Prema grčkom mitu, božica Atena je, u konkurenciji s Posejdonom, zasadila mladu maslinu u korist čovječanstva. Njegovo je voće trebalo biti vitalna hrana, izvor svjetlosti, lijek i sredstvo za uljepšavanje čovječanstva.
Maslinovo ulje najviše kvalitete
Postoji preko stotinu različitih sorti maslina. Razlikuju se u obliku, veličini, boji i ukus. Općenito se masline beru u mjesecima od rujna do prosinca.
Za kvalitetu ulja presudno je pravo vrijeme berbe, način berbe i pažljiva i nježna obrada maslina. Uzgoj maslina koncentriran je u mediteranskoj regiji, posebno u zemljama Italije, Španjolske i Grčke.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Sljedeće oznake odgovaraju njemačkom "ekstra djevičanskom maslinovom ulju" i označavaju najkvalitetniju ocjenu za maslinovo ulje:
- Extra Virgin (engleski)
- Vierge Extra (francuski)
- Extra Vergine (talijanski)
- Virgen Extra (španjolski)
- Extra Virgem (portugalski)
Oznaka „Extra Virgin Maslinovo ulje”Jamči da je ulje dobiveno mehaničkim putem bez topline i iz svježe ubranih, neokaljanih maslina. Dodatak "hladan prešano ”dopušteno je samo ako temperatura tijekom obrade nije prelazila 27 ° C.
Učinci ulja na zdravlje
Najbolji maslinovo ulje je malo u holesterol, bogat vitamini A i E i bitno minerala kao što kalcijum, natrij or magnezij. Visok sadržaj vitamin E odgađa proces starenja tjelesnih stanica.
Nadalje, maslinovo ulje kaže se da štiti od srce napada i arterioskleroza.
Za dobru kuhinju: aceto balsamico
Aceto Balsamico je taman, koncentriran i gust. Ima prepoznatljivu aromu začina, začinskog bilja i med sa suptilnim naglascima aromatičnog drveta.
njegovo ukus je nešto slađi i mekši od ostalih octa. Otuda i naziv “balsamic ocat".
Sadržaj kalorija je vrlo nizak, oko 26 kcal na 100 ml. Zbog ponude enzimi, ocat potiče probavu i podržava apsorpcija hranjivih sastojaka. Iznenađujuče, ocat sadrži više vitamini nego limuni.
Ocat i ulje u kuhinji
Ocat i ulje omekšavaju i obogaćuju osjetljivo ukus salata dok ih zaokružuje. Svježe povrće čine još apetitnijim. Također rafiniraju meso s roštilja.
Pri rukovanju u kuhinji treba voditi računa da se ocat i ulje uvijek čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi i na tamnom mjestu. U principu, balzamični ocat ima neograničen rok trajanja.
Mala povijest octa i ulja
Najstarija do danas otkrivena kultura masline stara je više od 3,000 godina i otkrivena je na Kreti. Poznata je brza trgovina naftom tijekom antičkih vremena. Poput vina i maslinovog ulja, i ocat ima vrlo dugu povijest. Najstarija tegla s octom datira iz najranijih egipatskih dinastija (oko 5,000-6,000 pne).
Tradicija proizvodnje octa ne leži samo u pročišćavanju i očuvanju hrane, već iu farmaceutskoj primjeni. Primjerice, Hipokrat je preporučio odijevanje rane u oblogama natopljenim octom i pomoću octa za sve vrste respiratornih problema. U srednjem vijeku ocat se koristio i kao a sredstvo za dezinfekciju protiv kuga. Tek kada su prirodni znanstvenici Lavoisier i Pasteur otkriveni dio tajne octa.
