Zasićene i nezasićene masne kiseline
Ove oznake odnose se na kemijsku strukturu masti. U zasićenim masnoćama svi su ugljikovi povezani s vodikovima (zasićeni), dok u nezasićenim masnoćama nedostaju neki atomi vodika. Životinjske masti iz svinjske masti, maslaca, mesa, kobasica, jaja te mlijeka i mliječnih proizvoda uglavnom se sastoje od zasićenih masnih kiselina.
Biljne masti i ulja poput suncokreta ili kukuruz klice, maslinovo ulje ili masti iz sjemenki i orašastih plodova uglavnom se sastoje od nezasićenih masnih kiselina. Previše zasićenih masti u dijeta može dovesti do povećanih krv vrijednosti lipida dugoročno i rizik od arterioskleroza, srce napad ili udar povećava. Uz to, a dijeta bogata zasićenim mastima povećava rizik od Raka.
Stvrdnuta masnoća
Očvrslu masnoću proizvodi i koristi prehrambena industrija. Tijekom stvrdnjavanja masti masti se kemijski modificiraju kako bi postale mazive, tvrde i dugotrajne. Većina industrijski proizvedenih pekarskih proizvoda, margarina, masti za duboko prženje i gotovih jela sadrže kemijski očvrsnule masti u velikim količinama.
Sumnja se da uzrokuju ove masti arterioskleroza i Raka. Na popisu sastojaka hrane kemijski očvrsnule masti deklarirane su kao biljna ulja i masti, a neke od njih stvrdnute. Opskrbu tim masnoćama treba izbjegavati ili ih jako ograničiti. Ove jednostavne i višestruko nezasićene masne kiseline iz biljne hrane ključne su za našu zdravlje.
Potrebni su za održavanje zdravih staničnih stijenki i važnih staničnih regulatora. Te masti sadrže i takozvane esencijalne masne kiseline linolna kiselina i linolenska kiselina. Tijelo ih ne može oblikovati samo, a da bi se spriječili simptomi nedostatka, moraju se opskrbiti hranom. Posebno bogate mono- i polinezasićenim masnim kiselinama su:
- Ulje safranike
- Suncokretovo ulje
- Sojino ulje
- Maslinovo ulje
- Kukuruzno ulje i
- Ulje pšeničnih klica.
Omega-3 masne kiseline, EPS (eikozapentaenska kiselina) i DHS (dokozaheksaenska kiselina)
Te su masti također neophodne za život, a u velikim količinama nalaze se u ribi (losos, sardina, bakalar i haringa) iz hladnih sjevernih voda. Meso divljači, kao i sojino i orahovo ulje sadrže srednje količine. Omega-3 masne kiseline smanjuju sklonost ka krv da se zgruša i tako smanji rizik od udar i srce napad.
Spuštaju se krv pritisak i djeluju protuupalno. Preporuča se redovito jesti ribu ili divljač (2 x tjedno). Mononezasićene masne kiseline iz maslinovog ulja ili ulja kikirikija ili uljane repice imaju isti učinak.
Ovdje ćete pronaći informacije o masnoćama i sportskom stresu. Holesterol je također vlastita tvar tijela, sastojak svake stanice, koji se proizvodi u jetra i bitan je za život. Potrebno je za izgradnju stanične strukture, za uravnotežiti seks hormoni, Vitamin D i lipidi na koži. Povećana holesterol razina u krvi dovodi do arterioskleroza.
Holesterol tvar je koja prati masnoću i javlja se samo u životinjskim mastima. Hrana bogata holesterol uključuju iznutrice, jaja, maslac, masni sir, kobasice itd. Biljna hrana ne sadrži kolesterol.
LDL i HDL kolesterol kolesterol je supstanca koja prati masnoće i nije topljiv u vodi. Da bi se transportirao, kolesterol se veže za transport proteini. To su niske gustoće proteini (LDL ili lipoproteini male gustoće) ili visoke gustoće proteini (HDL ili lipoproteini visoke gustoće).
LDL sadrže višak kolesterola koji često završi kao talog u krvi posuđe. HDL osloboditi krvotok od viška kolesterola. Stoga bi razina HDL trebala biti što je više moguće (> 40 mg%), a LDL što niža razina (> 200 mg%).
To se može postići s malo masnoće dijeta (posebno ograničene životinjske masti) i dovoljno vježbanja. Ukratko, opskrba masnoćama mora se kontrolirati i optimizirati. Svaki Nijemac dnevno u prosjeku uzima 120 grama masti.
Prema DGE (Njemačko društvo za prehranu) dnevni unos trebao bi biti oko 60 g ukupne masti. Ova se količina sastoji od masti od kuhanja, mazivih masti i skrivene masnoće u hrani. Treba smanjiti unos životinjskih, zasićenih masti iz mesa, kobasica, mlijeka i mliječnih proizvoda.
Te se masti obično javljaju u skrivenom obliku. Isto se odnosi i na kemijski očvrsnute masti. Dnevna opskrba visokokvalitetnim biljnim mastima i uljima poput suncokreta, kukuruz klice i maslinovo ulje te omega-3 masne kiseline treba optimizirati.
Te se masti moraju dostavljati svakodnevno i u dovoljnoj količini. The ugljikohidrati su najvažniji dobavljači energije. Oni su jednostavni spojevi ugljičnog dioksida, vodika i kisika.
Razlikuju se: Kompleks ugljikohidrati iz proizvoda od cjelovitog zrna i povrća itd. samo se polako probavljaju i puštaju u krv. Zasićenje je veće i dugotrajnije, br šećer u krvi javljaju se vrhovi, a proturegulacija je sporija.
Uz to, za razliku od profinjenog ugljikohidrati, ove namirnice sadrže druge važne sastojke kao što su vitamini, minerali, elementi u tragovima i vlakna. Ugljikohidrati se također koriste u sportu kao dodaci prehrani. Ovdje ideju o povećanju performansi tijekom tjelesnog napora slijedi idealna opskrba ugljikohidratima.
- Jednostavni šećeri ili monosaharidi (dekstroza, fruktoza)
- Disaharidi ili disaharidi (saharoza koja se sastoji od jedne molekule glukoze i jedne molekule fruktoza).
- Polisaharidi ili složeni ugljikohidrati (škrob, koji se sastoji od dugih lanaca jednostavnih šećera). Sadrži se u proizvodima od cjelovitih žitarica, povrću, krumpiru.
- Šećer i visoko rafinirani ugljikohidrati poput bijelog brašna ili bijelih tjestenina brzo se prerađuju i puštaju u krv kao šećer. šećer u krvi razina brzo raste, a zatim opet brzo pada zbog protu regulacije (proizvodnja insulin našim tijelom). Osjećaj gladi brzo se obnavlja.
Svi članci iz ove serije:
