Salmonella skriva se u hrani poput sirovog mesa ili jaja, u izmetima životinja ili čak u javnim zahodima. Često je dovoljna malo higijenske nepažnje da se zarazi virusom bakterija - rezultat je obično klasičan trovanja hranom. Ali neke vrste salmonele daleko su podmukliji; infekcija može potaknuti najteže bolesti poput tifoidan or paratifus groznica.
Što je salmonela?
Salmonella je rod raznih bakterija koji su članovi porodice Enterobacteriaceae i mogu uzrokovati bolesti kod ljudi i životinja. Bakterijski rod Salmonella sadrži više od 2,500 varijacija, od kojih je više od 500 štetno za ljude i može uzrokovati stanje poznat kao salmoneloze. Ova zarazna bolest crijeva obično se javlja nakon jedenja hrane onečišćene salmonelom; infekcija uzrokuje proljev, povraćanje i mučnina, ali također može biti fatalna u pojedinačnim slučajevima. Osim infekcije ograničene na gastrointestinalni trakt, salmonele mogu potaknuti i druge ozbiljne bolesti poput tifoidan groznica i paratifus vrućica. Međutim, ne samo ljudi već i životinje mogu biti zaražene virusom patogeni. Iako se infekcija obično događa hranom ili kontaktom s čovjekom na čovjeka, ne može se isključiti prijenos s životinje na čovjeka. Stoga infekcija salmonelom pripada takozvanim zoonozama, onim bolestima koje se mogu prenijeti između životinja i ljudi. Zbog lakoće prijenosa, u svijetu postoji zahtjev za prijavljivanjem svih bolesti uzrokovanih salmonelom; to se posebno odnosi na izbijanje bolesti tifoidan i paratifus groznica.
Pojava, distribucija i karakteristike
Salmonele su u obliku štapića bakterija, koji se distribuiraju širom svijeta. Oni su promjera oko 0.7 do 1.5 µm i obično 2 do 5 µm duljine. Salmonele pripadaju skupini gram negativnih bakterija, aktivno su pokretne i imaju oksidativne sastojke metabolizam energije. Usko povezane s rodom Escherichia, Salmonella pripadaju obitelji Enterobacteriaceae. Ima ih kod ljudi i životinja, ali i izvan živih organizama. Ovisno o vrsti, Salmonella naseljavaju najrazličitija staništa: Na primjer, Salmonella enterica ssp. Arizona se uglavnom nalazi kod sisavaca, u hladan-krvave životinje i u peradi, dok se Salmonella Enteritidis nalazi uglavnom u crijevima goveda, pataka ili glodavaca i može izazvati akutne gastroenteritis kod ljudi ako je zaražen. Salmonella Choleraesuis, s druge strane, uglavnom se nalazi u crijevnom traktu svinja i smatra se da uzrokuje salmoneloze kod svinja. Ljudi se njome mogu zaraziti konzumacijom kontaminiranog mesa. Vrsta Salmonella Typhi javlja se pretežno u suptropskim klimatskim zonama i smatra se patogenom tifusa. Prijenos se može dogoditi kontaminiranom hranom i kontaktom sa zaraženim osobama, i voda a izmet muhe također su putovi prijenosa. Uz to, do 5 posto svih zaraženih osoba obično ostaje trajni prijenosnik. Salmonella Typhimurium uglavnom se nalazi kod ptica i sisavaca i dovodi do infekcije gastrointestinalnog trakta, koja je obično fatalna. U ljudi patogen pokreće takozvani salmonela enteritis, poznatiji kao trovanja hranom. Salmonela je jedna od izdajničkih skupina patogeni, prvenstveno zbog svoje duge preživljivosti na otvorenom. Izvan životinjskog ili ljudskog tijela bakterije su sposobne za život nekoliko tjedana; u osušenom izmetu mogu se čak otkriti tijekom razdoblja od 2.5 godine. UV zračenje, s druge strane, ubrzava njihovu smrt, kao i temperature iznad 75 Celzijevih stupnjeva. zamrzavanje ne ubija patogeni, ali samo inhibira njihovo umnožavanje. S druge strane, u kiselom okruženju relativno brzo umiru; najviše dezinficijensi može ubiti salmonelu u roku od nekoliko minuta.
Bolesti i simptomi
Salmonele su patogeni koji koloniziraju probavni trakt ljudi i može uzrokovati širok spektar simptoma u bolesne osobe. Postoji mnogo načina prijenosa: Kontaminirana hrana vjerojatno je najveći rizik od zaraze; bakterije se mogu brzo razmnožavati, posebno na rashlađenoj hrani. Sirovo meso, sirove kobasice, sirove jaja i proizvodi od jaja koji nisu potpuno kuhani, kao i sirovo tijesto za kolače ili kolačiće, stoga su često kontaminirani. Međutim, salmonelom mogu zaraziti i čisto biljne namirnice. Međutim, infekciju može uzrokovati i loša higijena kuhinje, na primjer kada se koriste kontaminirani noževi ili daske za rezanje. Drugi važan izvor zaraze je od osobe do osobe. To se može dogoditi kao dio infekcije razmaza, kao i u slučaju loše higijene. U tom slučaju, bakterija se može prenijeti sa zaraženih osoba putem sitnih ostataka stolice ručnim kontaktom, a zatim ući u usta. Također je moguća, iako rijetka, infekcija sa životinje na čovjeka. Iako je to neobično kod domaćih životinja, vlasnici gmazova su u opasnosti: zmije, kao i kornjače ili bradati zmajevi, rijetko izlučuju salmonelu - ovdje se vlasnik lako može zaraziti izmetom životinje. Infekcija salmonelom obično započinje iznenada proljev, bol u trbuhu i povraćanje, glavobolja a blaga groznica također su česti simptomi. U većini slučajeva simptomi nestaju nakon nekoliko dana, ali u nekim slučajevima bolest može biti ozbiljna, što dovodi do krv trovanje i smrt. Međutim, čak i ako je bolesna osoba već vidljivo na putu oporavka - izlučivanje patogena može trajati između mjesec i pola godine, ovisno o dobi; za to je vrijeme pogođena osoba još uvijek zarazna.
