Skandali s hranom kod nas se događaju u više ili manje redovitim razmacima. Ponekad ljude pobudi pokvareno meso, a zatim previsoke koncentracije akrilamida pokvare uživanje u čipsu i kolačićima. Kao potrošač nesigurnost je velika i nerijetko se postavlja pitanje: "Što zapravo još uvijek možete jesti bez oklijevanja?"
Zdravstveni rizici od hrane
Potrošačima nije uvijek lako procijeniti moguće zdravlje rizici od hrane. Mnogi se osjećaju ugroženima zbog mogućih štetnih tvari u hrani. Prijetnja nepoželjnim tvarima u hrani prilično je rijetka, ali treba je razmotriti s potrebnom pažnjom. Osobno ponašanje u kupnji i priprema hrane može ići dug put prema smanjenju osobnog rizika.
Rajski uvjeti u supermarketu
Ljudi nikada nisu bili tako dobro opskrbljeni hranom kao u moderno doba. U supermarketu nalazimo široku paletu robe. Gotovi obroci koje trebamo zagrijati u mikrovalnoj samo 5 minuta prije jela, svježe jagode zimi, kobasice s dugim rokom trajanja, sočni ananas iz Južne Amerike - sve to danas više nije problem. Prehrambena industrija prilagodila se potrošačkim navikama potrošača. Zahvaljujući odgovarajućim proizvodnim metodama, postupcima obrade i transportnim rutama, teško postoji ograničenje robe koja se može učiniti dostupnom. Međutim, kao laici u proizvodnji hrane, često nismo u mogućnosti procijeniti rizik od konzumiranja određene hrane. Nesigurnost je prema tome velika i mnogi ljudi bespomoćno stoje ispred police za kupovinu. Na što trebamo paziti prilikom kupovine? Koje tvari ili materijali mogu biti problematični i stoga nepoželjni?
Neželjeno - akrilamid i co.
Nepoželjne tvari mogu u našu hranu ući iz raznih izvora. Na primjer, ostaci pesticida ili veterinarskih lijekova mogu kontaminirati našu hranu. Tijekom obrade i pripreme hrane mogu nastati nepoželjne tvari, poput akrilamida koji nastaje zagrijavanjem određenih proizvoda. Neželjene tvari također se mogu prirodno pojaviti u hrani. Tu spadaju, na primjer, solanin u krumpiru i glikozidi koji sadrže prusičnu kiselinu bademi. Neke tvari mogu biti a zdravlje briga za određene skupine ljudi. Na primjer, neki ljudi ne podnose određene sastojke hrane kao što su histamin, sumpor spojevi i neki konzervansi. Ali što ovo znači za nas? Čini li to hranu nesigurnom ili čak zdravstvenu zabrinutost?
Smanjite svoj osobni rizik!
Kako bismo vam pružili odgovore na postavljena pitanja, želimo vam dati niz detaljnih informacija o nepoželjnim tvarima u hrani u nizu članaka. Pritom tjedno proučavamo određene klase tvari. Gledamo njihove izvore, njihove zdravlje zabrinutosti ovisno o koncentracija i organizam koji unosi. Dobit ćete odgovore na pitanja o pravnoj situaciji i trenutnoj situaciji izloženosti. Praktični savjeti o kupnji, skladištenju i preradi hrane trebali bi vam pomoći da budete svjesniji mogućih rizika i smanjite svoj osobni rizik. Kao laici u proizvodnji hrane, često nismo u mogućnosti procijeniti rizik od konzumiranja određene hrane. Neizvjesnost je prema tome velika. U našoj smo seriji, dakle, pogledali razne nepoželjne tvari u hrani i shvatili dno njihovog štetnog potencijala. Iz toga se mogu izvući neki otkrivajući rezultati.
Doza je presudna
Neželjene tvari u hrani u osnovi se ne mogu klasificirati kao „onečišćujuće tvari” ili štetne. Ovisi o količini koju unosimo iz neke tvari. Ovisno o organizmu, štetno djeluju na zdravlje samo iznad određene količine. Stoga za većinu ovih tvari postoje maksimalne količine ili granične vrijednosti koje utvrđuje zakonodavac i nadziru vlasti. Oni su postavljeni na razine koje ne predstavljaju prepoznatljiv rizik čak i ako se tvar uzima svakodnevno tijekom života.
Praćenje hrane dokazuje dobru kvalitetu
Svake godine, pored službene hrane praćenje, odvija se takozvani monitoring hrane koji služi preventivnoj zdravstvenoj zaštiti potrošača. U tom se postupku hrana u košarici robe koja je reprezentativna za Njemačku ispituje na razinu tvari koje su nepoželjne za zdravlje. To dokazuje da je kvaliteta naše hrane dobra, uz rijetke iznimke.
Ne možemo izbjeći vlastitu odgovornost
Međutim, ne postoji stopostotna sigurnost protiv onečišćenja hrane. To čak i najopsežnija vladina kontrola ne može izbjeći. Čak i ako je rizik od neželjenih tvari u hrani prilično rijedak, to i dalje treba razmotriti s potrebnom pažnjom. Štoviše, istraživanje učinaka mnogih tvari još je u povojima. Nažalost, ne možemo zanemariti svoju odgovornost potrošača. Osobno ponašanje u kupnji i priprema hrane može dati veliki doprinos umanjivanju osobnog rizika. O tome se detaljno govori u pojedinačnim člancima.
Zaključak
Potrošačima nije uvijek lako procijeniti moguće zdravstvene rizike od hrane. Mnogi se osjećaju ugroženima od mogućih zagađivača u hrani. Pretpostavljeni skandali s hranom čak zamagljuju uživanje u hrani. Dobro poznavanje stvarnih opasnosti i njihove izbjegavanja, ali i visok osjećaj odgovornosti prilikom kupnje i priprema hrane, pružaju vam kao potrošaču najveću sigurnost. Iznad mogućih opasnosti od štetnih ili nepoželjnih tvari u hrani, također ne smijemo zaboraviti da je na području prehrane faktor rizika broj jedan pogrešno prehrambeno ponašanje. Sa stajališta znanosti, pogrešno dijeta, koji je neuravnotežen i prebogat kalorija, predstavlja najveći zdravstveni rizik za nas.
