Dvije obitelji lososa kreću se oceanima i rijekama - atlantski i pacifički losos. Kad se losos kreće kroz um, to je najvjerojatnije atlantski losos - uostalom, on je dugo bio porijeklom iz Njemačke, a izvorno je bio i kod kuće na rijekama Elbi, Rajni i drugim rijekama. Iz potpuno drugog područja svjetskih oceana dolazi tihookeanski rođak, koji se očito razlikuje od atlantskog lososa.
Evo što biste trebali znati o atlantskom lososu.
Redovita konzumacija atlantskog lososa osigurava tijelu važne hranjive sastojke i proteini, ovo značajno smanjuje rizik od srce napad. Tijekom faze rasta atlantski losos ima upečatljiva zelenkasto-siva leđa, srebrnaste strane s tamnim mrljama i svijetlim trbuhom. Može doseći težinu do 30 kg i rasti dugačak do 1.50 m. Prije nego što krene na put kao anadromni migrant, preferira obalne vode Atlantika, jer se za mriješćenje losos vraća natrag u slatkovodne rijeke u kojima se izlijegao. Tijekom ovog putovanja tijelo postupno prelazi u veličanstvene nijanse crvene i žute boje. Ovaj neobičan način života podrazumijeva migraciju ispunjenu preprekama koja može trajati i do godinu dana. Brzaci, slapovi i brane brojne su prepreke koje se moraju prevladati. Ako ove prepreke nisu previsoke, losos ih može svladati golemim skokovima i svojim snažnim udarcima repom, jer uspijeva skočiti u visinu od 3-5 metara. Međutim, lososove stepenice i ljestve dugo su se gradile na branama i branama, tako da tijekom migracije ne umire previše lososa, jer snaga smanjuje se jer tijekom cijelog povratnog puta, što može potrajati i godinu dana, ne jedu nikakvu hranu i hrane se samo zalihama masti. Taman na vrijeme sezone mrijesta, od početka studenog do početka ožujka, stižu u svoje matične vode, točno tamo gdje su odrasli. Vodili su se tajanstvenim osjećajem za smjer i ženke su ih sada ležale na tisuće jaja, veličine oko 6 milimetara, koje odmah oplodi nekoliko mužjaka. Nakon jednog do četiri mjeseca ličinke se izlegu i sada treba oko pet godina dok ne počnu migrirati nizvodno prema moru. Trebat će im još jedna do tri godine da se ugoje rakovi i male ribe, postanu odrasli i razmnožavaju se te putuju natrag u svoje rodno mjesto. Tijekom ove mrijestine migracije losos se lovi u rijekama, koristeći haringu kao mamac, a parangali i postavljene mreže obično se koriste na moru. Budući da je popularnost atlantskog lososa kao prehrambene ribe znatno porasla, zalihe naglo padaju i godišnje se može uloviti samo 5,000 tona atlantskog lososa. Norveška je dom najvećih svjetskih zaliha divljeg lososa, a uzgoj na velikim farmama jedna je od najvažnijih tamošnjih industrija, kao što je to slučaj u Škotskoj, Irskoj, Farskim otocima, Kanadi i SAD-u. Ova vrsta uzgoja lososa glavna je prijetnja zalihama divljeg lososa. Uzgajani losos hrani se ribljim brašnom i ribom, što također neizbježno dovodi do prekomjernog ulova. Jedan od izlaza je uzgajani losos s "organskim pečatom", jer hrana za taj losos dolazi isključivo iz ulova koji se koristi samo za proizvodnju hrane. Korištenje antibiotici, kemikalije, genetski modificirani organizmi i regulatori rasta također su zabranjeni. Postoji i certifikat za losos ulovljen u moru. MSC (Marine Stewardship Council) certificirao je ribarstvo koje održivo lovi od 2001. Atlantski losos ima vrlo nježno meso i prepoznatljiv i snažan začinski okus. Atlantski losos uzgojen na farmi je masniji i ima više slatko-trpki okus. Budući da se atlantski losos uglavnom nudi kao uzgojena riba, može se dobiti u nepromjenjivoj kvaliteti tijekom cijele godine. Divlji atlantski losos vrhunac je sezone na jesen.
Važnost za zdravlje
Pored svog izuzetno dobrog ukus, Atlantski losos ima puno dobrih stvari za ponuditi zdravlje. Jedan je od najboljih izvora omega-3 masnih kiselina. Međutim, neophodno je osigurati da se konzumira samo atlantski losos s certifikatom „organski pečat“ ili MSC (Marine Stewardship Council), inače danas sadrži previše onečišćujućih tvari koje štete zdravlje.Redovna konzumacija atlantskog lososa pruža tijelu važne hranjive sastojke i proteini, što značajno smanjuje rizik od srce napad. Za starije ljude njegova je konzumacija posebno korisna za izgradnju mišića masa, jer se to u ovoj fazi života brzo razgrađuje i postaje vrijedno proteini atlantskog lososa može se tome suprotstaviti. Atlantski losos je također savršen za mlade ljude u fazi izgradnje i rasta. Njegovi vrijedni sastojci i hranjive sastojke promiču zdrav rast i mozak aktivnost je pojačana. Atlantski losos ima prirodno bogatstvo proteinima, omega-3 masnih kiselina i antioksidans elementi. Ovi vrijedni sadržaji čine koža stare sporije i doprinose njegovom zdravlje održavanje.
Sastojci i hranjive vrijednosti
Nutritivno je konzumacija atlantskog lososa važan izvor neophodnih sastojaka masnih kiselina i visokokvalitetni proteini zbog visokog sadržaja dugolančanih omega-3 masnih kiselina, 1.0 do 1.8 grama na 100 grama ribe. Ostale vrijedne hranjive tvari u atlantskom lososu uključuju B vitamini, vitamina, Vitamin D i element u tragovima jod, koji je sastavni dio štitnjače hormoni.
Netolerancije i alergije
No, za neke ljude jedenje atlantskog lososa i dalje može biti štetno. To je zato što ako imate ribu alergija, jesti ga može izazvati ozbiljne do opasne reakcije. Ljudi mogu doživjeti koža osip, povraćanje, proljev, mučnina ili poteškoća disanje. Usmeno alergija sindromi se pojavljuju kao mjehurići u usta, oticanje usana ili svrbež u grlu.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Idealno bi bilo da se atlantski losos konzumira na dan kupnje. Ako to nije moguće, može se čuvati i u hladnjaku jedan dan. Da biste to učinili, ne bi trebao ostati u svom pakiranju, već ga treba prebaciti u neutralni spremnik i prekriti folijom i ledom. Svježi losos može se lako prepoznati, ima bistre i ispupčene oči koža sjajna je, a ljuske su čvrste i glatke. Njegova miris mora biti ugodan i ne smije imati prejak riblji miris. A prst oznaka pritiska mora se povući nakon kratkog vremena. U fileu lososa, pojedini mišićni elementi ne smiju se razdvajati.
Savjeti za pripremu
Od atlantskog lososa mogu se pripremiti razne vrste ukusnih jela. Bilo prženo, pečeno, poširano, hladan ili vruće dimljeni, pečeni na roštilju ili pripremljeni kao popularni grobni losos - uvijek je poslastica za nepce. Također se izvrsno usklađuje s mnogim vrstama povrća. Flambi od lososa s tankom hrskavom bazom, sočan preljev s vrhnjem, lososom i porilukom također je savršena poslastica.
