Meksički list papar impresivna je biljka s velikim lišćem, koja je prijeko potrebna u meksičkoj kuhinji - i to unatoč činjenici da aktivni sastojak sadržan u lišću nije bezazlen. Uobičajeni naziv Hoja Santa sugerira da je biljka upravo iz tog razloga pronašla svoju ritualnu uporabu u vjerskoj praksi u doba Asteka i Maja.
Pojava i uzgoj meksičke paprike lišća.
Meksički list papar je biljka koja je poznata i cijenjena i izvan granica Meksika. Imena za meksički list Papar također uključuju Piper Auritum (latinica), Ohrenpfeffer i Geöhrter Pfeffer (njemački), biljku svete paprike i korijenastog piva (engleski), kao i Anisillo, Hoja Santa i Yerba Santa (španjolski). Popularni začin biljka pripada obitelji paprike i ima svoj dom ne samo u Meksiku. Meksički papar lišća uspijeva i u drugim tropskim, srednjoameričkim zemljama poput Paname, Gvatemale i sjeverne Kolumbije. Izvan svog matičnog područja (to jest u Europi), meksički je papar manje poznat kao a začin. Odnosno, u samoposluzi je vrlo rijetko dobivanje svježeg i suhog lišća. Međutim, za entuzijaste postoje rasadnici kroz koje se biljka može nabaviti. To je ukrasna izdržljiva biljka u kontejneru koju je moguće ponovno i ponovno ubrati tako da je ozbiljno režete. Grm daje lijepe bijele cvjetove koji rasti visok i do 20 centimetara. Listovi, koji su važni za kuhanje, Mogu rasti na oko 30 centimetara. S donje strane lišće je blago dlakavo. Oni ukus aromatičan i daljinski podsjeća na muškatni oraščić, anis a papar zbog oštrine.
Učinak i uporaba
Pogotovo mladi srcelišće u obliku jakog je okusa. To je zbog činjenice da je kod starih lišća stil lišća već drvenast. Unutar meksičke kuhinje biljka se koristi vrlo svestrano. S jedne strane, lišće se koristi kao ukras, ali također se može puniti, kuhati na pari ili peći na roštilju. „Pescado con Hoja Santa“ (riba s meksičkim lišćem paprike) poznati je recept u kojem se listovi paprike koriste za zamatanje. Gotove rulade se zatim stavljaju u posudu s gratinima i peku dok se ne skuhaju. Ova specijalnost potječe iz države Veracruz. U ovom se području listovi papra koriste osobito često. Kao dodatak vrućem čokolada, list papra začin je također vrlo čest u središnjem Meksiku. A biljka je također sastavni dio nacionalno poznatog "Mole Verde". U usporedbi s ostalim madežima, Mole Verde koristi puno svježeg bilja. Baza je jaka pileća juha pripremljena s kimom, klinčić, čili papričica, voće tomatillo i češnjak. Za zgušnjavanje umaka koristi se malo kukuruzne krupice, a za okus dodaje se pire od lišća papra. Ovaj prilog posebno je popularan kod peradi. Međutim, u usporedbi s ostalim madežima, važno je da se uvijek priprema svjež. Okus meksičke paprike lišća karakterizira esencijalno ulje, koje sadrži 0.2 posto svježe ubranog lišća papra. Komponenta ulja je 80 posto fenilpropanoid safrola. Safrol se nalazi i u mnogim drugim vrstama papra. Međutim, kod crnog papra mogu se otkriti samo mali tragovi ove tvari.
Zdravstveni značaj, liječenje i prevencija.
Zbog visoke komponente safrola sadržanog u lišću, njegova upotreba u kuhanje je prilično kontroverzan. The kuhanje postupak uzrokuje da lišće u vrlo kratkom vremenu ispušta svoj okus. Iako je safrol izuzetno ukusan, poznato je i da je otrovna tvar koja može uzrokovati halucinogene učinke. Međutim, mnogi Meksikanci rado prihvaćaju rizik kako bi sačuvali svoju dugogodišnju tradiciju kuhanja. Kao alternativa, avokado list se više puta preporučuje u kuharicama. Također prikladno u smislu ukus je meksički zimski estragon ili francuski estragon. Ostalo kulinarsko bilje jakog okusa poput timijan ili slana također se može koristiti kao zamjena za lišće paprike. No, nažalost, ove zamjenske biljke prikladne su samo za jela u kojima se meksička paprika lišća koristi kao začin (pasirana). Ako su listovi potrebni za umatanje mesa, ribe ili peradi, estragona, timijan a slano nije pravi izbor. Ovdje bi mogao biti pokušaj s tajlandskim bosiljak, iako su listovi puno manje veličine. Kaže se da aktivni sastojak safrol ima dobar učinak na reumatske tegobe, groznica i proljev, a može i olakšati poremećaji menstruacije i urogenitalne tegobe. To se odnosi na slučajeve kada se listovi safrola ili papra uzimaju oralno. U vanjskoj je upotrebi meksički papar lišća pogodan za liječenje rane i uboda insekata. U osušenom stanju lišće se koristi kao tamjan - tradicija koja potječe iz doba Maja i Asteka. U ovom trenutku možemo samo nagađati o drugoj uporabi, ali naziv "Djed Mraz" (sveto) u imenu sugerira značajne zadatke.
