Pesto je svježe napravljen od bosiljak, bor orašasto voće, Parmezan, češnjak kao i maslinovo ulje klasični recept talijanske kuhinje. Pesto je ukusan, jednako brz, kao i jednostavan za pripremu. U međuvremenu su i klasični pesto, kao i različite varijacije poput Pesto Rosso ili Pesto Bärlauch, osvojili njemačku kuhinju. Bilo s tjesteninom, mesom, šparoga ili čak krumpir, pesto je idealan dodatak, kao i alternativa umacima.
Pesto: podrijetlo i povijest
Pesto je s talijanskog preveden kao "drobiti" i "lupati", pa je naziv ovog specijaliteta izveden iz tradicionalnog pripravka s drobljenjem minobacačem. Iako se umjesto žbuke može koristiti blender, tada bi moglo biti korisno dodati kocku leda prilikom pripreme pestoa. Kocka leda može spriječiti da sastojci povise temperaturu kroz miješalicu. Ovo je zbog bosiljak posebno može izgubiti svoj izvorni okus kad se temperatura povisi.
Zdravstvene koristi od maslinovog ulja
Čak i ako je drobljenje mortom mukotrpnije nego miješalicom, isplati se. Jer ovo je najbolji način da se sačuvaju vrijedni sastojci i okusi sastojaka. Budući da pesto nije samo poslastica za nepca, cijelo tijelo može imati koristi od sastojaka. Zbog maslinovo ulje kao i bor orašasto voće, pesto sadrži razne nezasićene masnih kiselina, koji mogu ojačati kardiovaskularni sustav kao i eventualno smanjiti rizik od a srce napad.
Napravite pesto sami
Za klasični recept za pesto potrebni su sljedeći sastojci. Ovi se sastojci također mogu lako mijenjati, ovisno o željama i ukus uključiti individualni dodir.
- 4 - 5 sveza bosiljka
- 1 - 2 češnja češnjaka
- 100 g pinjola
- 100 g sira (od toga 50 g parmezana, 50 g Pecorina).
- 180 ml djevičanskog maslinovog ulja
- Gruba morska sol
Prvo naribajte sir, pomiješajte obje vrste i odložite u malu posudu. Pranje bosiljak, kao i nježno suho, nasjeckajte. Samljeti češnjak klinčić. Pržiti bor orašasto voće u tavi dok ne porumeni. Zgnječite bosiljak i češnjak minobacačem. Ulje dodajte u obrocima. Začinite do ukus sa solju. Savjet za recept kada poslužujete pesto s tjesteninom: Sakupite malu količinu tjestenine voda, pomiješajte s tjesteninom kao i s pestom i poslužite.
Pesto: tjestenina alla genovese
Klasični recept za pesto naziva se i tjestenina alla genovese, jer potječe iz Genove. U blizini Genove, oko ribarskog mjesta Camogli, pesto alla genovese najčešće se variva s grahom i krumpirom. Za to se koristi osnovni recept za pesto, a uz to se grah i krumpir kuhaju do kraja. Vrsta tjestenine po vašem izboru priprema se al dente i stavlja u vatrostalnu tepsiju s kuhanom tjesteninom i grahom, a umiješa se svježe pripremljeni pesto. Tepsija se peče u zagrijanoj pećnici na 150 do 180 Celzijevih stupnjeva oko 15 do 20 minuta.
Tako je pesto dugo ukusan
Kako bi se domaći pesto mogao poslužiti uz mnoštvo obroka, uvijek ga treba pokriti s dovoljno ulja. Pesto se može čuvati svježim do četiri tjedna u dobro zatvorenoj tegli koja se čuva u hladnjaku. Čim se pesto ukloni iz posude za pesto, treba ponovno dodati ulje kako bi se produžio vijek trajanja. Kako bi spriječio da pesto dobije gorku ukus, preporučljivo je koristiti blagi, kao i djevičanski maslinovo ulje. Ako maslinovo ulje ima gorak okus, cijeli će pesto imati gorak okus. Za pripremu pesta najbolje je koristiti velike listove bosiljka, jer su jačeg okusa od malih listova bosiljka. Inače, domaći pesto je također izvrstan kao poklon.
Pesto je svestran: Pesto Rosso
Pesto se može pripremiti u mnogo različitih varijacija. Uz klasičnu varijantu, vrlo je popularan i Pesto Rosso. Ovaj crveni pesto radi se od sušene rajčice, češnjaka, parmezana, pecorina, maslinovog ulja kao i soli. Inače, pesto se može pripremiti i veganski. Za to jednostavno izostavite sir, umjesto da dodate veću količinu pinjola kako biste održali konzistenciju. Općenito, nema ograničenja za maštu u pripremi pešta, možete koristiti lokalno bilje ovisno o sezoni. Tako u Njemačkoj, divlji češnjak je postao popularan sastojak za pesto.
Pesto od divljeg češnjaka: recept s ječmenim dimom
Uz klasični recept za pesto, postoji i niz kreativnih novih recepata. Često i rado sa divlji češnjak. Kao primjer jednog od ovih recepata za pesto sa divlji češnjak je Tagliatelle s pestom od divljeg češnjaka za četiri osobe. Potrebni su sljedeći sastojci:
- 250 g divljeg češnjaka
- Nekoliko listova peršina i bosiljka
- 2 češnjaka od češnjaka
- 250 g ribanog parmezana i / ili sira pecorino
- 300 g pinjola
- 450 ml djevičanskog maslinovog ulja
- 3 žlice limunovog soka
- Morska sol
- 500 g taljatela
- Trake puretine od 250 g
Pripremite pesto od divljeg češnjaka od divljeg češnjaka, peršin, bosiljak, češnjak, sir kao i maslinovo ulje (vidi klasični recept za pesto). Začinite po ukusu limunovim sokom. U međuvremenu skuhajte tjesteninu do kraja, ocijedite. Pržite trake puretine, dodajte u tagliatelle zajedno s pestom. Uživajte u jelu!
