Jedna od najčešće konzumiranih povrća je rajčica. Biljka noćurka koristi se i sirova i kuhana. Zbog svojih vrijednih sastojaka rajčica daje važan doprinos zdravlje.
To je ono što biste trebali znati o rajčici
Kao gradivni element uravnoteženog dijeta, popularna rajčica je neizostavna. Trinaest vitamini kao i vrijedne minerala a vlakna pomažu tijelu da ostane zdravo. Naziv "rajčica" izveden je od astečkog "xictomatl" za "nabubri". Podrazumijeva se sazrijevanje izvorno čvrstih zelenih bobica u punačke rajčice. Ovi obično imaju crvenu koža boja. Tijekom sazrijevanja zeleni se klorofil razgrađuje i zamjenjuje crvenim likopen. Ovisno o uzgoju, spektar boja ide od narančaste do žute, ponekad i ljubičaste ili čak crne. Najčešće se konzumiraju okrugli primjerci. Rajčica je prilično mekana i brzo pukne pod pritiskom. Unutra je uglavnom voće voda (preko 90%). Čvršće meso nalazi se ispod koža. Ispod ovoga, sjeme je ugrađeno u želatinozno tkivo poput lepeze. Rajčica ukus primjetno različiti, ovisno o uzgoju i stupnju zrelosti. To je zbog određenog enzima koji uništava gorku kiselost povrća. Manje rajčice, poput popularne cherry rajčice, sadrže manje voda i ukus intenzivnije. Izvorno je rajčica pronađena samo u Južnoj Americi, a koristili su je Maje i Asteci. Kasnije je bio sve rašireniji na sjeveru Amerike, gdje ga je u Europu donio Kolumbo krajem 15. stoljeća. Sada se rajčica uzgaja gotovo u cijelom svijetu i na golemim poljima, u ogromnim staklenicima i u kućnim vrtovima. Posebno je prikladno sazrijevanje u toplom ljetu s puno sunca, kao što se to prakticira u Španjolskoj. Savezna Republika Njemačka odatle dobiva velik udio svojih rajčica iz uvoza. Daleko je na prvom mjestu Nizozemska s prilično vodenastim rajčicama. Domaći uzgoj nije baš toliko izražen. Ipak, rajčica je trenutno najviše konzumirano povrće u Njemačkoj. Prosječni Nijemac godišnje pojede oko 20 kilograma. Bobica biljke, koja se obično uzgaja kao jednogodišnjak, može se kupiti tijekom cijele godine u supermarketima. Najukusniji je u ljetnim mjesecima i nakon njih.
Važnost za zdravlje
Kao gradivni element uravnoteženog dijeta, popularna rajčica je neizostavna. Trinaest vitamini kao i vrijedne minerala a vlakna pomažu tijelu da ostane zdravo. Dokazan je preventivni učinak za izbjegavanje kardiovaskularnih bolesti. Rizik od udar smanjuje se za pola redovnom konzumacijom. Trenutno se provodi istraživanje odnosa između potrošnje rajčice i smanjenja nove Raka slučajevi. Najvažniji sastojak rajčice je sekundarna biljna tvar likopen. Ovo se nalazi u značajnom koncentracija inače samo u šipku, grejpu i lubenicama. Jedna rajčica dovoljna je za pokrivanje dnevnih potreba. Likopen Jača koža stanice i promiče unutarnju zaštitu protiv opekotina od sunca. Isto tako, likopen snižava holesterol razine i sprečava koronarnu srce bolesti i arterioskleroza. Konzumacija rajčice također ima pozitivne učinke na zarastanje rana, elastičnost kosa i nokti, A imunološki sustav općenito. Nadalje, kaže se da rajčica olakšava raspoloženje i povećava nervozu snaga. Rajčica kečap treba izbjegavati unatoč visokom udjelu rajčice. Reklama kečap boca (500 ml) sadrži oko 110 grama čistoće šećer, ili 35 grudica kockica šećera.
Sastojci i hranjive vrijednosti
| prehrambene |
Količina na 100 grama |
| Kalorije 18 | Sadržaj masti 0.2 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrij 5 mg |
| Kalij 237 mg | Ugljikohidrati 3.6 g |
| Protein 0,9 g |
Vitamin C 13.7 mg |
Rajčica je izvrsna za mršavljenje. Rajčica od 50 grama sadrži samo 9 kalorija sa sadržajem ugljikohidrata od 1.8 g. Proteini i masti su također zanemarivi. Oko 94% rajčice je voda. Trinaest vitamini može se otkriti, uključujući najmanje 10 mg Vitamin C. Vitamini B1, B2, B6, E i K kao i niacin također su važni. U smislu minerala, kalij je na prvom mjestu s oko 120 mg, a zatim slijedi fosfor, magnezij, kalcijum, natrij i željezo.Osim toga folna kiselina i (beta-) karoten, spomenuti likopen važan je kao važna sekundarna biljna tvar. Kora je neprobavljiva i tijelo je ponovno izlučuje.
Netolerancije i alergije
Većini ljudi jesti rajčicu nije problem. Međutim, pojavljuju se netolerancije. Osjetljive osobe mogu trpjeti bolne probavne smetnje zbog jedenja kore. U ovom slučaju, prethodni piling preporučuje se. "alergija na rajčicu”Često se može pratiti do a histamin netolerancija. Ovdje su simptomi probavni problemi i glavobolje, Ali i srce lupanje srca ili svrbež na koži. Ljudi sa sijenom groznica mogu negativno reagirati na rajčice u obliku križanjaalergija, na primjer kod svrbeža i oteklina u usta regija. Pojedinac molekule u rajčicama su kemijski usko povezani s peludom cvijeća. Negativni učinci mogu se izbjeći ako se rajčica kuha.
Savjeti za kupovinu i kuhanje
Svježe rajčice treba kupiti prvenstveno krajem ljeta. To je kad su u njihovoj najfiniji ukusi. Tijekom zimskih mjeseci konzervirana rajčica bolji je i zdraviji izbor. Iako moderne rajčice ponekad ostaju čvrste i po nekoliko tjedana, gube sve više i više svojih vrijednih sastojaka. Stoga ih je poželjno konzumirati što prije. Egzotičnije sorte možete kupiti na tjednim tržnicama ili na rasprodajama. Imaju širok raspon ukusa. Ovdje su ponekad dostupne i ukusne zelene rajčice. Međutim, nezrele zelene rajčice su otrovne i ne smiju se probati. Rajčica ne podnosi hladan. Čuvanje u hladnjaku stoga ne dolazi u obzir. Bolje je rajčicu čuvati na hladnom mjestu (oko 15 ° C), prozračnom i zasjenjenom. Posebnost rajčice je veliko otpuštanje etilena. Ovaj sazrijevajući plin uzrokuje brže kvarenje drugog voća i povrća, poput krastavaca. Ako se čuvaju blizu jabuka, i rajčice i jabuke brže propadaju. Ovaj se učinak može iskoristiti kako bi se omogućilo selektivno sazrijevanje voća koje je još uvijek teško (poput kivija). Međutim, u suprotnom je bitno rajčicu čuvati pojedinačno. Mekana krpa ispod voća sprječava tragove pritiska. Nekoliko mjeseci trajanja i izuzetno su ukusne rajčice sušene u pećnici.
Savjeti za pripremu
Rajčice su svestrane u kuhinji. Sirovi su prikladni za bilo koji oblik salate ili kao međuobrok. Da napravim salatu ukus više poput rajčice, preporučuje se uklanjanje sjemenki i želea. Na taj način salata ne zalijeva i dulje ostaje svježa. U kuhanom obliku rajčica se koristi za umake, tepsije ili pizze. U tu se svrhu mogu koristiti konzervirane rajčice. Sa svježim rajčicama prethodno treba ukloniti kožicu. Da biste to učinili, zarežite plod poprečno i uronite u vruću vodu na nekoliko sekundi. Koža se tada može brzo oljuštiti. Posebno je intenzivan okus industrijski proizvedene paste od rajčice. Ovo bi trebalo kratko ispeći. Dostupne su i procijeđene rajčice, oblik čistog soka od rajčice koji služi kao osnova za umake. Rajčica kečap nije popularan samo uz frites i bratwurst, već u njemu treba uživati umjereno.
