Savojski kupus: Netolerancija i alergija

Kelj kupus je uzgajana sorta glava kupus s duboko zelenim, kovrčavim lišćem kupusa. Slično crvenoj i bijeloj kupus, smatra se elementom kuće kuhanje a raste nešto brže od ovih sorti.

To je ono što biste trebali znati o savojskom kupusu

Kelj kupus poznat je kao uzgajano povrće od 16. stoljeća i sličan je crvenom ili bijelom kupusu u uzgoju i pripremi. Savojski kupus poznat je kao uzgajano povrće od 16. stoljeća, a u uzgoju i pripremi sličan je crvenom ili bijelom. Njegova je osobina duboko tamnozeleni, kovrčava lišće koje rasti rahliji od ostalih kupusnjača i postaju velike veličine. Nadalje, savojski kupus ima veću peteljku koja se proteže na većim dijelovima unutrašnjosti kupusa glava. Može biti duži od ostalih kupusnjača, ali sama se savoja oslanja na zemlju samo zbog svoje težine. Podrijetlom iz mediteranske regije, savojski se kupus jeo u Njemačkoj tek od 18. stoljeća i stoga je jedan od mlađih kupusa u domaćoj kuhinji. Međutim, u većini slučajeva crveni ili bijeli kupus može dobro zamijeniti savojski kupus. Savojski kupus, koji je dostupan u proljeće, blaži je u ukus nego jesenski savojski kupus, a jesenski i zimski savojski kupus također su tamnije boje. Savojski kupus može se brati tijekom cijele godine od proljeća do jeseni, zimski savojski kupus čuva glavice kupusa. Budući da se savojski kupus ne zadržava toliko dugo kao ostali kupus, on se samo djelomično smatra pravim zimskim povrćem, ali se može jesti bez oklijevanja tijekom ostatka godine. Težina savojskog kupusa je između 500 g i 2 kg, a u međuvremenu se uzgaja za manji kupus. Veliki savojski kupus gotovo se koristi samo za industrijsku preradu. Ovisno o sezoni, savojskom kupusu treba sazrijevanje između 13 i 40 tjedana, što znači da se može ubrati brže od ostalih kupusnjača.

Važnost za zdravlje

Duboka tamnozelena boja savojskog kupusa već ukazuje na to da sadrži puno klorofila. Zeleni pigment biljke, kada se konzumira, podržava stvaranje novog krv stanice, nadalje djeluje inhibitorno na stvaranje Raka Stanice. Kaže se da klorofil također ima probavne učinke i pozitivne učinke na zdrave zarastanje rana. Kao i gotovo sve sorte kupusa, i savojski kupus sadrži obilje senf uljni glikozidi, koji djeluju antibakterijski i protuupalno, a izvorno su služili kao zaštita od grabežljivaca. Sa samo 100 g, jedan dio savojskog kupusa već pokriva dnevnu Vitamin C zahtjev odrasle osobe. Nadalje, sadrži dvostruko više bjelančevina i vrijedne biljne masti u obliku nezasićenih masnih kiselina kao i druge sorte kupusa. Međutim, to je slučaj samo sa sirovim savojskim kupusom; kuhani savojski kupus već sadrži manje hranjivih sastojaka. Također značajno za zdravlje su visoke koncentracije fosfor, željezo, vitamini B skupine i karoteni, koji značajno doprinose dnevnim potrebama. Što se više jede sirovi savojski kupus, to više ovih sastojaka dolazi u tijelo - općenito se može jesti sirovo, ali često se kuha u tradicionalnim jelima. Budući da ima kraću kuhanje to treba iskoristiti, a savojski kupus ostaviti u kuhanju voda za nešto kraće vrijeme. Ovisno o uporabi, možda bi bilo dobro nastaviti koristiti kuhanje voda nakon toga, na primjer za juhu - ovo također zadržava neke hranjive sastojke u savojskom jelu od kupusa.

Sastojci i hranjive vrijednosti

Na svakih 100 g savojskog kupusa ima ih samo oko 30 kalorija ukupno, što ga čini posebno dobrim za zdravu prehranu. Osim toga, savojski kupus sadrži biljnu masnoću, bjelančevine, jedva neke ugljikohidrati i nekoliko vitamini i minerala u visokim do niskim koncentracijama. Nadalje, savojski kupus sadrži i drugo sporedni biljni spojevi uz to senf ulja tipična za kupus. Sirovi savojski kupus posebno je vrijedan za prehranu - ovisno o načinu pripreme savojskog kupusa, njegov se sastav također može promijeniti. Ako je, primjerice, bio kuhan s puno soli ili rafiniran s daljnjim začinima i začinima, ove komponente jela mora se dodatno razmotriti. Slično tome, jela koja su pripremljena s masti ili drugim izvorom životinjske masti, na primjer - to ih u cjelini opet može učiniti nezdravima. Savojski kupus koji se jako dugo kuhao također može izgubiti velik dio svojih prirodnih sastojaka, pa tako i kuhanje voda tada bi se također trebalo konzumirati.

Netolerancije i alergije

Zbog senf ulja koja sadrži, ljudi s poznatim alergijama na njega trebaju izbjegavati savojski kupus. Ulja senfa najčešći su uzročnik alergijskih i osjetljivih reakcija na kupus. Čak i ako nema alergijska reakcija u tijelu se savojski kupus, baš kao i crveni ili bijeli, ne podnosi dobro i može uzrokovati nadutost. Uzrok tome su i glikozidi gorušičinog ulja koje sadrži. Manja količina savojskog kupusa već može pomoći da se bolje probavi.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Savojski kupus, za razliku od ostalih, može se obrađivati ​​u kuhinji i prije glava je zreo. To rezultira posebno nježnim lišćem savojskog kupusa. Ovisno o sezoni, trebali biste obratiti pažnju na druge kriterije svježine za savojski kupus: na primjer, u proljeće se savojski kupus pokazao svjetlijim nego zimi, sada bi trebao biti tamnozelen. Zdravi listovi koji nisu potrgani ili grickani i koji izgledaju svježi, a ne mlitavi ili nijansirani smeđom bojom, ukazuju na to da je savojski kupus dobre kvalitete. Najudaljeniji listovi, koji su ujedno i najveći, posebno su odlučujući: trebali bi izgledati što zdraviji i neoštećeni, tada je unutrašnjost savojskog kupusa obično također jestiva. Savojski kupus možete čuvati u hladnjaku otprilike tjedan dana, ili duže ako je vrlo svjež. Najbolji oblik čuvanja glavice savojskog kupusa je suho, hladno mjesto, ne smije se prethodno usitniti ili rezati. Izrezane glavice savojskog kupusa treba zamotati u plastičnu foliju kako bi se spriječilo da se u međuvremenu osuše na mjestu reza.

Savjeti za pripremu

Na primjer, savojski kupus popularan je za kiflice, jer mu to veliko lišće dobro dopušta. Savojski kupus može se koristiti kao sastojak juha, kao prilog mesu, tjestenini ili krumpiru, te u mnogim jelima tradicionalne kuhinje, čak i kao zamjena za bijeli kupus. Ovdje se njezino lišće koristi ili za pakiranje ili kolutove, ili je grubo do sitno nasjeckano. Neka strana jela također koriste savojski kupus, štoviše, postao je popularan kao sirovo povrće zbog svoje visoke vitamin i sadržaj minerala. Dakle, pogodan je i za zelenu salatu i zbog nje ukus, koji je vrlo kompatibilan za kupus, također se usklađuje s većinom ostalih sastojaka u zelenoj boji smoothies, tako da se kroz ovo može uživati ​​sirovo.