Miriše prodorno poput bljuvotine, a kriminalne osobe iskoriste njegov smrad i nagrizajući učinak za napade. Međutim, u našem probavnom sustavu maslačna kiselina ima važnu funkciju, a također je vrijedna sirovina za medicinu i kemiju.
Što je maslačna kiselina?
Naziv maslačna kiselina trivijalan je naziv za butansku kiselinu. Pripada monokarboksilnoj kiseline i najjednostavnija je masna kiselina od svih. Njegova kemijska formula je C4H8O2, pa je tako molekule sastoje se od po četiri ugljen atoma, osam vodik atoma i dva kisik atoma. Tekućina, koja je bezbojna na sobnoj temperaturi i pomalo je uljna, topiva je u voda a djeluje snažno nadražujuće na sluznicu. Njegov prodoran užegli miris ljudi i životinje percipiraju i u najmanjim koncentracijama. Doživljavamo ga kao znak truljenja, a time i kao negativan. U prirodi maslačna kiselina nastaje tijekom mikrobiološkog raspadanja organskih tvari postupkom poznatim kao fermentacija maslačne kiseline. Njegova talište od minus 5 Celzijevih stupnjeva niža je od one od voda, A njegovi vrelište je 163 Celzijeva stupnja. Soli i esteri butanske kiseline poznati su u kemiji kao butirati ili butanoati.
Funkcija, radnja i zadaci
Nema zdravih crijeva sluznica bez maslačne kiseline - ovaj se naslov može upotrijebiti za sažimanje mnogih mehanizama djelovanja u kojima je ta nadražujuća tekućina uključena u ljudski organizam. Najgornji stanični sloj s unutarnje strane našeg crijeva, takozvani crijevni epitelijum, odgovoran je za procese izlučivanja sluzi i apsorpcija prehrambenih tvari iz crijeva. Za ovo tako važno crijevno epitelijum, maslačna kiselina i njezini derivati glavni su izvori energije. Tek kada je njihova razina u crijevnom okolišu dovoljno visoka, metabolizam u crijevima može doći sluznica funkcioniraju optimalno. Maslačna kiselina potiče pokretljivost crijeva, štiti crijeva i potiče rast stanica, ali posebno rast krv posuđe u crijevnom zidu. Osim toga, jača vezu između pojedinih stanica u crijevnom zidu, sprječavajući tako crijevna flora od prodiranja u epitelijum i suzbijanju razvoja upalnih procesa. Teorija protiv koje kiselina čak štiti debelo crijevo Raka trenutno podržavaju sve više i više studija.
Formiranje, pojava, svojstva i optimalne vrijednosti
U ljudskom organizmu u mastiru nastaje maslačna kiselina crijevna flora, točnije u debelo crijevo. Prebiotik ugljikohidrati taj naš želudac ne može se razgraditi sa svojim probavnim enzimi dospijevaju ovdje neprobavljeni i crijevno ih obrađuju bakterija (uključujući Faecalibacterium prausnitzii). Ovaj postupak odgovara već spomenutoj fermentaciji maslačne kiseline i u tom procesu nastaje maslačna kiselina. Ako je prisutan u dovoljnim količinama, pH vrijednost u crijevima prelazi u kiseli raspon. Salmonella i druge patogeni teško preživljavaju u ovom okruženju, a naša crijeva lakše ostaju zdrava. Ako kiselina ovdje ima pozitivan učinak, ima negativan učinak negdje drugdje: nalazi se u sluznici usta i u znoju ljudskog tijela, a djelomično je odgovoran za neugodan miris na oba mjesta. U borbi protiv madeža, voluharica i drugih vrtnih štetočina, vrtlari i poljoprivrednici zauzvrat koriste upravo ovo svojstvo: Male životinje također ne vole smrad i bježe. Suprotno tome, tipičan miris maslačne kiseline koristi krpeljima i drugim insektima: Omogućuje im lociranje svojih potencijalnih „žrtava“. Inače, butanska kiselina ili njezini (puno ugodnijeg mirisa) esteri koriste se u proizvodnji lijekova, koža-briga kozmetika, mirisi i likeri. Određeni spojevi kiseline potrebni su za proizvodnju celuloznog butirata, posebno plastike otporne na vremenske utjecaje i otporne na udarce.
Bolesti i poremećaji
Ako razina maslačne kiseline padne u našim crijevima, crijevima sluznica mogu doživjeti patološke promjene. Rizik od razvoja debelo crijevo Raka ili kronične upalne bolesti crijeva kao što su Crohnova bolest povećava. U bolesnika koji već pate od takvih bolesti, otkrivena je ponekad značajno smanjena razina maslačne kiseline crijevna flora. Naš dijeta ima značajan utjecaj na to koliko se butanske kiseline stvara u našim crijevima. Konkretno, hrana bogata vlaknima i ona koja sadrži puno škroba pogoduju njenoj proizvodnji i mogu se suprotstaviti padu razine. Koliko god je maslačna kiselina važna za naš organizam tamo gdje joj je mjesto, može doći do opasnosti ako dođemo u kontakt s njom izvana. Ozbiljan zdravlje ovdje se mogu pojaviti problemi. Najveća opasnost je kada se kiselina udahne ili prođe koža kontakt, jer i njegove najmanje količine imaju snažno korozivno djelovanje. Produljeno udisanje njegovih para u višim koncentracijama može iritirati dišni put tako masovno da mučnina, povraćanje, glavobolje, vrtoglavica, a može se dogoditi i nesvjestica. Nasilno nadražujuće kašalj može biti posljedica kao i oštećenje bronhijalnih cijevi i ment tkivo. Ako ste dulje vrijeme izloženi nezaštićenim parama, čak postoji i rizik od plućni edem. Koža kontakt s maslačnom kiselinom često dovodi do umjerene iritacije slične alergijskoj kožnoj reakciji. Plinovi koji izlaze iz kiseline također iritiraju oči koje počinju gorjeti i voda uslijed toga ozbiljno. Unatoč svemu tome, maslačna kiselina prema trenutnim propisima o opasnim tvarima nije klasificirana kao akutno otrovna. Zbog izuzetno neugodnog mirisa već je uočljiv u a koncentracija koja nema toksikološku važnost i stoga se može pravovremeno izbjeći. Neutralizacija maslačne kiseline ispostavlja se teškom i pripada rukama stručnjaka.
