Pak Choi: Netolerancija i alergija

Pak choi je rođak Kineza kupus. Tvori labave glave sa srednje velikim, tamnozelenim lišćem i porijeklom je iz Azije, ali uspijeva i u Europi.

Evo što biste trebali znati o pak choi

Pak choi je rođak Kineza kupus. Tvori labave glave sa srednje velikim, tamnozelenim lišćem. Kao što i samo ime govori, pak choi je porijeklom iz azijske regije. The kupus, koji se odnosi na kineski kupus, posebno dobro uspijeva u toplim, vlažnim predjelima Azije, ali se također može dobro uzgajati u umjerenim područjima Europe. Tada obično raste u staklenicima. Pak choi poznat je i pod nazivom paksoi, bok choy ili pok choi, a nalazi se kao baby pak choi, s malim glavicama kupusa i kao Shanghai pak choi, čija je lisna paprika zelena umjesto bijele. Pak choi naraste do berbe u roku od 6 do 8 tjedana i stoga se smatra brzo rastućim kupusom. Iako se u Aziji još uvijek uglavnom uzgaja tijekom cijele godine, u Nizozemskoj od 2004. postoje i gospodarski značajna uzgajališta koja također proizvode pak choi tijekom cijele godine. Prilično rastresit kupus glava tvori tamnozelene listove koji vizualno podsjećaju na blitvu. Prema korijenu postaju bijeli. Pak choi se priprema cjelovit ili nasjeckan kao povrće, ovisno o njegovoj veličini. Može se koristiti slično kao špinat, savojski kupus ili drugi kupus i lisnato povrće. Popularno je uglavnom u azijskim jelima, ali koristi se i u tjestenini. Pak Choi sadrži vitamini i minerala kao i sporedni biljni spojevi i stoga se često priprema što nježnije kako bi se ovi sastojci sačuvali.

Važnost za zdravlje

Pak Choi uživa veliku popularnost kao zeleno povrće zbog svojih vrijednih sastojaka. U većim količinama sadrži kalij, kalcijum, Vitamin C i nekoliko B vitamini. Nadalje, karotin se u odgovarajućim količinama pojavljuje u pak choi. Sekundarni biljni spojevi u koji je bogat pak choi uključuju flavonoidi, senf ulja (glukozinulati) i fenolna kiselina. The sporedni biljni spojevi imaju antioksidans djeluju i sprečavaju razvoj raznih bolesti. Nadalje, za njih se kaže da imaju antibakterijski, germicidni učinak, ali to se trenutno još uvijek istražuje. Kao i kod gotovo sve biljne hrane, većina sastojaka pak choi ostaje u lišću ako se pripremaju što nježnije. Kratko pirjanje, kuhanje na pari i kuhanje su stoga najčešći oblici pripreme.

Sastojci i hranjive vrijednosti

Kao biljka, pak choi sadrži vrlo malo masti, ali vlakna, ugljikohidrati i nešto bjelančevina. Međutim, sadržaj proteina je toliko nizak da, na primjer, ne može nadomjestiti meso koje nedostaje u vegetarijanskoj prehrani. Pak Choi je istodobno vrlo nizak kalorija. Kalij, kalcijum, natrij i folna kiselina prisutni su u najvećoj količini sa strane minerala, Vitamin C sadržaj je gotovo dovoljan da pokrije dnevne potrebe. Nadalje, mnogi B vitamini, vitamina (karoten) je također vitamin K nalazi se u pak choi. Također su vrijedni spomena sekundarni biljni spojevi, koji Pak Choi služe kao prirodna obrana od grabežljivaca, ali za ljude su povezani s različitim zaštitnim svojstvima protiv bolesti.

Netolerancije i alergije

Pak Choi se u ovoj zemlji nije jeo predugo, ali već se mogao uspostaviti kao hrana za alergija oboljelih. Smatra se da se relativno dobro podnosi i vrlo rijetko izaziva reakciju. Ako an alergijska reakcija do pak choi događa, često je u vezi s već poznatim alergija raznim vrstama kupusa. Pak choi se često koristi u dječjoj hrani kao zamjena za špinat - bebe su još uvijek osjetljive na njega. Međutim, to obično nije zbog alergija, ali na činjenicu da je povrće novo i nepoznato mladom, nezrelom metabolizmu. Pak choi se može ponuditi bebi nakon nekog vremena i vjerojatno će se bolje podnijeti jer se mladi metabolizam na to prvo morao naviknuti.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Budući da se pak choi ili uvozi iz Azije ili se uzgaja u staklenicima u ovoj zemlji, teško da ima jasno definiranu sezonu. Gotovo tijekom cijele godine pak choi se može uzgajati u Aziji, a u staklenicima se može uzgajati i tijekom cijele godine. Pri kupnji potražite neozlijeđene, tamnozelene listove boje slične rikoli ili špinatu. Viseći, obezbojeni ili vrlo tanki i mlitavi listovi kupusa, s druge strane, pokazuju da pak choi više nije svjež. To najviše ne bi predstavljalo problem s dinstanim jelima, jer bi ionako uvenulo. Međutim, pak choi je najugodniji kad je svjež. Obično se može čuvati nekoliko dana nakon kupnje, ali treba je potrošiti prilično brzo. Može se čuvati do dva tjedna zamotan u vlažnu krpu na hladnim temperaturama. Navikao je na ovu vlagu iz svoje azijske domovine, a zatim ostaje malo duže svjež. Sobna temperatura ne smeta puno pakijima, ali onda ne traje toliko dugo. Budući da je moguće da je pak choi došao u kontakt s insektom repelenti tijekom uzgoja, uvijek ga treba temeljito oprati prije upotrebe. Također nema ništa protiv blanširanja - posebno za salate preporučuje se ovaj način pripreme kupusa.

Savjeti za pripremu

Sirovi ili blanširani, pak choi jede se kao povrće za salatu. Može se ostaviti cijeli list ili grubo nasjeckati. Sjeckanje mu ne smeta, pa salata može biti i dobro pripremljena. U svojoj azijskoj domovini pak choi se često koristi za pržena jela. U tu se svrhu grubo sjecka, pri čemu se može koristiti cijeli kupus, uključujući njegove bijele sastojke. Pirja se u woku samo nekoliko minuta. Ovaj se način pripreme pokazao uspješnim i za druga jela pripremljena s pak choi. U zapadnjačkoj kuhinji kupus se koristi za raznolikost umjesto drugih vrsta kupusa, špinata, rikole ili sličnog zelenog lisnatog povrća. Također je pogodan za pripremu umaka za tjesteninu, koji su često novostvoreni. U svakom slučaju priprema se što nježnije, tj. Jede se sirovo, vrlo kratko pirjano ili nježno kuhano. Pak choi uvene nakon samo nekoliko minuta izlaganja toplini, omekšavajući bijeli dio kupusa glava i čineći lišće još ukusnijim. Prilikom stvaranja vlastitih jela trebali biste uzeti u obzir intenzivan okus pak choi-a, koji nježno ne slabi kuhanje. Da bi što više sačuvali vrijedne sastojke, pak choi se nikada ne smije zagrijavati previsoko.