Proizvodi
Invertaza je komercijalno dostupna kao čista tvar, au nekim zemljama i kao dijetalna dopuniti. Prisutan je u hrani kao prirodni proizvod ili dodatak.
Struktura i svojstva
Invertaze su enzimi nalaze se u raznim živim organizmima. Za upotrebu u hrani, obično se ekstrahira iz kvasca. Pčele koriste invertazu za izradu med od nektara. Enzimi mogu biti prisutni u obliku praha ili tekućina.
Učinci
Invertaza cijepi saharozu (kućanski šećer) na svoje dvije komponente, glukoza (grožđani šećer) i fruktoza (voćni šećer). Dobivena smjesa naziva se invertni šećer.
- Saharoza + voda (H2O) glukoza + fruktoza
Područja primjene
Invertaza se koristi za proizvodnju invertnog šećera i za slastičarstvo, na primjer za čokoladu i marcipan. Invertni šećer, za razliku od saharoze, teško kristalizira i sprječava neželjenu kristalizaciju. Invertaza se također dodaje kao ovlaživač. U kombinaciji s drugim probavni enzimi za prevenciju gastrointestinalnih nelagoda tijekom konzumacije hrane.
