Mikrovalne pećnice uzrokuju molekule prisutan u hrani da vibrira. Intenzivno kretanje rezultira povećanim trenjem čestica, što je povezano s stvaranjem topline. Mikrovalne pećnice mogu se koristiti za kuhanje ili podgrijavanje hrane. Mikrovalni su valovi elektromagnetski valovi čiji je frekvencijski raspon između infracrvenih i emitiranih valova. Oni su mnogo niži u energiji od X-zraka. Iz tog razloga sami mikrovalni pećnici ne uzrokuju kemijske promjene u hrani. Međutim, ako posebna sigurnost i kuhanje ne slijede se upute za mikrovalne pećnice, mogu biti i pregrijavanje i nedovoljno grijanje dovesti na promjene u hrani koje su štetne za zdravlje. Ako je hrana dugo vremena izložena visokoj vrućini - zbog duljeg odmrzavanja, kuhanje ili vremena podgrijavanja, kao i duljeg zadržavanja topline - a mikrovalna pećnica postavljena je na visoku razinu snage, sasvim je moguće da će se hranjive i vitalne tvari (makro- i mikroelementi) izgubiti [1, 3, 4, 5, 6]. Konkretno, topiv u mastima vitamini A, D i E u mesu i ribi, kao i neophodni masnih kiselina, pogođeni su jer meso i veliki komadi ribe zahtijevaju dulje vrijeme od povrća ili mliječnih proizvoda da budu kuhani ili potpuno zagrijani. Nadalje, tekstura hrane pati u tim okolnostima. Komadi mesa postaju žilavi i ispiru se jer visoka temperatura uklanja tekućinu iz njih. Hrana bogata ugljikohidratima s visokim udjelom voda sadržaj također pati od uklanjanja tekućine i ispiranja. Hrana se skuplja i ima blag okus, jer se također očekuje gubitak okusa. Slijedom toga, visoke razine voda-topiv i osjetljiv na toplinu vitamini nestati. Vitamin C, kao najosjetljiviji od vitamini upaliti, kisik i grijanje, uglavnom je uništeno.
Mikrovalna se često koristi za zagrijavanje i pripremu hrane. Neadekvatno zagrijavanje - prebrzim i neravnomjernim zagrijavanjem povećava rizik da patogeni poput Salmonella or Listeria nisu dovoljno ubijeni u manje zagrijanim zonama ili se tamo čak mogu i umnožiti.
Da bi se izbjeglo nedovoljno zagrijavanje i pregrijavanje, potrebno je poštivati sljedeće:
- U osnovi, promatrajte kuhanje puta navedena u uputama za uporabu.
- Za zagrijavanje hrane koristite posebno posuđe pogodno za mikrovalnu pećnicu.
- Ako je moguće, koristite hranu iste debljine ili nasjeckajte velike komade.
- Pokrijte hranu labavim poklopcem ili kapuljačom ili folijom pogodnom za mikrovalnu pećnicu.
- Zagrijte hranu u svim područjima na 70 ° C nekoliko minuta.
- Pripremite hranu poput peradi ili jela koja sadrže svježe jaja dugo vremena na nižoj razini snage, izvršite nekoliko provjera temperature.
- Promiješajte ili preokrenite sva jela između, pustite da kratko odstoje ravnomjernu toplinu distribucija.
Za manje količine hrane korisna je uporaba mikrovalne pećnice jer se hrana može pripremiti s malo dodavanja voda ili masnoće i s malo energije.
