Kad odvrnete čep boce s kečapom, zavodljivi miris rajčica i ocat brzo se uzdiže do vašeg nos. Ali pazite - u crvenom umaku nema samo rajčice, već i puno šećer, pojačivači okusa i često arome, zgušnjivači i konzervansi. Stoga je opravdano pitanje je li kečap nezdrav ili zdrav.
Je li kečap zdrav?
Kečap se sastoji od samo oko 70 posto rajčice, što znači da kečap ne sadrži samo puno rajčice, a time i zdravi pigment likopen, ali i visok udio šećer. Iz tog razloga bi dobar kečap trebao imati što nižu vrijednost a šećer što je više moguće, jer previše šećera oštećuje zube i deblja vas. Ovisno o sorti, jedna boca kečapa može sadržavati do 45 kockica šećera. To znači da 100 grama kečapa sadrži oko 110 kalorija - dosta za umak. Međutim, konzumacija kečapa nije jedini problem: veća je briga za hranu koja se jede s kečapom, koja ukus tim bolje zbog pojačivača okusa: pomfrit, currywurst, hamburgeri i hrenovke.
Rajčica kao sastojak kečapa
Osim šećera i arome, međutim, kečap sadrži i zdravo povrće: prema propisima, mora sadržavati najmanje 25 posto paste od rajčice. Međutim, ovo se odnosi samo na kečap od rajčice. Proizvođači imaju slobodne ruke s drugim varijantama poput curryja ili začinjenog kečapa. Voćne rajčice nisu samo svestrane - one također ukus ukusno. Rajčica ima visoku voda sadržaj, što znači malo kalorija a također i mnogi vitamini i minerala. Ako svakodnevno jedete proizvode od rajčice, radite nešto dobro za svoje zdravlje. Crveni pigment likopen je prvenstveno odgovoran, koji je, kao i poznatiji betakaroten, pripada skupini karotenoidi; paradajzu daje i intenzivnu crvenu boju. Likopen razvija se izraženo antioksidans i zaštitna svojstva stanica u ljudskom organizmu. Likopen jača imunološki sustav, služi za povećanje obrambene sposobnosti organizma, a također sprječava, primjerice, kardiovaskularne bolesti ili Raka. Paradajz pasta i konzervirana rajčica, koja se izrađuje od zrele rajčice, često sadrže mnogo više likopena od svježe rajčice. Razlog: likopen se razgrađuje kuhanje i tako ih tijelo može bolje apsorbirati.
Podrijetlo i povijest kečapa
Prema rječniku, kečap - koji se odnedavno naziva i kečap - pikantni je umak od rajčice za začin, podrijetlom iz Malezije i Engleske. U Kina, tamno, zaslađeno am umak zvan "ketsiap" posluživao se s ribom i peradi već 1690. godine. Umak je krenuo prema Europi i Americi u prtljazi trgovačkih putnika iz 18. i 19. stoljeća. Međutim, kečap koji danas koristimo nema nikakve sličnosti s njim. Tek kada je rajčica postala porijeklom iz Sjeverne Amerike, rodio se kečap kojeg danas svi znamo: rajčica obogaćena začinima. Od SAD-a preko Engleske, kečap se proširio cijelom Europom, a u Njemačkoj je dostupan i od 1950-ih. Sastav crvenog umaka koji vole sva djeca, a i mnogi odrasli - uostalom, Nijemci godišnje potroše više od tri boce začinjenog umaka - podliježe strogim smjernicama. Danas postoji bezbroj vrsta kečapa, od ljutih do začinjenih do slatkih verzija, sve je dostupno.
Uklonite mrlje od kečapa
Kečap postaje nepopularan samo kad odjeću ili stolnjake ukrašava kao ružnu crvenu mrlju. Mrlje od kečapa najbolje je uklanjati kad su još svježe. Zatim ih jednostavno isperite ispod trčanje voda s malo žuč sapun, trljanje ocat ako je potrebno. Osušene mrlje od kečapa puno su tvrdoglavije i obično se mogu liječiti samo glicerinom ili posebnim sredstvom za uklanjanje mrlja.
Recept da sami napravite kečap
Kečap dijeli duhove: kečap je dio kuhinje brze hrane, koju mnogi ljudi odbijaju zdravlje razlozi. Dakle, neki ga potpuno protjeruju iz svoje kuhinje, dok je drugima to „potrebno“. Istina leži - kao i uvijek - u sredini. Budući da se od zrelih, aromatičnih rajčica može napraviti mala delicija, opskrbljena profinjenim začinima. Osnovni recept za današnji kečap izvorno se temeljio na rajčici, šećeru, ocat, sol, piment i klinčić. Luk, češnjak, celer a često su se koristili i drugi začini. Evo recepta za kečap:
- Operite jedan kilogram zrele rajčice i narežite na komade.
- Zajedno sa 80 ml bijelog vinskog octa, oguljeno luk, 2-3 klinčić of češnjak, 40 g šećera, 2 klinčić, muškatni oraščić, papar i sol stavite u lonac i "krčkajte" sat vremena.
- Zatim procijedite smjesu kroz sito. Vratite se u lonac i ponovno prokuhajte.
- Odmah prebacite u kuhane staklenke s poklopcem ili staklenim bocama i dobro zatvorite. Domaći kečap nije dugotrajan kao industrijski proizveden, pa ga treba držati na hladnom i brzo konzumirati.