Pravi fanovi naravno znaju kada će početi i već čeznu za vremenom. Ostali su sretni kad se najednom na svakom uglu opet nađu bijele (ili zelene) peteljke. Dosad je to uglavnom u drugoj polovici travnja - u principu šparoga berba ovisi, međutim, o vremenu i temperaturi tla. Pravilo starog franačkog farmera kaže kada će to završiti: „Trešnje crvene, šparoga mrtav". Međutim, tradicionalno je 24. lipnja (Johanni) posljednji dan. Tada žetva završava, kako bi se biljkama omogućilo dovoljno vremena za regeneraciju do sljedeće usjevne godine.
Šparoge: zdrave i niskokalorične
Iako šparoga uživa se zbog neusporedivog okusa, gurmanska koplja imaju i nutricionističku ponudu. Na to već naslućuje botanički naziv Asparagus officinalis (lat. = Lijek): Kinezi, Rimljani i Grci propisali su ga kao lijek za sve vrste zdravlje oboljenje.
Pogled na hranjive vrijednosti šparoga pokazuje: Jedna porcija (500 grama) sadrži samo 85 kilokalorija (kcal), ali još uvijek 7.5 grama vlakana. Jedna porcija može pokriti više od 100 posto dnevnih potreba od vitamin C i folna kiselina, 90 posto od vitamin E i oko 50 posto vitamini B1 i B2.
Osim toga, šparoge impresioniraju svojim sadržajem kalij, kalcijum i željezo. Ne spominjati aspartanska kiselina, kalij soli i esencijalna ulja koja zajedno promoviraju bubreg aktivnosti i pridonose povećanom voda izlučivanje.
Nedavna istraživanja također pokazuju da šparoge sadrže bioaktivne tvari koje imaju inhibitorni učinak na kancerogene tvari. Tu spadaju saponini, kao i pigmenti u zelenim i ljubičastim šparogama.
Kako mogu prepoznati dobre šparoge?
Šparoge su podijeljene u klase kvalitete:
- Razred Extra: vrhunske kvalitete
- Klasa I: dobre kvalitete
- Klasa II: Šparoge koje se ne mogu klasificirati više, ali u potpunosti udovoljavaju minimalnim svojstvima.
Ostale naznake kvalitetnih šparoga:
- Napravite "test svježine": dobre šparoge ostavljaju sok kad se stisnu na odrezanom kraju; sok miriše svježe i nema ukus kiselo.
- Nema promjene boje ili skupljanja, stabljike su čvrste, krajevi šparoga nisu isušeni.
- Glavice bijelih šparoga (blijede šparoge) su čvrste, zatvorene i ne procvale.
Inače, zelenkasta boja nije specifična za vrstu, ali govori nešto o vremenu berbe. Ljubičasta glava obezbojenje je sortno.
Skladištenje šparoga
Šparoge su najbolje svježe, a treba ih koristiti odmah nakon kupnje. Neoguljen i zamotan u vlažnu krpu držat će se u hladnjaku (temperatura skladištenja: 5-10 ° C) oko dva do tri dana bez gubitka okusa. Zelene šparoge čuvaju se uspravno voda.
Moraju li šparoge zaista biti tako skupe?
Cijena šparoga znatno varira iz godine u godinu i unutar svake sezone. Međutim, uvijek je relativno visoka, jer je uzgoj skup i zahtijeva mnogo njege i rada. Primjerice, još uvijek se "bocka" rukom, što naravno uzrokuje velike troškove rada. Uz to, prva se berba očekuje tek u trećoj godini nakon sadnje.
Je li kriva kuharica ako su šparoge gorkog okusa?
Ne, jer šparoge imaju gorkast okus samo ako su ubodene preblizu podlozi. U tom slučaju krajevi šparoga moraju se odrezati izdašnije nego inače.
Nažalost, uklanjanje gorčine sa šparoga dodavanjem male količine šećer prema kuhanje voda ne pomaže. Šparoge uistinu gorkog okusa to neće poboljšati.
Šparoge tijekom cijele godine?
Da, jer šparoge možete jako dobro zamrznuti. Pripremno se opere i oljušti, drvenasti dijelovi se odrežu. Smrznute šparoge mogu se čuvati otprilike šest do osam mjeseci. Nakon toga se ne smije odmrzavati, već smrznute stabljike treba staviti izravno u kipuću vodu.
Bijele ili zelene šparoge?
Ovo je stvar ukus. Za razliku od bijelih ili ljubičastih "blijedih šparoga", zelene šparoge rastu iznad zemlje. Sunčeva svjetlost postaje zelena (klorofil). Upravo zbog toga zelene šparoge sadrže više vitamin C i karoten nego njegov bijeli brat. Ukus je i malo srdačniji i ne treba ga guliti (osim krajeva). Ima i kraću kuhanje vrijeme.
