |
| Teleća kobasica lagana | 13,0 |
| Wienerlijeva svjetlost | 13,2 |
| Cervalat svjetlost | 13,5 |
| Kobasica od jetre | 19,0 |
| Cervalat | 23,0 |
| Pomiješani narezci | 23,5 |
| Teleća kobasica | 23,5 |
| Mesna štruca | 24,0 |
| Wienerli | 24,2 |
| Schüblig | 24,3 |
| Lyon | 25,0 |
| Namazljiva jetrena kobasica | 26,1 |
| Mortatella | 29,3 |
| salama | 35,0 |
| Salsiz | 41,5 |
| Mettwurst | 41,6 |
| kopneni lovac | 48,0 |
| Šunka | |
| Košuta | 4,6 |
| Predznak | 6,6 |
| Valjana šunka | 9,0 |
| Šunka kobasica | 14,7 |
| Sirova šunka | 16,2 |
| Suho meso | |
| Dimljena govedina | 2,3 |
| Bündnerfleisch | 5,2 |
| Slanina | |
| Slanina mršava | 40,0 |
| Slanina srednje masna | 61,0 |
