Pljesnivo voće, pljesnivo jogurt - kod ovih proizvoda brzo se donosi odluka o bacanju. No odnosi li se to i na pljesnive kruh? Neki oklijevaju baciti kruh na prvi znak plijesni i velikodušno izrezati napadnuto područje. Drugi uzimaju i najmanji zeleno-plavkasti odsjaj kao priliku da bace čitav hljeb u kantu za smeće. Baciti ili izrezati - to je ovdje pitanje. Uz to, postoji i mogućnost kupnje kruh koja je raznim metodama učinjena trajnijom.
Očuvanje i pasterizacija kruha
Određene vrste kruh (npr. raženi kruh, narezani kruh, predpakirani prethodno pečeni kruh) mogu se konzervirati sa sorbinska kiselina, propionska kiselina ili njihova soli za zaštitu od plijesni. Taj je postupak sada zamijenjen pasterizacijom. Općenito je poznato po očuvanju mlijeko. Pasterizacija ubija većinu mikroorganizama osjetljivih na toplinu (npr. Kvasci, plijesni).
Međutim, čak i pasterizirana hrana nije bez klica, već samo s niskim klicama i stoga ima ograničen vijek trajanja. Kad se kruh pasterizira, pakirani proizvod zagrijava se na oko 70 stupnjeva Celzija 15 do 30 minuta, a zatim smije nositi oznaku „bez konzervansi"Ili" nije kemijski konzervirano ".
10 zdravih kruhova
10 savjeta za čuvanje kruha
- Kruh ne spada u hladnjak, već se čuva na sobnoj temperaturi, po mogućnosti u loncu za kruh, kutiji za kruh ili platnenoj vrećici. Plastične vrećice i plastične posude zatvaraju kruh iz zraka i neprikladne su.
- Vrsta kruha, ali i pečenje metodom utvrditi koliko brzo kruh počinje pljesniti. Kruh najbolje čuvati s dodatkom kiselih tijesta ili sredstava za zakiseljavanje tijesta poput raženog i miješanog raženog kruha. S druge strane, loše izdržljiv je pšenični kruh.
- Kupujte posebno ljeti samo onoliko kruha koliko vam zapravo treba.
- Suho, prozračno i ne previše toplo - pa ga kruh najviše voli.
- Ostavite narezani kruh u pakiranju i uklonite samo onoliko kriški koliko je stvarno potrošeno.
- Mrvice kruha koje leže okolo i vlaga potiču rast plijesni. Redovito čistite posudu za kruh (npr. Sa ocat voda) i dobro ga osušite.
- U toplom i vlažnom vremenu njihov kruh možete pohraniti i u hladnjak. Tamo brže zastare, ali rjeđe plijesni.
- Kruh je također dobro zamrznuti. Smrznuto ga možete držati jedan do tri mjeseca. Zašto ne zamrznuti narezani kruh - tako da možete ukloniti pojedine kriške i brzo odmrznuti u tosteru.
- Jedan od načina da se ustajalom kruhu vrati malo okusa i mekoće jest ispeći ga. Toplina, naime, ponovno oslobađa aromatske tvari.
- Kruh voli poprimati strane mirise, pa bi ga uvijek trebali pohraniti odvojeno.
Baciti kruh ili ga izrezati?
Otrovne tvari u plijesni mogu oštetiti jetra i bubrezi nakon konzumacije. Na primjer, toksin aflatoksin uzrokuje ozbiljne bolesti jetra oštećenja i promiče Raka.
Opasna stvar kod pljesnivog kruha je da se plijesan ne širi samo vidljivo na površini, već i nevidljivo unutar kruha. Stoga se preporučuje kruh potpuno baciti.
U slučaju narezanog kruha, koji se brže plijesni od kruha u komadu, često se savjetuje odbaciti ne samo zahvaćeno područje, već i nekoliko kriški prije i iza njega. Opet, sigurnije je odbaciti cijeli hljeb.
