Zvuči primamljivo. Stevija, Koji se nazivaju med list, slatka biljka ili slatki list, može zamijeniti šećer, nije štetan za zube, nema kalorija a također se kaže da može postići dodatni pozitivan učinak na zdravlje. Međutim, u Njemačkoj Stevia odobren je kao prehrambena namirnica od 2. prosinca 2011. godine, kao prethodno neškodljivost zaslađivača za zdravlje nije se smatralo osiguranim.
Koristi se kao zaslađivač ili zamjena za šećer
Stevija, poznata kao biljka Stevia Rebaudiana, porijeklom je iz Paragvaja u Južnoj Americi. Dugo vremena Stevia se koristi kao zaslađivač i šećer zamjena zbog izuzetno prirodne slatkoće. Stanovništvo u Brazilu, kao i Paragvaju, koristi Steviju ne samo kao šećer zamjena, ali i kao lijek.
Kaže se da Stevia može dovesti do snižavanja krv pritisak kao i šećer u krvi. Stoga je Stevia također prikladna zamjena za šećer za dijabetičare. Stevija se također idealno može koristiti kao alternativa šećeru za neurodermitisa oboljelih.
Učinak stevije
In Kina, Japan, SAD, Izrael, Meksiko, kao i Novi Zeland, slatka biljka je vrlo popularna kao zamjena za šećer u pićima, kao i jelima. Razlog zašto stevija dugo nije bila odobrena u velikim dijelovima Europe jest taj što nisu postojale znanstvene teze o apsolutnoj neškodljivosti konzumiranja ove alternative za šećer. Uz to, studije iz 1980-ih, u kojima je stevija testirana na štakorima i hrčcima, pokazala su da bi ova zamjena za šećer mogla imati štetne učinke na plodove.
Međutim, trenutni rezultati pokazuju da bi čovjek trebao pojesti oko polovice vlastite tjelesne težine kao masa stevije svaki dan kako bi se dobila usporediva koncentracija doze stevije kao tada testirani hrčci i štakori.
Stevija: 300 puta slađa od šećera
U travnju 2010. Europska agencija za sigurnost hrane objavila je pozitivnu ocjenu stevije. U srpnju 2011. Stalni odbor Europske komisije izglasao je odobravanje traktata stevije za upotrebu kao zaslađivač. Prirodno zaslađivač ima sve. Stevija, čiji se glikozidi nalaze u lišću biljke, otprilike je 300 puta slađa od šećera kao ekstrahirani steviozid.
Recepti sa stevijom
Kako bi se osiguralo da stevija kao zamjena za šećer nema dovesti do neželjenog gorkog okusa, važno je doza ovu zamjenu šećera ispravno. Ali to nije tako lako. Kada koristite steviju kao a prah ili tekućina, treba se točno pridržavati uputa proizvođača. Također treba napomenuti da u mnogim receptima za kolače šećer ne samo da ima ulogu zaslađivača, već i doprinosi volumen tijesta i daje pahuljastu konzistenciju.
Stevija je najprikladnija za prhko tijesto, tijesto od skuta ili čak tijesto od kvasca. Ali: stevia se ne može karamelizirati!
Recept za mramornu tortu sa stevijom
Tako klasična mramorna torta može uspjeti i sa stevijom:
- 500 g brašna
- 1 vrećica praška za pecivo
- 250 g mekog maslaca
- 4 jaja, veličina M
- 1 bočica arome ruma
- 1 bočica arome vanilije
- 125 ml mlijeka, plus 2 žlice mlijeka
- 2 žlice kakaa
- 1 žličica stevije u prahu
- 1 prstohvat soli
Mjesto jaja u velikoj zdjeli i istucite zajedno sa maslac dok ne postane pahuljasto. Ovome dodajte mlijeko, stevije, soli i ruma te arome vanilije, nastavite tući. Miješati pečenje prah s brašnom, postepeno dodajte ovu smjesu smjesi u zdjeli, miješajte da se dobije tijesto. Ulijte 2/3 tijesta u podmazanu tepsiju za kruh, ostatak tijesta pomiješajte s 2 žlice mlijeko kao i kakao, dodati kakao tijesto za posudu za kruh, vilicom mramorirajte svijetlo i tamno tijesto. Pecite u zagrijanoj pećnici na konvekcijskoj pećnici na 180 ° C oko 50 do 60 minuta. Ovu tortu mogu grickati i dijabetičari!
