Tijekom kupovine uglavnom ste razmaženi kad je riječ o paprikama, jer je zdravo povrće dostupno u širokoj paleti: bilo crvenoj, narančastoj, žutoj ili zelenoj - već je s bojama izbor velik. Osim toga, postoje i različiti oblici: Iako su slatke paprike prilično guste i okrugle, začinske paprike imaju duži i uži oblik. Razne vrste paprike također se međusobno razlikuju po ukus: od blage do ljute, paprika je dostupna u raznim stupnjevima. Međutim, različitim vrstama paprike zajedničko je jedno: paprika je zdrava, ima je mnogo vitamini i samo nekoliko kalorija.
Paprika-paprika: zdrave hranjive vrijednosti
Različite boje paprika odražavaju stupanj zrelosti povrća: u nezrelom stanju sve su paprike zelene, ali sazrijevanjem postaju sve žute ili crvenkaste i time slađe u ukus. Međutim, bez obzira jesu li crvene, žute ili zelene, sastojci paprike međusobno se malo razlikuju: sve paprike gotovo uopće nemaju kalorija; ovisno o stupnju zrelosti, 100 grama paprike sadrži samo 19 do 28 kilokalorija. Niskokalorični sadržaj posljedica je činjenice da 100 grama paprike sadrži samo 3 grama ugljikohidrati, 0.3 grama masti i 1.1 grama bjelančevina. Ali paprika je zdrava ne samo zato što je jedva ima kalorija, ali i zbog njihovih sastojaka. Tako zvonasta paprika ima velike količine:
- Kalij
- Magnezij
- cink
- Kalcij
Osim toga, zvono papar bogat je vitamini, Pored toga vitamini A i B, sadrži posebno visoku razinu vitamin C. U crvenoj paprici vitamin Sadržaj C posebno je visok u usporedbi s ostalim obojenim paprikama. Dok 100 grama zelene paprike sadrži oko 140 miligrama vitamin C, zvono od crvene rajčice papar sadrži oko 400 miligrama. Zbog toga zvono zvoni papar jedan od najvažnijih Vitamin C-bogate namirnice od svih.
Ostali sastojci paprike
flavonoidi a karoteni su prisutni i u papričici. flavonoidi posjedovati antioksidans aktivnosti i tako imaju velik utjecaj na čovjeka zdravlje. Djeluju kao čistači slobodnih radikala u tijelu i smanjuju rizik od određenih bolesti. Primjerice, povećani unos flavonoida smanjuje rizik od umiranja od kardiovaskularnih bolesti. Karoteni se prvenstveno nalaze u obojenom voću. Oni također djeluju na zaštitu stanica kao antioksidanti. Različite nijanse paprike dolaze od različitih Cartinoid pigmenata. Većina Cartinoida je crvene boje, ali postoje i žuti pigmenti. Tvar kapsaicin odgovoran je za ljutinu paprike. kapsaicin ne iritira ukus pupoljci na jezik, ali uzrokuje vrućinu i bol podražaj. Toplina paprike određuje se uz pomoć Scoville indeksa. Označava kapsaicin sadržaj u odgovarajućem voću. Normalna slatka paprika klasificirana je kao blaga na ovoj ljestvici, paprika trešnje ili ljuta paprika smatraju se začinjenom, jalapenos klasificirani kao srednje ljute, a kajenske biljke kao ljute.
Paprika kao lijek
Indijanci su već koristili papriku kao lijek. Ovdje su se, između ostalog, koristili kao lijek za osteoartritis. Danas se paprika uglavnom koristi u takozvanim ABC flasterima koji se koriste za ublažavanje reumatičnosti bol. Proizvodi koji sadrže kapsaicin također se koriste za probleme poput lumbago or migrena. Zbog visokog sadržaja Vitamin C, paprika također pomaže u prevenciji srce napada i poboljšati probleme s cirkulacijom.
Alergije i drugi štetni učinci
Uz ove pozitivne učinke, međutim, sumnja se da su i ljuće sorte paprike pokretači želudac bol, proljev, mjehur iritacija i inkontinencija. U izoliranim slučajevima konzumacija paprike također može potaknuti alergija. To je obično slučaj unakrsnealergija: vjerojatno paprika sadrži protein koji se također nalazi u breza. Dakle, ljudi koji su alergični na breza pelud također može doživjeti alergijska reakcija kad se jede paprika od paprike.
Obitelj paprika je velika
Zvonasta paprika pripada obitelji velebilje. Zbog toga je usko povezan s biljkama poput rajčice, patlidžana i krumpira. Međutim, dok se u slučaju krumpira gomolj koji leži pod zemljom koristi za proizvodnju hrane, u slučaju paprike-paprike plodovi se beru. Oni se nazivaju i paprikom, ali imaju i druga imena ovisno o boji, veličini i ljutina ploda. Dakle, ljuta paprika i čili također pripadaju obitelji paprike. Općenito se razlikuje začinjena paprika koja ima relativno ljut okus zbog visokog sadržaja kapsaicina i slatka paprika koja sadrži samo malo kapsaicina. Papričica potječe iz Južne Amerike, s područja između Brazila i Bolivije. Preko ptica paprika se s vremenom širila u Srednju Ameriku. U Meksiku su pronađeni dokazi da je paprika već korištena kao korisna biljka ovdje oko 7000. pr. Danas se paprika uzgaja širom svijeta u tropskim, ali i umjerenim zonama.
Upotreba paprike
Paprika se danas koristi gotovo svugdje u svijetu kuhanje, bilo kao začin ili kao povrće. Iako su ljući oblici paprike prvenstveno popularni u južnijim zemljama, poput Meksika. Najpoznatiji začin napravljena od paprike je paprika prah. Ovisno o ljutini, paprika prah dolazi u različitim sortama. Za proizvodnju začin, plodovi paprike prvo se suše, a zatim melju. Ljuti začini dobivaju se od različitih vrsta čilija, na primjer, od crvena paprika iz sorte čili Cayenne. Osim toga, od paprike se rade i umaci za začine poput sambal oeleka, tabasco umaka ili ajvara. Kao povrće, paprika se može koristiti sirova, kao i punjena, kuhana na pari ili pržena. Posebno popularno jelo u Njemačkoj je punjena paprika s rižom ili mljevenim mesom. Umjesto mljevenog mesa, paprika se alternativno može puniti povrćem i feta sirom. Na sobnoj temperaturi svježa će se paprika držati dva do tri dana, a u hladnjaku i do tjedan dana.
