Kuhinjska sol cijenjeno je začinjanje od davnina, a bila je vrlo vrijedna i u ranija vremena. Bez dodavanja soli, mnoga jela bila bi gotovo nejestiva, iako gotovo sva hrana prirodno sadrži malo soli. Iako sol ne uživa najbolji ugled od a zdravlje gledište, čovjek ne bi mogao u potpunosti živjeti bez soli, jer je mineral važna komponenta ljudskog tijela i mora se svakodnevno opskrbljivati hranom.
To je ono što biste trebali znati o kuhinjskoj soli
Kuhinjska sol cijenjeno je začinjanje od davnina, a bila je vrlo vrijedna i u ranija vremena. Kemijski, soli su spojevi u kojima su ioni raspoređeni u kristalnu rešetku. Stolna sol ili obična sol posebna je vrsta soli koja je pogodna za konzumaciju i zato se koristi u kuhinji za začinjavanje jela. Sol je jedno od najvažnijih i najčešće korištenih začina u cijelom svijetu. Sastoji se uglavnom od natrij klorid (NaCl), koji nije samo komponenta krv, ali i prijeko potreban za metabolizam ljudskih stanica. Kuhinjska sol pojavila se vrlo rano u povijesti čovječanstva. Točne brojke teško se mogu utvrditi, ali podrijetlo potrošnje soli datira unatrag nekoliko tisuća godina. U to je vrijeme sol bila vrlo vrijedan proizvod koji se također koristio za razmjenu. Izgrađeni su važni trgovački putovi posebno za poslovanje sa solju, poput talijanske "Via Salaria" (Salt Road), koja je išla od luke u Ostiji do Rima. Sol koju danas koristimo možda je stara već nekoliko stotina milijuna godina. Najstariji način dobivanja soli je vađenje iz slanog mora voda. Stoga ne čudi da je sol prvi put otkrivena i korištena u regijama u blizini obale. U prošlosti se kuhinjska sol koristila prvenstveno za čuvanje hrane, uz začin. Već je bilo prepoznato da sol uklanja voda iz hrane, zbog čega se duže zadržava. Suvremeno vađenje soli vrši se isparavanjem ili isparavanjem u takozvanim solanama. Pored toga morska sol, koja se dobiva isparavanjem i danas pokriva oko petine svjetske potrošnje soli, kamena sol se također široko koristi. Sirovina iz koje se vadi kamena sol dolazi iz prirodnih podzemnih naslaga soli i obično se iskopava ili vadi na drugi način. Ponekad kuhinjskoj soli dodaju aditive. Često sadrži sredstva protiv slijepljenja poput vapna ili zdravlje-promoviranje minerala kao što jod or fluorid. Svijet Zdravlje Organizacija (WHO) i Njemačko nutricionističko društvo (DGE) preporučuju maksimalnu konzumaciju soli od šest grama dnevno. To odgovara otprilike dvije žličice kuhinjske soli. Međutim, ta se vrijednost postiže vrlo brzo, budući da sol ne postoji samo u izoliranom obliku, već je u maloj mjeri sadržana i u svakoj prirodnoj hrani. Većina ljudi stoga jede znatno više soli nego što preporučuju stručnjaci, često gotovo dvostruko više.
Važnost za zdravlje
Stolna sol sa zdravstvene perspektive nema najbolju reputaciju. U većim količinama se povećava krv pritisak, koji dugoročno može uzrokovati ozbiljne kardiovaskularne bolesti. Međutim, tijelo ne može u potpunosti preživjeti bez soli. Uz to, većini jela nedostajao bi okus bez dodavanja kuhinjske soli. Otprilike jedna žličica soli nalazi se u krv samo odraslog čovjeka. Svakodnevno tijelo gubi dio soli, na primjer znojenjem. Sol koja nedostaje mora se nadoknaditi hranom. Bez dovoljno soli vitalni metabolički procesi ne mogu teći bez problema.
Sastojci i hranjive vrijednosti
| prehrambene |
Količina na 100 grama |
| Kalorije 0 | Sadržaj masti 0 g |
| Kolesterol 0 mg |
Natrij 38.758 mg |
| Kalij 8 mg | Ugljikohidrata 0 g |
| Protein 0 g |
Vitamin C 0 mg |
Međutim, neki minerala su prirodno prisutni u soli. Neki stol soli imaju i druge minerala dodano umjetno. 100 grama prirodne kuhinjske soli sadrži u prosjeku:
- 250mg kalcij
- 1000 mg klorida
- 0.1mg željeza
- 0.05 mg fluorida
- 2μg joda
- 120mg magnezija
Netolerancije i alergije
Nema alergija posoliti. To bi također bilo kobno, uostalom, sol je važna komponenta našeg tijela. Sol uravnotežiti tijela svaki dan mora biti uravnotežen unosom soli. Međutim, previše soli nije ni zdravo. Ako se pojede previše soli, tijelo pokušava uravnotežiti svoj proračun pohranjujući više voda. Međutim, ljudi s visoki krvni tlak posebno treba pažljivo pratiti njihovu konzumaciju soli. Dugoročno, prevelika konzumacija soli može pospješiti razvoj kardiovaskularnih bolesti poput srce napada i udaraca.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Općenito, sol ima vrlo dug vijek trajanja kad se čuva na suhom mjestu. Međutim, sol može postati grudasta, posebno tijekom duljeg skladištenja u kuhinji zbog visoke vlažnosti koja ovdje prevladava, jer upija vlagu iz zraka. To se može popraviti dodavanjem zrna riže u solicu zajedno sa soli. Zrna riže sama po sebi ne prolaze kroz rupe u tresilici i tako ostaju u spremniku, gdje izvlače vlagu iz soli. Na taj način kuhinjska sol ostaje sitnozrnasta i suha čak i bez dodanih sredstava protiv slijepljenja. Uz konvencionalnu kuhinjsku sol, gurmani mogu pronaći i neobičnije sorte poput prirodne fleur de sel, ružičaste Himalajska sol, crna havajska sol s aktivnim ugljenom i orašastim okusom, sol iz Perzije s nekoliko kristala plave soli ili dimljena sol. Takva soli posebna su poslastica za oči ili čak za osjetljivo nepce. Uz otmjene vrste soli, vrlo su popularne i začinjene soli. To su mješavina soli i jednog ili više začina ili bilja. Nema ograničenja za mogućnosti različitih začinjenih soli. Klasika je, na primjer, češnjak sol ili biljna sol koja obično sadrži različite vrste bilja.
Savjeti za pripremu
Gotovo svako kuhano jelo postaje jestivo samo uz dodavanje soli. Povrće, krumpir, tjestenina i slična hrana ukus najbolje kada je u čaj već dodana približno jednaka žličica soli kuhanje voda. Ipak, kako bi sadržaj soli u hrani bio što niži, preporučljivo je koristiti samo malo soli kada kuhanje i naglasiti ukus s ostalim začinima. Uz solicu za stolom, svatko može dodati sol po svom ukusu.
