Kardamom jedan je od najskupljih začina na svijetu, zajedno s šafran i vanilije. Kardamom pripada đumbir obitelj i posebno je popularan u azijskoj kuhinji. U Aziji se koristi za okus vrućih jela - poput indijskih karija - ali i kava i čaj. U Njemačkoj, s druge strane, kardamon uglavnom se koristi tijekom božićne sezone za pročišćavanje medenjaka, špekula ili kuhano vino.
Začin kardamom
Kardamom se razlikuje između zelenog i crnog kardamoma. Obje se vrste koriste kao začin, ali za različita jela. Kardamom začin se u svakom slučaju dobiva iz sjemena biljke, ali dijelom se koristi i suho voće. Sjeme sadrži esencijalna ulja koja daju začin njegova tipična aroma. Međutim, kardamom se često ne koristi kao čisti začin, već se koristi u mješavinama začina. Kardamom je podijeljen u dvije sorte: Malabar kardamom i manje aromatični cejlonski kardamom. Voće zimi
Zeleni i crni kardamom
Zeleni kardamom ima slatkast, opor okus. Budući da se njegova aroma lako raspršuje, bolje je kupiti kardamom kapsule u trgovinama umjesto mljevenog kardamoma prah, koji se mogu koristiti po potrebi. Da biste to učinili, otvorite kapsulu i zatim sameljite sjeme. Ako je kardamom svjež, sjemenke imaju jaku zelenu boju, dok su osušene sjemenke masno crne. Zeleni kardamom koristi se za indijske masale, za chai čaj, za arapski kava, ali i za slatka peciva. Za razliku od zelenog kardamoma, crni kardamom ima prilično trpki i dimni okus, što je dijelom i zbog tradicionalnog sušenja na otvorenoj vatri. Stoga se rijetko koristi u pripremi slastica. Umjesto toga, začin se uglavnom koristi za pročišćavanje obilnih mesnih jela.
Učinak kardamoma
Sjeme kardamoma sadrži esencijalna ulja, posebno cineol, kao i terpineol, kamfor i borneol, između ostalih. Oni imaju pozitivan utjecaj na naše zdravlje. Kaže se da kardamom povoljno djeluje na gastrointestinalni trakt. Tako se kaže da je kardamom probavni i da pomaže nadutost. Isto tako, kaže se da djeluje antispazmodično i djeluje umirujuće želudac u slučaju da bol u želucu. Forum želudac problema, posebno se preporučuje čaj od kardamoma: Da biste to učinili, lagano zdrobite kardamom kapsule, ulijte kipuće voda preko njih i zatim strmo najmanje pet minuta. Ovisno o željama, čaj se može dodatno rafinirati s drugim biljem, kao što je nana. Uz to, kaže se da kardamom može pružiti olakšanje od loš dah: Kaže se da žvakanje sjemena poboljšava dah - zbog čega u nekim zemljama ljudi također vole pribjegavati sjemenkama kardamoma nakon što popiju piće alkohol ili jesti češnjak. U Arabiji se kardamomu pripisuje i podizanje raspoloženja kao i afrodizijački učinak.
Doza i upotreba kardamoma
Kao začin, kardamom se uglavnom koristi u arapskoj, ali i azijskoj kuhinji. Crni kardamom ovdje se koristi uglavnom za pročišćavanje jela od mesa, riže i povrća. Tko kuha s kardamomom, treba napomenuti da začin svoj okus najbolje razvija zagrijavanjem. Stoga začin kardamom treba dodati jelu što je ranije moguće tijekom kuhanje. Zeleni kardamom koristi se i za okus vrućih jela poput masala, ali i orijentalnog čaja poput chai čaj ili arapski kava često se pročišćavaju s malo kardamoma. Kaže se da dodatak kardamoma čini pića probavljivijima. U Europi se zeleni kardamom uglavnom koristi u božićno vrijeme. Stoga se koristi u pečenje medenjaka ili špekula, ali i u proizvodnji kuhano vino. Kardamom je vrlo aromatičan i zato se može dozirati prilično štedljivo, ovisno o preporučenoj količini u receptu.
Recept kuhanog vina s kardamomom
Za pripremu kuhanog vina s kardamomom trebat će vam sljedeći sastojci:
- 1 litra vode
- ¼ litre rakije
- 1 litra crnog vina
- 2 žlice Angosture
- 1 žličica kardamoma
- 2 štapića cimeta
- Klinčići 5
- 1 komad naranče
Stavite sve sastojke osim naranče u lonac i pustite da smjesa zakipi. Zatim dodajte naranču i pustite da kratko ulije. Zatim poslužite vruće. Za bezalkoholnog kuhano vino, skuhajte pola litre voćnog čaja, a zatim dodajte malu čašu soka od naranče i razne začine te ponovno zagrijte. Zasladite se s med ili bombone po želji. Vruća pića za hladnu sezonu
