Osnovne informacije
Plijesan je općenito specifična vrsta gljivica, koja se može osobito dobro razmnožavati na osnovi različitih namirnica. Međutim, plijesan se javlja i na zidovima kuća ili u prirodi. Postoji vrlo mnogo različitih vrsta plijesni, koje se mogu dobro razmnožavati na raznim namirnicama.
Uz plijesan, koja je nepoželjna i ukazuje na kvarenje hrane, postoje i vrste plijesni koje se koriste za pročišćavanje hrane, poput određenih vrsta sira ili kobasica. Stoga je vrsta plijesni posebno važna za razlikovanje je li jedenje plijesni upitno ili ne. Brojni plijesni proizvode određene otrove (mikotoksine), koji su zdravlje opasnost.
Osobito uz trajnu ili jednokratnu visoku konzumaciju ovih toksina a zdravlje treba pretpostaviti štetu. Iz tog razloga treba zbrinuti većinu hrane na koju utječe plijesan. To se posebno odnosi na hranu s visokim udjelom vode, jer se tamo plijesni mogu osobito dobro razmnožavati, nevidljive ljudima. Samo s nekim proizvodima, poput blokova tvrdog sira ili džemova s visokim udjelom šećera, dovoljno je ukloniti plijesan na velikoj površini.
Simptomi
U pravilu slučajno jedenje male količine hrane onečišćene plijesni ne uzrokuje nelagodu. Neposredno nakon konzumacije javljaju se gastrointestinalne tegobe poput mučnina or povraćanje može se dogoditi. Konzumacija hrane koja sadrži plijesan tijekom duljeg vremenskog razdoblja može uzrokovati zdravlje problemi, koji se mogu odraziti na različite simptome.
Toksini koje stvara plijesan napadaju određene organske sustave i mogu izazvati pritužbe na njih jetra or bubreg. Također se razvojem tumora može pospješiti konzumacija plijesni. Također je poznato da šteta na imunološki sustav može se dogoditi. Također je važno da trudnice znaju da konzumacija plijesni može štetno utjecati na razvoj djeteta. Alergije također mogu biti uzrokovane konzumacijom gljivica plijesni.
