Rafiniranje je kemijski, ali i fizički proces koji transformira sol i šećerna primjer u rafiniranu i potpuno čistu tvar. Iz izvornog onečišćenog oblika, sol i šećer pročišćavaju se višestrukim ponovljenim zagrijavanjem i pranjem, kao i čišćenjem radi uklanjanja onečišćenja i teški metali. Gubitak hranjivih sastojaka i vitalnih tvari (makro- i mikroelemenata) ne može se izbjeći u tom procesu, jer se uklanjaju zajedno s ostalim komponentama hrane, a gube se zbog osjetljivosti na toplinu i voda, ili degradirano. Tijekom rafiniranja prirodne soli, koja je kontaminirana s kemijskog stajališta, dolazi u kontakt s preko 200 kemikalija, zagrijava se i pere nekoliko puta tako da je i do 100% čista i bez zagađivača okoliša i otrovnih metala. Od prirodnih tvari koje sadrži, samo vrlo čista kemikalija natrij klorid ostaje ovdje. Očekuju se znatni gubici hranjivih i vitalnih tvari. Natrij klorid za nas više nije upotrebljiv i stoga je stanični otrov. To naglašava i oštećuje tijelo. U visku, natrij klorid odgovoran je za razne zdravlje poremećaji. Na primjer, s vremenom bubregsposobnost regulacije natrijev klorid može se smanjiti, što rezultira nakupljanjem voda i sol u tijelu [2.1]. Posljedice toga, pak, mogu biti hipertenzija (visoki krvni tlak), srce i bubreg bolesti i apopleksija (moždani udar). Rafiniranje biljnog ulja, koje uklanja ostatke pesticida, mirise, arome i boje, uzrokuje vitamin E gubitak od 70%.
Kada su žitarice mljevene u bijelo integralno brašno, bez istodobne upotrebe rubnih slojeva i klica, a kada se riža ljušti i polira, vitamin E i B vitamini, najviše minerala i elementi u tragovima trpe gubici od 50 do 95%. Zapravo su rubni slojevi zrna posebno bogati mikroelementima, ali oni završavaju u otpadu ili u stočnoj hrani. Vanjski sloj zrna najvažniji je izvor voda-topivi i toplinski osjetljiv vitamin B1, koji se u potpunosti eliminira mljevenjem. Nedostatak ovog esencijalnog vitamina očituje se tahikardija (srčane palpitacije), nervoza i memorija gubitak. Profinjen šećer također ima samo energiju, ali teško bilo koje druge hranjive i vitalne tvari. Prirodni cjeloviti šećer od trske sadrži 600-1,000 mg kalij, dok rafinirani šećer sadrži samo 3-5 mg minerala. Izvorno 60-120 mg magnezij potpuno se izgube pročišćavanjem. Također je teško da je išta ostalo od brojnih vitamini - vitamini A, B1, B2, B6 - kao i minerala i elementi u tragovima kao što fosfor, željezo i mangan nakon ove obrade. Ako je bitno elementi u tragovima mangan, cink i selen nedostaju, dolazi do nakupljanja teški metali u našem tijelu, jer su navedeni bitni elementi u tragovima od velike važnosti za sintezu ili za funkciju važnih endogenih antioksidans enzimi. Za razliku od gubitka vitalnih tvari (mikronutrijenata), kalorijski sadržaj hrane ostaje isti, što rezultira manje od optimalnog metabolizma hrane, jer su hranjive i vitalne tvari istodobno uključene u sve važne metaboličke reakcije. Zbog toga je optimalni metabolizam naše hrane često ograničen.
