Ajowan je jednogodišnja zeljasta biljka začin i ljekovita biljka. Ajowan ima glavnu važnost u sjevernoindijskim i arapskim regijama, kao i u srednjoazijskim regijama, gdje suho voće, koje podsjeća na celer sjeme, vrednuju se kao a začin a koriste se njihova antibakterijska i fungicidna svojstva. Glavna komponenta esencijalnih ulja plodova ajwaina je timol, koji je pored svog znatnog spaljivanje oštrine, podsjeća na timijan in ukus.
Pojava i uzgoj ajwaina
Ajowan (Tractyspermum copticum) jednogodišnja je zeljasta biljka s malim perasto lopatastim listovima koji pripadaju obitelji kišobrana (Apiaceae) i doseže visinu rasta od 50 do 80 centimetara. Ime Ajowan svoje podrijetlo pronalazi u indijskom sanskrtu i znači nešto poput "grčkog". U Njemačkoj se ajowan često naziva kraljevskim kimom. Mali elipsoidni rascijepljeni plodovi, veliki oko dva milimetra, pokazuju vidljive uzdužne rebra i donekle sliče celer sjeme po izgledu. Plodovi sadrže esencijalno ulje s visokim udjelom timol, koji se odlikuje svojim fungicidnim i baktericidnim učincima, a istovremeno ima ugodan ukus. timol također se koristi u zapadnim industrijskim društvima kao dodatak određenim proizvodima kao što je Voda za ispiranje usta i pasta za zube, i obično se proizvodi sintetički u te svrhe. Ajwain se uzgaja u ograničenim razmjerima već nekoliko tisuća godina. Vjeruje se da je njegovo podrijetlo u istočnom Sredozemlju, moguće i u starom Egiptu. Tamo se esencijalno ulje dugo koristilo za balzamiranje mumija zbog svojih fungicidnih i baktericidnih svojstava u kombinaciji s ugodnim mirisom. Danas je područje distribucija uglavnom uključuje sjevernoindijske regije i Iran. Voće Ajwain također se široko koristi u arapskim zemljama kao sastojak određenih sastojaka začin mješavine.
Učinak i primjena
Vrijedno je voće ajwain zbog svojih osnovnih sastojaka, koji se uglavnom sastoje od timola. Često se i plodovi ajwaina pogrešno nazivaju sjemenkama ili čak ljubica voće, iako ne postoji veza ili veza s ljubiteljem. Timol je monoterpen koji se također nalazi u timijan, origano i slano. Timol ima jaku sredstvo za dezinfekciju fungicidno i baktericidno djelovanje. Kemijska formula je C10H14O, što znači da se timol sastoji isključivo od elemenata ugljen i vodik, koji su dostupni praktički svugdje na našem planetu, i jedan kisik atom. U indijskoj kuhinji ajwain je uglavnom tražen kao oštar začin s okusom sličnim timijan, što je posebno pogodno za začinjanje škrobnog povrća, krumpira i mahunarki. Budući da su aromatične tvari koje sadrži lakše topive u masti nego u njima voda, plod ajwaina poželjno je pržiti na ulju ili masti kako bi se aromatične tvari otopile i pustile da prođu u ulje. Zbog svoje snažne i dominantne arome i zbog oštrine, kojom se može moderirati kuhanje, ajwain se rijetko koristi kao začin samostalno, ali se obično koristi kao sastojak standardiziranih mješavina začina. U mješavinama poput Berbere ili Chat Masala, koje su posebno poznate u Indiji i arapskim zemljama, ajwain je jedan od najvažnijih sastojaka. Vjeruje se da mješavina začina Berbere potječe iz Etiopije i pruža vezu između indijskih i arapskih preferencija. Chat Masala čisto je indijska mješavina začina koja se uglavnom koristi za pojačavanje salata, slastica i raznih chutneya. U Biharu i Nepalu široko se koristi mješavina začina Panch Phoran. To je varijanta bengalske mješavine pet začina. Posebno treba spomenuti takozvani „parfimirani maslac”Proizvedeno u Indiji. to je maslac aromatiziran ajwainom, što mu daje poseban miris i prepoznatljivost ukus.
Važnost za zdravlje, liječenje i prevenciju.
Sastojci sušenog voća ajwaina ne karakteriziraju samo njihova aroma i spaljivanje oštrog okusa, ali imaju i jak sredstvo za dezinfekciju, antifungalni i antibakterijski učinak. U ayurvedskoj medicini, ajwain se koristi kao ljekovita biljka za ublažavanje probavni problemi i smanjiti groznica.Očigledno, antibakterijska i protugljivična svojstva sastojaka pogoduju obnavljanju zdravih crijevna flora nakon zaraze s klice što je dovelo do probavni problemi. Prema ayurvedskim uputama, žlica voća ajwaina žvače se i zatim ispire vrućim voda nakon nekoliko minuta. To ima tu prednost što se bakterijski i fungicidni učinak sastojaka već može razviti u usne šupljine. Kao lijek, koji se u Indiji razmnožava protiv prehlade, sa kašalj kao i gorušica i glavobolja, je takozvani Omam voda. To je destilirana voda u kojem je natopljeno voće ajwaina i koje se pije na gutljaje. Učinak omam vode može se povećati ako se plodovi ajwaina prethodno ispeku i potom namoče. U tradicionalnoj medicini za liječenje se koristi timol, glavni aktivni sastojak voća ajwain upala i gljivične infekcije koža i sluznice, kao i prehlade i bronhijalni katar. Timol je stoga sastavni dio mnogih hladan lijekovi. Pokazao se posebno učinkovitim u svojoj upotrebi protiv zaraznih plijesni i kvasca. Na primjer, timol se nalazi kao aktivni sastojak u rodnici kapsule i u pripremama za liječenje usne šupljine gljiva. Kada koristite tretmane s timolom, treba imati na umu da previsoka doza može uzrokovati glavobolje i povraćanje. Timol se često dodaje Voda za ispiranje usta i paste za zube zbog svojih baktericidnih i fungicidnih učinaka u kombinaciji s ugodnim okusom timijana. Međutim, timol obično dolazi iz industrijske sintetske proizvodnje.
