Stvarno postoji, drvo curry (Murraya koenigii), čiji su listovi obvezni sastojak gotovo svih jela od curryja. Međutim, ovo začin nema nikakve veze s poznatim curryjem, jer ovo nije neovisni začin, već mješavina začina.
Curry: relikt kolonijalne ere.
Riječ "curry" i curry prah su engleski izum. Riječ "curry" potječe iz Indije tijekom kolonijalnih vremena, jer se tamo "kaari" ili "kaaree" koriste za opisivanje jela od umaka i variva s povrćem i rižom.
U Indiji su različiti začin mješavine koje se koriste za pripremu karija nazivaju se "masala" (= smjesa). Indijski kariji zato svoje ime dobivaju po kombinaciji glavnog sastojka i masale (na primjer, pileća masala).
U Velikoj Britaniji curry je postao standardiziran začin prah prilagođen europskom osjećaju ukus. Međutim, curry prašci koji se od tada koriste ne koriste se u indijskoj kuhinji, već se u Indiji proizvode samo za izvoz.
Slatko, začinjeno, blago ili ljuto: umijeće miješanja curryja.
Ukupno se u curryju može koristiti do 36 različitih začina. Važan sastojak curry smjese je kurkuma korijen, koji curryju daje i intenzivnu žutu boju. Ostali sastojci uključuju:
- Gorušičino sjeme
- Pjeskavica
- Đumbir
- Kardamom
- Crveni ili crni papar
- Korijandar
- Kim
Indijski kari regionalno se razlikuje, svježe sastavljen u svakom domaćinstvu. U tu svrhu začini se obično ispeku, a zatim usitne u mužaru ili mlinu. Paleta varijacija ovih mješavina začina izuzetno je raznolika, a kreativnom kuharu europske kuhinje preporučuje se da ih ponovno stvori ukus jednom iskusi praveći vlastite mješavine začina za curry.
Curry: uživajte zdravo
Međutim, curry ne služi samo kao ukusan začin, već ima i pozitivan učinak na njega zdravlje. Tako se za redovitu konzumaciju curryja, između ostalog, kaže:
- Spriječiti civilizacijske bolesti
- Inhibirati upalu
- Stabilizirajte razinu kolesterola
- Pozitivno djeluju na dijabetes
Rak pacijenti također ne bi trebali podcjenjivati zdrave učinke curryja. Sastojak curryja kurkuma slabi Raka stanice i tako inhibira rast tumora. Istodobno se jačaju zdrave stanice, čime se sprečavaju bolesti.
Studije su također pokazale obećavajuće početne rezultate u korištenju curryja protiv bolesti poput Alzheimerova i Kennedyjeve bolesti.
Jela s curryjem - nije sve zdravo
Međutim, ova pozitivna svojstva curryja ne opravdavaju redovitu konzumaciju curry kobasica i co. Umjesto takvih masnih jela, mnogo su prikladniji umaci za tjesteninu s curryjem ili tajlandski curry s povrćem i rižom koji imaju koristi od zdravog učinka začina.
Tajlandski i japanski curry
Na Tajlandu se curry jela zovu "gaeng" ili "kaeng". Obično su to jela s puno tekućine, a njihov umak temelji se na kokosu mlijeko. Za razliku od indijskih curryja, koji su uglavnom u prahu, sastojci na Tajlandu obično se slažu paste.
Curry je vrlo popularan i u Japanu, gdje se smatra zapadnjačkim jelom, jer je u Japan prvi put stigao iz Indije preko Britanaca. Smjesa začina tamo se prodaje kao blok u tri razine pikantnosti. Obično se poslužuju zajedno s rižom kao "kare riseu" (curry riža).
Napravite curry sami
Usudite se jednom pomiješati vlastiti curry. Smjese začina djeluju apetitno. Međutim, budući da se njihova aroma raspršuje najkasnije nakon pola godine, ne biste trebali stvarati prevelike zalihe.
Ako želite postići posebno jaku žutu boju vašeg curry umaka, dodajte malo šafran or kurkuma. Jer ako koriste previše curry praha, curry umak neće biti više žut, već gorak!
