Kineski kupus: Netolerancija i alergija

kineski kupus, koji potječe iz istočne Azije i pripada krstastom povrću, poznat je i u Njemačkoj već nekoliko desetljeća. U trgovinama se može kupiti uglavnom u jesen i zimu.

To je ono što biste trebali znati o kineskom kupusu

kineski kupus sadrži mnoge, zdrave hranjive sastojke, na primjer B vitamini, Vitamin C i K, kalcijum, kalij i folna kiselina. Istodobno, naziv kineski kupus otkriva zemlju porijekla. Prvi put se uzgaja u Srednjem Kraljevstvu u petom stoljeću. Deset stoljeća kasnije, kupus je došao u Koreju i Japan. I danas su ove tri države glavna područja uzgoja kineskog kupusa, koji se naziva i pekinškim kupusom, japanskim kupusom ili celer kupus. U glavnim uzgojnim područjima kupus je jedan od najvažnijih izvora hrane. Smatra se da je biljna vrsta prekrižena iz repa i senf kupus. Po vanjskom obliku povrće se razlikuje od ostalih vrsta kupusa po tome što mu nedostaje peteljka. Čvrsti vanjski listovi kupusa zbližavaju se i čine konusni ili okrugli oval glava. Prednost kineskog kupusa je što je puno probavljiviji od ostalih vrsta kupusa zahvaljujući senf ulja koja sadrži. Dakle, dobar je i za probavu. Gornji dijelovi listova kupusa ukus nježniji, dok okus postaje jači prema peteljci. The glava, koja može težiti dva kilograma, iznutra je žuta do zlatnožuta. U srpnju se sije kineski kupus, a već nakon osam do deset tjedana dostupan je u rujnu. Berba se može obavljati do zime. To mora biti pažljivo, jer se lišće brzo lomi, a ozljede mogu dovesti do trulih mrlja. Kineski kupus se može čuvati u hladan skladištenje nakon berbe, pa se domaći kupus može kupiti do ožujka. Uz to, od ožujka postoji ljetni urod kineskog kupusa koji je dostupan od svibnja. Nadalje, povrće se uzgaja pod staklom, pa je dostupno tijekom cijele godine.

Važnost za zdravlje

Lako probavljiv kineski kupus dobra je alternativa onima koji imaju problema s ostalim domaćim sortama kupusa. Ima ih i vrlo malo kalorija, što ga čini prikladnim za figuru svjesnu dijeta. Kineski kupus sadrži mnogo zdravih hranjivih sastojaka, na primjer B vitamini, Vitamin C i K, kalcijum, kalij i folna kiselina. B vitamini sadržani su neophodni, na primjer, za funkcioniranje živci, koža, kosa i krv. Jednako su korisne i visoke kvalitete aminokiseline i senf glikozidi koje sadrže. Glukozinolati, sekundarne biljne tvari, imaju niz zdravlje-promotivni učinci: Na primjer, jačaju imunološki sustav, niži holesterol razine i štite tjelesne stanice. Kineski kupus djeluje stimulativno i probavno. Tvar brassinin, koja se nalazi u kineskom kupusu, može inhibirati rast tumora. Kineski kupus preporučuje se i trudnicama. Razlog tome je folna kiselina, Ovaj vitamin odgovoran je za zdrav razvoj zametak u maternici.

Sastojci i hranjive vrijednosti

Kineski kupus sadrži više od 90 posto voda, ali ima i mnogo zdravih hranjivih sastojaka. Posebno zimi, izvrstan je izvor Vitamin C, Ali kalcijum, kalij a u njemu ima i folne kiseline. Ostali važni sastojci su visokokvalitetni aminokiseline i glikozidi gorušičinog ulja. Sadržana senfina ulja čine povrće lako probavljivim i daju tipično ukus. Zahvaljujući nekolicini kalorija, Kineski kupus je idealno sredstvo za mršavljenje. Masnoća gotovo uopće nije sadržana u zdravom povrću.

Netolerancije i alergije

Općenito, kineski kupus je vrlo zdrav i lako probavljiv. Ali neki ljudi pate od neugodnih nadutost nakon što ga pojede. Krivac su vlakna koja sadrže, a koja crijeva ne mogu probaviti. Nisu razgrađeni, što rezultira crijevnim plinovima. Gotovo da se ne dobiva plin ako se kineski kupus stavi u zamrzivač na jedan ili dva dana i tek tada koristi kuhanje. Dodavanjem kima ili komorač, povrće se također bolje podnosi. Za bebe i djecu kineski kupus prilično je neprikladan zbog prilično visokog sadržaja nitrata.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Pri kupnji pripazite da lišće kineskog kupusa bude svježe i svježe te da također nema tamnih mrlja. To će pomoći da se izbjegne nepotreban otpad. Svježe glava kupusa izgleda sočno zeleno i osjeća se čvrsto. Kupljeno svježe, u odjeljku za povrće hladnjaka zadržat će se najmanje sedam dana. Kratko blanširan, kineski kupus držat će se u zamrzivaču više od tri mjeseca. Nježni lisnati rebra kineskog kupusa također se može jesti. Čišćenje i priprema kupusa vrlo je jednostavna: uklonite sve uvele vanjske listove, kratko operite kineski kupus hladan posoljen voda i ocijedite u cjedilu. Nakon toga povrće se usitni, ovisno o receptu. Svi dijelovi glave mogu se koristiti za pripremu raznih jela. Kineskom kupusu sitnog reza treba oko pet do deset minuta za kuhanje, pirjanje, prženje ili kuhanje na pari. Ako su listovi kupusa punjeni, krčkaju se oko 30 do 45 minuta ili kuhaju na pari 25 do 40 minuta. Nježno kuhanje na pari u osnovi čuva više sastojaka.

Savjeti za pripremu

Zdravi kineski kupus je svestran u oba hladan i topla kuhinja. Izvrsnog je okusa sirov kao salata, a za razliku od zelenih salata, prednost mu je što listovi ostaju svježi i svježi dugi niz sati, čak i kad se pomiješaju s dresingom. Na primjer, povrće je vrlo pogodno za sirove salate s sitno nasjeckanim jabukama, ribanom mrkvom, paprikom i svježim začinskim biljem. Zbog nježne teksture kupus se može pripremiti izdašno, ali jednako slatko. Na primjer, mogu se miješati slatke zimske sirove salate od kineskog kupusa orašasto voće i sitno sjeckani organski kora od narandže. Ako se nareže na trake i kratko kuha na pari, kupus je ukusan prilog uz kratko pečeno meso ili ribu. Kineski kupus ne treba kuhati voda, jer brzo gubi hrskavi ugriz i postaje mekan i nježan. Idealnije je povrće kratko kuhati u ulju. Juhe, variva, tave od povrća, tepsije i gratini također se mogu dobro pripremiti s kineskim kupusom. Kineski kupus uvijek treba kuhati zadnji i to najviše pet minuta. U azijskoj kuhinji povrće je sastavni dio, na primjer u ukusnim i zdravim jelima iz woka, zajedno s piletinom, paprikom i brokulom. Osim toga, nježno zeleni listovi dobro su pogodni za punjenje ili kao kućište. Kineski kupus optimalna je štedljiva hrana, jer ga nježno lisnato povrće može lako probaviti želudac. Posebnost kineskog kupusa je da gotovo ne miriše i ne slaže se sa gotovo svime, tako da kreativnosti teško da postoje ograničenja.