Ostaci pesticida, onečišćenje insektima, onečišćujućim tvarima i onečišćenjima kao što su ostaci tla uzrokuju da tijekom obrade temeljito čistimo hranu. Intenzivno pranje, posebno kada se kupa hrana voda dugo vremena donosi veliki gubitak vitalnih tvari (mikronutrijenata). Kao rezultat, ispiranje minerala i elementi u tragovima kao i voda-topljiv vitamini javlja se. Ako se hrana prije čišćenja zdrobi, oljušti ili ukloni dijelovi, gubici ispiranja su znatno veći. Većina mikroelemenata (vitalnih tvari) obično se nalazi u koža, trup ili površinski sloj. Ako se krumpir ljušti ili reže i skladišti u voda, gubi velik udio od Vitamin C čak prije kuhanje. Nakon toga slijede daljnja smanjenja kvalitete zbog zagrijavanja i kuhanje. Ako se usitnjena hrana, na primjer komadići jabuke, kruške ili banane, ne pojedu odmah i ostave stajati, svjetlost i atmosfera kisik imaju veliku površinu za napad zbog povećane površine reza. Osobito osjetljiv na oksidaciju vitamini C i A su uništeni. Smrznutu hranu treba odmrzavati u hladnjaku, jer bi sobna temperatura pospješila širenje štetnih sastojaka bakterija i razgradnju vitamina. Gubitak tekućine od mesa i drugih proizvoda zbog kapanja i prebrzog odmrzavanja dovesti do ispiranja i gubitka vitalnih tvari u hrani.
