Café au lait, cappuccino, bečka melange, kakao, latte macchiato - što je zajedničko svim tim pićima? To je mlijeko to ovdje daje ton. Mlijeko je vrlo kvarljiva hrana. Poseban postupak, pasterizacija, čini ga relativno sterilnim ograničeno vrijeme i na taj ga način u određenoj mjeri čuva. Pojam "pasterizirati" kao sinonim za "konzervirati zagrijavanjem" toliko je čvrsto usidren u našu jezičnu upotrebu da obično više uopće ne razmišljamo o njegovom podrijetlu.
Louis Pasteur (1822.-1895.)
Postupak, a potom i naziv "pasterizacija" može se pratiti od francuskog fizičara, kemičara i bakteriologa Louisa Pasteura. Znanstvenik je prepoznao da se sitni jednostanični živi organizmi, poznati kao mikroorganizmi, množe ili dijele tijekom truljenja i fermentacije. Iz ovog je promatranja nastalo njihovo prvo ime: „fisione gljive“. Danas ih se naziva „bakterija”Ili„ mikrobi ”. Kada se zagriju na 62 do 85 Celzijevih stupnjeva, ti se mikroorganizmi uglavnom uništavaju. Više temperature (= “sterilizacija“), Dok služe da hrana ostane bez klica, također uništavaju važno vitamini i proteini u osjetljivoj hrani. Mnoge namirnice koje se mogu zadržati svježe samo kratko vrijeme sada su pasterizirane. To uključuje bezalkoholna pića, voćne sokove i pivo, koji bi se brže pokvario bez toplinske obrade.
Louis Pasteur danas je svjetski poznat, ali također je za života nagrađivan slavom i najvišim počastima. 1883. uspio je proizvesti cjepivo protiv antraks. Kasnije se razvio cjepiva protiv piletine kolera i bjesnoća. Louis Pasteur smatra se pionirom "aktivne imunizacije".
