Zna i svatko tko je ikad jeo sushi wasabi: jer se pasta od zelenog wasabija obično poslužuje zajedno s ukusnim zalogajima sushija. Pri kušanju Japanaca začin po prvi put, međutim, trebali biste biti na oprezu, jer wasabi okusa izuzetno začinjenog. Za razliku od čilija, koji pokreću oštar ukus senzacija u usta a ovdje posebno na jezik, pikantnost wasabi uzdiže se do nos i opekline grlo. U tom pogledu, začin nalik je hren, zbog čega se wasabi naziva i "japanski hren" ili voda hren. Iz botaničke perspektive, međutim, wasabi je samo u daljnjoj vezi hren.
Sastojci wasabija
Wasabi (Eutrema japonica) je iz obitelji križara. U Japanu se rizom ili podloga biljke koristi kao začin. Mljevenje rizoma na drvenoj ploči prekrivenoj morskim psima koža proizvodi zelenu pastu. Wasabi tradicionalno nije samo začinjen, već ima i pomalo slatkastu notu.
Slično hren i senf, oštrina wasabija posljedica je ulja gorušice (izotiocijanata) sadržanih u matičnjaku. Wasabi sadrži dvije senf ulja, glukokohlearin i sinigrin. Sinigrin se također nalazi u senf i hren. Međutim, za razliku od hrena, oštrina wasabija brže se raspršuje: nakon samo pola sata wasabi znatno gubi oštrinu. To se događa zbog oksidacije gorušičinih ulja.
Wasabi: efekt
Jesti wasabi može imati pozitivan učinak na našu probavu, jer wasabi pospješuje i stabilizira probavu. Osim toga, oštra senfina ulja mogu inhibirati rast štetnih bakterija u tijelu i također ubijaju bakterije. Zbog toga se senfina ulja nazivaju i „biljnim antibiotik“. Pored toga bakterija, gorušičina ulja također se mogu boriti protiv patogena poput virusi, gljivice i kvasci. Utvrđeno je da su senfina ulja posebno učinkovita protiv infekcija gornjih dišnih putova i mokraćnog sustava.
Osim toga, za wasabi se također kaže da pozitivno utječe na naše imunološki sustav: Začinjena pasta navodno potiče naš obrambeni sustav i povećava broj obrambenih stanica. Uz to, za wasabi se kaže da pomaže u detoksikaciji jetra. Tako se za wasabi također kaže da ima detoksikacijski učinak.
Poput ostalih ljutih začina, i u wasabiju treba uživati samo umjereno, jer previše začinjena hrana također može imati negativne učinke na našu zdravlje. Pogotovo ljudi koji pate od želudac problemi trebaju biti oprezni: jer previše začinjena hrana može uzrokovati gorušica, bol u želucu i proljev.
Nadimak "zeleni hren"
Wasabi igra presudnu ulogu posebno u pripremi tipičnih japanskih jela: na primjer, bez wasabija teško je zamisliti konzumaciju sushija ili sashimija. Međutim, svježi wasabi teško je nabaviti izvan Japana. Iz tog se razloga wasabi u Europi obično prodaje kao pasta iz epruvete ili kao prah s tim se mora miješati voda. Budući da gorušičina ulja oksidiraju u zraku i na taj način gube svoju oštru notu, cijev se mora ponovno zatvoriti odmah nakon konzumacije.
Međutim, pri kupnji wasabija treba imati na umu da su mnogi od wasabija paste koje se nude u Njemačkoj zapravo su napravljene od bijelog hrena, jer je to mnogo jeftinije dobiti. Uz pomoć umjetnih bojila, od bijelog hrena zatim se dočarava zelena pasta wasabi. Ovim postupkom wasabi je dobio i nadimak "zeleni hren".
Recepti s wasabijem
Uz ribu i sushi, kikiriki, rižu ili grašak možete oplemeniti i wasabijem. U međuvremenu se nudi čak i sir s okusom wasabija.
Kao ukusan prilog ribljim jelima je i pire od krumpira s wasabijem: U tu svrhu se 800 grama krumpira ljušti i kuha oko 20 minuta. Nakon toga, vrući krumpir pasira se u kašu. U međuvremenu, 150ml mlijeko, 150 ml vrhnja i 30 grama maslac pomiješaju se, prokuhaju i začine s malo soli. Smjesa se zatim doda pire krumpiru i pomiješa s tri žlice soka limete i jednom žlicom paste od wasabija. Zatim pire krumpir možete začiniti ukus.
Oni koji žele eksperimentirati s wasabijem, uvijek bi trebali imati na umu krajnju pikantnost wasabija. Osobito Wasabi novaci trebali bi biti oprezni pri korištenju začina samo u malim količinama.
