U svijetu postoji oko 20,000 1,000 sorti jabuka, od kojih više od XNUMX rasti u Njemačkoj. Mogu se približno podijeliti na ljetne, jesenske i zimske jabuke. U našem malom vodiču za sorte jabuka upoznajemo vas s najpopularnijim sortama.
Jabuke: dostupno u svako godišnje doba
Ovisno o vremenu berbe i skladištenju, jabuke se dijele u različite skupine:
- Ljetne jabuke: ljetne jabuke dozrijevaju u srpnju / kolovozu i nisu pogodne za skladištenje. Uključuju, na primjer, bistru ili avgustovsku jabuku, James Grieve i Gravensteiner.
- Jesenske jabuke: nakon otvaranja sezone za jabuke možete uživati u klasičnim jesenskim jabukama od rujna do početka studenog. Kod njih se, na primjer, Renette ili Alkmene, branje i jedenje zrelosti poklapaju, što znači da ih više ne morate pustiti da sazriju i možete ih odmah pojesti ili preraditi.
- Zimske jabuke: zimske jabuke poput Boskop, Bohnapfel ili Boikenapfel također se beru u jesen, ali još uvijek nisu zrele za konzumaciju. Tek nakon nekoliko tjedana skladištenja zreli su i ukus potpuno aromatičan. Iako uvijek možete kupiti Elstar, Braeburn, Idared i druge, ali to su posebne pasmine ili uvoz.
Tipična aroma različitih sorti jabuka
S druge strane, regionalne sorte, koje se obično mogu naći na regionalnim tržnicama ili u poljoprivrednim trgovinama, ovisno o podrijetlu, imaju tipičnu aromu koju čak i laik može lako ukus. Dakle, okus Aargauer Jägerapfel s Visoke Rajne ima potpuno drugačiji okus od, primjerice, Nordschleswige Gravensteiner ili Rote Triersche Weinapfel.
U Njemačkoj se najčešće kupuju Golden Delicious, Jonagold, Elstar, Cox Orange, Boskop, Rubinette, Gala i Braeburn.
Boskop i Golden Delicious
Boskop imaju grubu, dosadnu koža, obično tamnocrvene ili oblačno narančaste boje. Bere se od kraja rujna, krupni plodovi jestivi su od prosinca do travnja. Sočno meso s vremenom postaje krhko. Boskop ima trpku i intenzivno voćnu hranu ukus, što ih čini posebno pogodnima za pečenje i kuhanje.
Golden Delicious, s druge strane, imaju tek blagu kiselost i sočno-slatku aromu. Bijelo-žućkasto, oštro meso kasnije omekša. Zeleno-žuta jabuka zrela je za branje od sredine rujna do sredine listopada i ostaje zrela za jelo do svibnja.
Elstar, Gala, Jonagold i Rubinette.
Križevi sa Golden Deliciousom su Elstar, Gala, Jonagold i Rubinette. Prve karakterizira njihov intenzivno aromatičan okus s uravnoteženim šećer-odnos kiseline. Tanak koža sitnih do srednje velikih plodova je žuta sa svijetlocrvenom bojom vrha.
U Elstaru se također može uživati do svibnja, dok se Rubinette ne bere do listopada, a zrelost za konzumaciju traje samo do siječnja.
Okrugla do konusna rubina ima žutu boju koža s blago ispranim do svijetlocrvenim prugama. Stabljika je upečatljivo duga. Njezino je žućkasto, sočno meso uravnoteženog i bogatog okusa.
